Описание / Вкус
Лилавите картофени картофи са с малки размери и са с кръгла до продълговата форма, като средно имат диаметър само 2-3 сантиметра. Кожата е тънка, гладка и лилава с кафяво ръждиво и има няколко плитки, малки очи, разпръснати по повърхността. Плътта е твърда, хлъзгава и мраморирана с наситено виолетов оттенък. Лилавите картофени картофи имат ниско ниво на нишесте, високо ниво на влага и земен и леко орехов вкус.
Сезони / Наличност
Лилавите картофени картофи се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Лилавите кремообразни картофи, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са младите, незрели грудки от лилави сортове картофи. Лилавите картофени картофи се събират, когато са малки и нежни, далеч преди зрелостта, а името обхваща десетки реликви и конвенционални сортове, включително лилава перуанска, All Blue, Конго, лъвска лапа, Vitilette, Purple Viking и Purple Majesty. Лилавите картофени картофи придават колоритен оттенък на ястията и най-често се използват като придружител на основните ястия.
Хранителна стойност
Лилавите картофени кремове са отличен източник на калий, фибри и хлорогенова киселина. Те също така съдържат антиоксиданта, антоцианин, който е изследван като усилвател на имунната система.
Приложения
Лилавите картофени кремове са най-подходящи за варени приложения като печене, варене и скара. Популярно се използват в картофена салата, запеканки, супи и яхнии. Те могат също да бъдат печени и смачкани като хрупкава гарнитура или на кубчета и поднесени заедно със обилни месни ястия. Лилавите картофени картофи се съчетават добре с пикантни билки, чесън, свинско, птиче месо, артишок, както богати, така и меки сирена, други нишестени зеленчуци като царевица и черен боб и зелени салати. Лилавите картофени кремове ще се съхраняват няколко седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Не се препоръчва да съхранявате картофите в хладилник, тъй като вкусът им ще се загуби.
Етническа / културна информация
През 21 век желанието за суперхрани с висока хранителна стойност в Съединените щати нараства популярността. Хранителната стойност и богатите на енергия свойства на лилавия картоф допринесоха за нарастващото му разпознаване и търсене на масовия пазар. Способността му да осигурява големи количества витамини, протеини и антиоксиданти се превърна в ценен измерител на хранителната сигурност и суверенитет и се превръща в много по-редовен сорт, който се среща в хранителните магазини.
География / История
Лилавите картофени картофи са незрелите версии на лилавия картоф, който произхожда от Перу още през 1817 г. Повече от 3000 сорта картофи са култивирани от фермерите в Перу, а лилавият картоф се смята за един от първите картофи, култивирани някога . Днес лилавите картофени кремове могат да бъдат намерени в специализирани бакалии и пазари в Европа, Южна Америка и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват картофи с лилав крем. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Подхранена кухня | Лилав картоф и артишок гратин | |
| Здравей Флорентина | Лилава картофена салата | |
| Bitchin Camero | Poblano & Purple картофена супа с пушено масло от червен пипер и кисело мляко от кантарион |
