| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Царевичните стъбла на Oaxacan Green Dent обикновено достигат 2 метра височина и произвеждат уши с дължина от 17 до 25 сантиметра. Големите зърна имат гладка, лъскава външност с характерна вдлъбнатина, която се развива с излизането на влагата. Те варират в поразителни нюанси на зелено, от бронзови нюанси до грахово-зелени до изумрудено-зелени цветове. След това втвърдените ядки се оставят върху кочана и се използват като декорация, или се отстраняват и смилат в царевично брашно за тамале и тортили. Сортовете на наследството, като Oaxacan Green Dent, запазват оригиналните си ядки, богати и кремообразни вкусове, които често се губят при конвенционалните сортове, отглеждани за производство, а не за вкус.
Сезони / Наличност
Царевицата Oaxacan Green Dent се предлага целогодишно в изсушен вид или прясна в късните есенни и зимни месеци.
Текущи факти
Царевицата Oaxacan Green Dent е в древно наследствено разнообразие от Zea mays, което се класифицира като зърнена царевица, за разлика от сладката царевица. Зърнената царевица, наричана още полска царевица, суха царевица или индийска царевица, има по-високо съдържание на нишесте и по-ниско съдържание на захар, което я прави идеална за царевично брашно, фураж за животни, царевичен сироп или биогориво. Сортът Oaxacan Green Dent произвежда ядки от всички нюанси на зелено, които развиват забележима вдлъбнатина, докато изсъхват. Изсушените ядки се смилат в уникално зелено оцветено брашно, което е ключова съставка на царевичен хляб, тортили и тамале.
Хранителна стойност
Царевицата Oaxacan Green Dent е добър запас от въглехидрати и диетични фибри.
Приложения
Царевицата Oaxacan Green Dent трябва да се бере, когато външната обвивка изсъхне и стане тъмно жълта. Олющените уши трябва да бъдат допълнително изсушени за период от 2 до 3 седмици, преди ядките да се разхлабят и лесно да бъдат отстранени от кочана. Веднъж смляно, зеленото царевично брашно може да се използва точно като традиционното жълто царевично брашно, но предлага уникално леко тревисто качество.
Етническа / културна информация
Царевицата Oaxacan Green Dent се отглежда в исторически стил на отглеждане „три сестри“ заедно с боб и тиква. Тези три „сестрински култури“ бяха сред първите храни, опитомени от древните мезоамерикански общества. Чрез засаждането им в рамките на една и съща могила, царевичните стъбла осигуряват естествен стълб за изкачване на зърната, бобът фиксира азот в почвата и разтегнатите тиквени лози се превръщат в естествен мулч. Хранително царевицата осигурява въглехидрати, сушените зърна са богати на протеини, а тиквата осигурява витамини и богати на масло семена.
География / История
Царевицата Oaxacan Green Dent е родом от Мексико, както и всички сортове царевица, които са опитомени от индианците много преди пристигането на европейските заселници. Царевицата Oaxacan Green Dent се отглежда от векове от народите на Сапотек в Южно Мексико, които я използват, за да направят своята отличителна зелена маса. Това е издръжливо растение, известно с ранното си узряване и може да се засажда във всеки климат, където се отглежда сладка царевица.
