Описание / Вкус
Pisang Susus са малки плодове със средна дължина от 10 до 12 сантиметра и имат клякам, права до леко извита форма. Бананите растат в компактни ръце с до 25 плода, а всяко стъбло може да даде 1 до 8 ръце. Кората на плода е гладка и тънка, узрява от зелено до ярко жълто и може да бъде твърда или покрита с много малки черни петънца. Под повърхността месото е от слонова кост до бяло и има мека, без семена, гладка и леко лепкава консистенция. Pisang Susus са ароматни и имат плодов, сладък и меден вкус.
Сезони / Наличност
Pisang Susus се предлага целогодишно в Индонезия.
Текущи факти
Pisang Susus, ботанически част от рода Musa, са малки индонезийски банани, принадлежащи към семейство Musaceae. В Индонезия има над 300 разновидности на банани, а Pisang Susus е предпочитан сорт за прясно хранене. Името Pisang Susu се превежда от индонезийски в значението на „бананово мляко“, което е дескриптор, използван за подчертаване на кремообразната и безна плът на плодовете без семена. На местните индонезийски пазари има три различни генотипа банани, които обикновено са етикетирани като Pisang Susu. Двата най-често срещани вида, Pisang Susu Putih и Pisang Susu Hitam са ценени заради сладкия си вкус, а основният отличителен фактор между двата са черните петна по кората на Pisang Susu Hitam. Третият вид, Pisang Susu Ternate, се счита за много рядък и обикновено не се среща на пазарите поради киселия си послевкус. Независимо от генотипа, Pisang Susus се считат за трапезен сорт и се продават на пресни пазари, подбрани от дивата природа или отглеждани в домашните градини.
Хранителна стойност
Pisang Susus са отличен източник на витамин С, антиоксидант, който укрепва имунната система, и са добър източник на фолиева киселина, която помага за създаването на нови червени кръвни клетки в тялото. Бананите също така осигуряват витамин D за регулиране на абсорбцията на минерали за развитието на костите и съдържат магнезий, калций, фосфор и фибри.
Приложения
Pisang Susus са най-подходящи за свежи приложения, тъй като сладкият им вкус се демонстрира, когато се консумира направо, извън ръцете. Бананите могат да се консумират като закуска или следобедна закуска, или могат да се нарязват на филийки и да се смесват в плодови салати. Малките плодове са изключително популярни като прясна детска закуска. Pisang Susus може да се използва и в различни сладки приложения, включително оваляни в шоколад, нарязани и разбъркани в кокосово мляко с кафява захар, или на скара и гарнирани със сирене и шоколад. В Индонезия pisang goreng или пържен банан е една от най-популярните закуски, сервирани от улични търговци. В зависимост от региона могат да се използват много различни банани, а плодовете традиционно се покриват с дебело тесто и се запържват. Pisang goreng често се консумира с чай или кафе и може да се сервира обикновен, със сосове или покрит с пудра захар. Pisang Susus се съчетава добре с ванилия, шоколад, карамел, плодове като ягода, цитрусови плодове, манго, папая и гуава, мед, сладък картоф и кокосово мляко. Целият Pisang Susus ще запази до една седмица, когато се съхранява на хладно и сухо място, далеч от пряка слънчева светлина.
Етническа / културна информация
Индонезийските банани често се използват в сладък десерт, известен като kolak pisang, за да се прекъсне ежедневното гладуване по време на свещения месец на Рамадан. Индонезия е дом на най-голямото мюсюлманско население в света, а Рамадхан се счита за най-свещения месец в годината. От изгрев до залез мюсюлманите се въздържат от ядене и пиене в опит да се молят и да растат във вярата си. След като призивът към молитвата на Магриб или залез се прозвучи вечер, могат да се консумират малки закуски и напитки, за да се прекъсне постът, известен като бука пуаса. Kolak pisang е десерт, състоящ се от кокосово мляко, захар, листа от пандан и банан, който може да се сервира топъл или студен. Смята се, че сладкото ястие помага за повишаване нивата на кръвната захар, за да помогне на тялото да се адаптира от гладно до пълноценно хранене. Kolak може да се направи с много различни съставки, а сладките картофи понякога се смесват с банани за допълнителен вкус и текстура. В някои индонезийски ресторанти kolak pisang се сервира като предястие и се предлага безплатно по време на Рамадан.
География / История
Pisang Susus са родени в Индонезия и растат диво от древни времена. Точната история на сорта е неизвестна, тъй като в Индонезия има много различни сортове банани с различни регионални имена, което прави предизвикателство за изследователите да създават индивидуални записи за всеки. Днес Pisang Susus се срещат предимно в горите или домашните градини в цяла Индонезия и не се отглеждат в голям мащаб в търговската мрежа. Малките банани традиционно се разказват на местните пазари за прясна консумация.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват банани Pisang Susu. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
