Описание / Вкус
Escolar е класифициран като змийска скумрия и е част от семейство Gemplidae. Escolar е спорна риба, защото е известно, че причинява стомашно-чревни проблеми, когато се консумират повече от 4oz. Тази риба се лови точно до бреговете на Южна Калифорния. Той има изключително богат и маслен вкус поради неспособността на рибата да метаболизира восъчните естери в диетата си. Escolar има много общи имена, включително „бял тон, пеперуда, маслодайна риба, валу и супер бял тон саку.“ Есколар може да се пече на скара, сотира, пече или пече.
