| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Описание / Вкус
Бялото зеле е късо компактно растение, което произвежда контрастиращи бели средни връхчета в зелени листа. Централните листа на розетката на растението стават напълно бели, когато са напълно зрели, придавайки им вид, подобен на цвете. Бялото зеле е доста силно ароматизирано с дъвчаща текстура. Вкусът му напомня на зеле със здрав земен завършек. След като се сготви, текстурата на бялото зеле омеква и вкусът му става сладък и орехов.
Сезони / Наличност
Бялото зеле се предлага целогодишно с пиков сезон през зимата.
Текущи факти
Бялото зеле е разновидност на Brassica oleracea, която обикновено се отглежда заради декоративната си стойност, но е изцяло годна за консумация и не бива да се пренебрегва като опция и в кухнята. Във вида има четири вида зеле, включително: скоч, сибирски / руски, яки и лацината или черен. Повечето декоративни кале са потомци на шотландско зеле, Бялото кале е едно с уникален вид на цвете.
Хранителна стойност
Бялото зеле е отличен източник на фолиева киселина, калций, желязо и витамини А и С.
Приложения
Бялото зеле може да се използва подобно на други зелени сортове, но е ценено заради своята флорална привлекателност като сурова гарнитура. Когато се берат млади, нежните двуцветни листа са привлекателно допълнение към смесени зелени салати. Те са чудесни носители на фъстъци, бадеми, тамари, чили и други азиатски съставки като сусамово масло и джинджифил. Напълно зрелите листа могат да бъдат приготвени на пара, задушени, задушени, пържени, сотирани и дори изпечени като чипс. Те са чудесни в издръжливите супи, които съдържат пушено месо, картофи, боб или ечемик. Други вкусови афинитети включват дафинов лист, риган, мащерка, люспи от червен пипер, индийско орехче, шалот, лук, домат, сладки картофи, сирене чедър, пармезан, сметана, печено месо, колбас чоризо, панчета и пиле.
Етническа / културна информация
Трябва да се отбележи, че корените на някои сортове зеле, като бяло зеле, са отровни.
География / История
Бялото зеле може да се отглежда при повечето умерени климатични условия и процъфтява при по-ниските температури в края на есента и началото на зимата, когато наситеността на цвета му може да достигне своя връх. Обикновено бялото зеле узрява около шестдесет и два дни след засаждането. Централните листа започват да губят хлорофила си с наближаването на хладното време и нощните температури падат под петдесет градуса по Фаренхайт. Получената двуцветна розета от кейл обикновено отнема две до четири седмици, за да развие най-бялото си бяло.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Paradise Point Resort Бос | Сан Диего, Калифорния | 858-490-6363 |
| Point Loma Seafood | Сан Диего, Калифорния | 619-223-1109 |
| Кафе Bread & Cie | Сан Диего, Калифорния |
