Описание / Вкус
Choy sum е растение без глава, което има тънки стъбла със средна дължина 15-20 сантиметра и овални, гъвкави листа с жълто цъфтящи пъпки. Гладките стъбла са хрупкави, бледозелени и твърди, свързани в широки, плоски и леко назъбени, зелени листа. Choy sum също съдържа малки, жълти цветя, които на външен вид са подобни на гай лана и са годни за консумация с пиперлив, фин горчичен вкус. Choy sum е сочен, нежен и хрупкав със сладък, понякога горчив вкус. В зависимост от възрастта на растението младите стъбла са по-сладки, докато по-зрелите стъбла носят по-силен и по-остър вкус.
Сезони / Наличност
Сумата Choy е достъпна целогодишно.
Текущи факти
Choy sum, ботанически класифициран като Brassica rapa var. parachinensis, е цъфтящо тревисто растение, което е член на семейство Brassicaceae или зеле. Терминът Choy sum се използва по много различни начини в Азия, в зависимост от региона, и е известен също като Choi sum на английски, Cai xin и Tsoi sum на китайски, Saishin на японски, Pakauyai на тайландски и Cai Ngot на виетнамски. Терминът Choy sum се използва предимно за обозначаване на растение без глава, което расте в насипно състояние, листни остриета и се счита за един от най-популярните ежедневни зеленчуци, консумирани в Китай. Има няколко разновидности, намерени под името Choy sum, включително Green Choy sum, White Choy sum и Hong Kong Choy sum. Сумата Choy може да се отнася и до центъра на зеле. В превод от китайски в смисъл „сърцето на зеленчука“, Choy sum е термин, който се е превърнал в широк дескриптор, използван в Азия за описване на кулинарни ястия, които използват сърцето или най-вътрешната част на зеленчукоподобен зеленчук.
Хранителна стойност
Choy sum е отличен източник на калций, желязо и витамини А и С, които са антиоксиданти, които могат да помогнат за засилване на имунната система и защита на организма от увреждане на клетките. Също така съдържа фибри, които помагат за увеличаване на храносмилането и съдържа фолиева киселина и калий.
Приложения
Choy sum е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като пържене, бланширане и варене. Когато е прясно, сумата Choy се използва за младите листа и стъбла и може да бъде нарязана и добавена към зелени салати или леко хвърлена в дресинг и сосове за свежа гарнитура. Зелените се приготвят по-популярно и се използват предимно в азиатската кухня, леко се запържват с други зеленчуци и се сервират с варени меса, бланширани и подправени с масла и аромати, или традиционно се комбинират с други зеленчуци и се използват в супи и яхнии. Зелените също се използват все по-често във фюжън ястия и в нови обрати на класики като пица или гювечи. Choy sum се сдвоява добре с чесън, шалот, джинджифил, лют пипер, цитрусови плодове, аншоа, бекон, патица, черупчести месо, бобови растения, картофи, гъби, броколи, моркови, снежен грах, киноа, кашу, фъстъци и винегрети. Листата и стъблата ще запазят 3-4 дни, когато се съхраняват свободно в торба и се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника. Choy sum също може да се бланшира и съхранява във фризера за 8-12 месеца.
Етническа / културна информация
В Хонг Конг Choy sum е един от най-популярните зеленчуци, използвани в кантонската кухня, което е стил на готвене, първоначално от региона Гуангдонг в Китай. Хонг Конг се състои от голямо кантонско население, а кухнята отразява гъсто населения, модерен начин на живот. Кантонската кухня се състои от използване на пресни съставки, често сезонни, и леко приготвянето им, за да се подобри, но не и да се маскира вкуса на съставката. Местните жители също пазаруват на кварталните пазари за пресните съставки и ги готвят ежедневно, тъй като стандартното жилище в Хонконг има ограничено място за съхранение. В кантонското готвене Choy sum се леко бланшира и се залива със сос от стриди, оризово вино, соев сос или сусамово масло или се разбърква с чесън. За да намалят отпадъците, местните жители също използват бланшираната вода от готвенето на Choy sum, за да приготвят супа, тъй като супата е друго традиционно ястие, сервирано между семейството и приятелите по време на хранене.
География / История
Choy sum е роден в континентален Китай и се смята, че се отглежда от V век. С нарастването на отглеждането в Китай бяха създадени много нови сортове и бяха разпространени в съседни страни като Япония, Виетнам и Тайланд. Днес Choy sum е един от най-популярните зеленчуци, намерени на местните пазари в Азия и Югоизточна Азия, а също така може да се намери в специализирани бакалски магазини и азиатски пазари в Европа, Австралия и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| ВАС Кулинарен мениджмънт | Сан Диего, Калифорния | 858-964-8677 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Choy Sum. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Choy Sum с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Южна Анкоридж Семейна градина Ванг 3741 Richmond Ave Apt. 4 Закрепване ALASKA 99508 907-903-6722 БлизоРуски Джак Парк, Аляска, САЩ Преди около 249 дни, 7/04/20  Пазар на фермерите Queen Anne Жътва лунна ферма Дювал, Вашингтон БлизоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 279 дни, 6/04/20 Коментари на споделителя: Готови за соте и поглъщане!  Международен 88 пазар 88 Международен пазар 3557 W Dunlap Ave Phoenix AZ 85051 602-841-3500 http://www.88imarket.com Близо доГлендейл, Аризона, САЩ Преди около 417 дни, 18.1.20  Пазар Азиана Пазар Азиана 1135 S Dobson Road Mesa AZ 85002 480-833-3077 БлизоТемпе, Аризона, САЩ Преди около 428 дни, 1.07.20  Tan Phat Ориенталският пазар Tan Phat 1702 W Camelback Road # 5 Phoenix AZ 85015 602-242-6119 БлизоФеникс, Аризона, САЩ Преди около 429 дни, 1/06/20  Тангеранг планински пазар Близо доТангеранг, Западна Ява, Индонезия Преди около 514 дни, 13.10.19 Коментари на споделител: sawi |
