Информация за драконови моркови, рецепти и факти

Описание / Вкус

Драконовите моркови са цилиндрични корени със средна дължина от 15 до 20 сантиметра и обикновено имат удължена форма, която се стеснява до заоблен връх, но в зависимост от почвата и условията на отглеждане, корените могат да изглеждат и по-къси и по-дебели. Кожата е полугладка, леко набраздена и има пъстър червено-лилав оттенък. Под повърхността месото е хрупкаво, плътно и ярко оранжево, преминаващо в централна жълта сърцевина. Драконовите моркови имат балансиран, сладък и фино пикантен вкус със земни и билкови нюанси.

Сезони / Наличност

Драконовите моркови се предлагат целогодишно.

Текущи факти

Драконовите моркови, ботанически класифицирани като Daucus carota, са наследствен сорт, който принадлежи към семейство Apiaceae. Корените с лилав оттенък са разработени като специален сорт в Съединените щати и са избрани заради необичайното си оцветяване и сладко-пикантен вкус. Съобщава се също, че морковът е бил отглеждан от сорта Danvers, наследявайки неговата адаптивност, лесни за отглеждане характеристики и разширени възможности за съхранение. Докато морковите Дракон понастоящем не се отглеждат в голям мащаб в търговската мрежа, отчасти поради устойчивостта на потребителите срещу цветни моркови, те са се превърнали в предпочитан сорт, отглеждан в специализирани ферми и в домашни градини. Драконовите моркови са известни още като моркови Purple Dragon и Red Dragon на местните пазари и често се използват от готвачи в кулинарни приложения, които подчертават необичайното оцветяване на корена.

Хранителна стойност

Драконовите моркови са отличен източник на антоцианини и ликопен, които са едновременно антиоксиданти, които придават на корена лилаво-червения, пигментиран оттенък. Доказано е, че антоцианините помагат за засилване на имунната система, докато се смята, че ликопенът подобрява здравето на сърцето и действа като противовъзпалително средство.

Приложения

Драконовите моркови са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като бланширане, приготвяне на пара, сотиране, печене и задушаване. Корените могат да се консумират пресни, като не са под формата на хрупкава закуска, нарязват се на чинии и се сервират с дипове, настъргани на цветни морковени салати или нарязани и хвърлени в зелени салати. Драконовите моркови също могат да бъдат приготвени на пара или бланширани като обикновена гарнитура, грубо нарязани и хвърлени в супи и яхнии, наслоени под печено, приготвени в сосове или смлени в месо. Цветните корени запазват вкуса си, когато се готвят и обикновено се използват като заместител на растителна паста. Те също оцветяват ястия с лилав оттенък и се използват в ризото, ориз и хумус. Драконовите моркови се съчетават добре с билки като магданоз, мащерка, розмарин и кориандър, подправки като къри на прах, куркума и джинджифил, репички, пащърнак, зеле, шалот, целина, домати, сусам, гарбанцо, заквасена сметана и стафиди. Корените ще запазят 4-6 седмици, когато се съхраняват немити в найлонова торбичка в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.

Етническа / културна информация

Д-р Навазио, създател на морковите Дракон, е учен и специалист по отглеждане на растения, който също така популяризира устойчиви програми за спестяване на семена. Като член-основател на Алианса на органичните семена, организация с нестопанска цел, родена от Фондацията за изобилие от семена на живот, д-р Навацио ръководи образователни семинари за фермери и градинари в Северна Америка и преподава с практически подход за насърчаване на биологичното отглеждане на растения , опазване и спестяване на семена. Алиансът на органичните семена също работи за иновации и обучение на градинарите относно значението на разнообразието от семена и адаптирането към променящите се условия на околната среда. Чрез тези информационни програми биологичната индустрия за семена се разширява и повече ферми се предлагат със семена, за да отговорят на нарастващото търсене на пазара.

География / История

Драконовите моркови са създадени от селекционера д-р Джон Навацио и са разработени от неизвестен образец на USDA. Смята се, че е потомък на морковите Danvers, морковите Dragon все още се считат за малко редки, тъй като не се отглеждат в търговската мрежа и са избрани като специален сорт за насърчаване на разнообразието сред домашните градинари и фермерските пазари. Днес морковите Dragon са широко достъпни чрез онлайн каталози за семена в Съединените щати за домашно градинарство и се продават и от местните фермерски пазари.