Описание / Вкус
Въздушните картофени луковици са средни до големи по размер и са с продълговата и неправилна форма, средно с дължина петнадесет сантиметра. Кожата варира от кафява, груба и зацапана с брадавици до тен или светлосива и гладка. Месото е твърдо, скорбялно, лигаво и бежово-оранжево. Въздушните картофи имат мек, земен, а понякога и горчив вкус. Те растат върху тревиста лоза-близнак, което означава, че използва друга растителност, за да се придържа и да поддържа теглото си. Побратимевайки се в посока обратна на часовниковата стрелка, тези лозя имат сърцевидни, изумрудено зелени листа, които се появяват с редуващи се шарки по стъблата. Луковиците растат във въздуха и висят от лозата или могат да бъдат намерени да растат под земята в мръсотията.
Сезони / Наличност
Въздушните картофи се предлагат в края на есента до началото на зимата.
Текущи факти
Въздушните картофи, класифицирани ботанически в Dioscorea bulbifera, не са картофи, въпреки името, и са членове на семейство Dioscoreaceae или ямс. Известен още като въздушен ямс, картофен ям, горчив ям, Uchu imo, Dukkar Kand, Karaino, Varahi Kand, Kaachil и l’hoffe, Въздушните картофи могат да се разпространяват бързо над естествената растителност и да растат над двадесет сантиметра на ден. Поради своите плодови навици за растеж, въздушните картофи се оценяват като източник на храна в Азия, но често се считат за инвазивни видове в държави като Флорида поради агресивния си характер.
Хранителна стойност
Въздушните картофи са добър източник на флавоноиди, които са мощни антиоксиданти с противовъзпалителни ползи.
Приложения
Въздушните картофи са най-подходящи за варени приложения като пържене, сотиране и печене и трябва да се третират и приготвят като сладкиш. Те имат горчив вкус и лигава текстура, когато са сурови, затова се препоръчва да ги сварите, за да намалите горчивината. Някои диви, некултивирани сортове картофи Air, като тези, открити във Флорида, не могат да се ядат поради тяхната токсична природа. Трябва да се внимава и да се изследват преди консумация. Култивираните въздушни картофи от Азия са популярни за приготвяне на Okonomiyaki, палачинка в японски стил, която използва разнообразни съставки. Освен това те могат да се добавят към мисо супи, къри, темпура и Nimono, което е ястие, придушено в японски стил. Въздушните картофи ще се съхраняват няколко седмици, когато се увият свободно и се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В Азия картофите Air се използват в традиционната аюрведична медицина, за да помогнат срещу диария, възпалено гърло и жълтеница. Те също имат противовъзпалителни свойства и съдържат диосгенин, стероид, който помага за създаването на търговски стероидни хормони.
География / История
Въздушните картофи растат от древни времена, произхождат от Азия и Африка и са били разпространени по целия свят чрез кораби и изследователи. Днес картофите Air могат да се отглеждат в дивата природа и да се продават на местни пазари в Азия, Африка, Тихоокеанските острови, Северна Австралия, САЩ, включително Хавай, Тексас, Джорджия, Флорида, Мисисипи и Луизиана, както и в Западна Индия .
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват въздушни картофи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Градинарят за оцеляване | Домашен картоф за въздушен картоф |
