| Два граха в шушулка | Начална страница |
Описание / Вкус
Хмеловите цветя, известни като стробили, растат на дълги кости, които са гъвкави, усукващи се и катерещи се стъбла. За разлика от лозите, които използват въдици или други средства за изкачване, бинетата имат малки твърди косми, които им позволяват да хващат естакади, въжета или други вертикални конструкции. Хмеловите кости понякога могат да достигнат до 6 метра дължина. Хмеловите цветя са с конусовидна форма, дълги от 3 до 4 сантиметра, с яркозелени припокриващи се, хартиени прицветници. Под прицветниците, концентрирани около сърцевината на цветето, се крие жълто прахообразно вещество, съдържащо смоли, горчиви киселини и летливи масла. Хмелът ще придаде флорален, земен, пиперлив и цитрусов аромат на ястия или напитки.
Сезони / Наличност
Хмелът се предлага в края на лятото и есенните месеци. Сушеният хмел се предлага целогодишно.
Текущи факти
Хмелът е ботанически известен като Humulus lupulus и тъй като членовете на семейство Cannabaceae са свързани както с коприва, така и с канабис. Те се използват като съставка в бирата от 9-ти век и са били използвани медицински в продължение на хиляди години преди това. Хмелът е многогодишно растение, което ще се завръща всяка година, някои живеят до 50 години.
Хранителна стойност
Хмелът съдържа горчивия алфа киселинен хумулон, който заедно с полифенолите, флавоноидите (растителен пигмент) и летливите масла (терпени) са мощни антиоксиданти. Хмелът има антимикробни свойства, които допринасят за използването им като консервант.
Приложения
Хмелът се използва като консервант и добавя горчиви аромати и аромати към бирата, прикривайки всяка сладост от процеса на ферментация. Бирените компании използват смес от различни сортове хмел, за да получат определени вкусове, същото може да се каже и за използването им в кулинарни приложения. Хмелът може да се използва за вливане на сосове, крем, сладолед, мед и други подправки. Те могат да се използват както пресни, така и сушени и смлени за супи, яхнии, маринати или тестени изделия. Хмелът трябва да се съхранява в тъмен, херметичен контейнер и ще се съхранява в хладилника няколко дни. Те могат да бъдат замразени до една година.
Етническа / културна информация
Хмелът и бирата се свързват от векове, въпреки че хмелът се използва и за медицински цели. Монасите от Германия от 15 век предписват чай от хмел, за да насърчат релаксацията и съня на младите мъже, с намерението да им помогнат да останат целомъдрени. Лечителите през древни времена са използвали хмел за лечение на миризма на краката, храносмилателни проблеми и за пречистване на кръвта. Днес хмелът се изучава за фармацевтичната му употреба и по-често се използва в козметични и козметични продукти.
География / История
Хмелът е роден в Югоизточна Азия и Източна Европа. Те се разпространяват в Европа и Средиземно море чрез Пътя на коприната и за първи път са култивирани в Германия през 8 век. През 1158 г. сл. Хр. Германската богиня Хилдегард фон Бинген препоръчва хмела като съставка за удължаване срока на годност на бирата, приготвена от Аби. От 15-ти век те се използват в целия свят и се отглеждат в Северното полукълбо. Основните страни производителки на хмел са Германия, САЩ, Китай и Чехия. В САЩ хмелът се отглежда предимно във Вашингтон и Орегон. Те се отглеждат популярно от домашни пивовари и малки занаятчийски компании и могат да бъдат забелязани на фермерски пазари или специализирани магазини, когато са в сезон.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват хмел. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Блогът на планинската роза | Домашно приготвяне на джинджифил от хмел | |
| Кегератор | Чай от хмел |
