| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Целите семена от копър са зелени до сиво-кафяви, дълги и тънки с пет отчетливи надлъжни гръбни хребета и леко чуплива текстура, което ги прави лесни за раздробяване и смилане. Семената варират от 4 до 8 милиметра, имат яйцевидна форма и могат да бъдат прави като оризово зърно или извити в полумесец. Целите семена от копър имат тревист и сладък аромат, подобен на сено, с нотки на анасон и камфор. Вкусът им е сладък и интензивно анасонов с леко горчив завършек.
Сезони / Наличност
Изсушените семена от копър се предлагат целогодишно. Пресни семена от копър се събират от юли до октомври в Северното полукълбо и близо до екватора.
Текущи факти
Семената на копъра са узрелите и сушени плодове на варианта на копър, растението копър, Foeniculum vulgare, и е член на семейство Apiaceae, свързани с кимион, копър, ким и анасон. Копърът е двугодишен, когато се отглежда в умерен климат и едногодишен, когато се отглежда в по-студен климат. Копърът расте 4 до 5 гладки, кухи дръжки с пера, подобни на папрат листа и тънка бяла луковица на нивото на почвата. Растението цъфти и поразително жълти сенници, които по-късно ще плододават. Тези плодове, които са с неправилно наименование на семена, се събират през есенните месеци, след като набъбнат и станат яркозелени. Докато семето изсъхва, цветът му притъпява до мек зелен до сив оттенък. Семената, които поддържат по-силен зелен цвят, ще имат по-силен аромат и аромат на анасон. Семената от копър са известни като Maratho на гръцки, Finnochio на италиански и Saunf в Индия. Понякога семената се наричат „сладък кимион“ поради приликите във външния вид и на двете семена. Освен сортът копър или сладък римски копър, който се използва най-вече за семената му, има много различни сортове копър, включително Foeniculum vulgare, използван за готвене, и Ferula communis, или гигантски копър, разнообразие от див копър, роден в Средиземно море . Гигантският копър може да нарасне до три метра височина и често се използва за трупане в региона.
Хранителна стойност
Цялото семе на копър е отличен източник на диетични фибри и съдържа значителни количества витамин А, витамин С и витамин В6. Семената на копъра също са богати на калций, магнезий, манган, ниацин, фосфор, калий и рибофлавин. Етеричните масла в семената от копър, анетол и фенхон, стимулират слузните мембрани в храносмилателния тракт и в миналото са били използвани за успокояване на разстроен стомах, газове и колики. Днес семената от копър са одобрено лечение за диспепсия, метеоризъм и катар на горните дихателни пътища в германската медицина и често се използват в традиционната китайска медицина и Аюрведа за лечение на много различни храносмилателни заболявания. Етеричното масло, произведено от семена от копър, се използва и в козметиката, парфюмите, фармацевтиката и пастата за зъби.
Приложения
Семената от копър се използват в различни кулинарни приложения в множество култури, включително индийска, близкоизточна, европейска, китайска и американска. Семената от копър са ключов компонент в различни смеси от подправки като herbes de Provence, garam masala, китайски пет-подправки, пан форон и някои къри на прах. Семената от копър са популярни в цяла Европа, където се добавят към хляб, сладкарски изделия, супи, колбаси и различни рибни ястия, включително придворен бульон в Англия. Семената от копър също са били използвани за овкусяване на анасонови ликьори като Абсент, Узо и други, но семената от копър също могат да се използват самостоятелно за създаване на сладки анасонови ликьори, които се свързват добре с горчиви цитруси като грейпфрут и помело. Тъй като семената от копър могат да помогнат за храносмилането, те често се сдвояват с по-тлъсти разфасовки риба като сьомга, скумрия и сардина, за да пробият рибеното масло, което ги прави по-лесни за стомаха. Семената от резене често се добавят и към сладки ястия. Опитайте семената в сладолед, торта с царевично брашно, бисквити и плодови пайове за уникална вкусова комбинация. Често се срещат сушени меса, ароматизирани със семена и трици от копър, които използват подправката за пилешко и свинско месо. Семената от копър се свързват добре с билки като босилек, риган и мащерка и работят добре със сладки зеленчуци като домати, цвекло и грах. Добавете семена от копър към доматени сосове или супа, за да балансирате сладостта на доматите и добавете тревиста свежест. Семената от копър могат да бъдат препечени преди употреба за засилен вкус и аромат. Семената могат да се добавят в началото на процеса на готвене, за да се разпаднат и да се освободи пълният им вкус. Семената от копър трябва да се съхраняват на хладно и сухо място в херметичен контейнер до една година. Семената на копъра ще загубят зеления си цвят с напредването на възрастта. Изберете семена, които имат по-изразен зелен оттенък за най-добро качество.
Етническа / културна информация
Както при повечето подправки, регионът, в който се отглеждат семена от копър, може значително да повлияе на цялостния вкус на семената. Семената от копър, събрани в Турция и Египет, имат по-мек аромат и фин аромат на анасон. Въпреки това, семената от копър, отглеждани и събрани в Индия, обикновено имат подчертано по-силен вкус и аромат. Такъв е случаят със семена от копър, отглеждани в района на Лакнау в Индия. Семената от копър Лакнау са по-малки и по-зелени от семената, отглеждани в други райони, и те имат отчетлив аромат на анасон, който се цени от готвачите по целия свят. Семената от копър, Saunf на хинди, са популярна съставка в индийската кухня, често добавяна към garam masala, paanch phoran masala, кисели краставички и лютеници. Индийските готвачи използват техника, наречена тадка, или темпериране, за да запържат леко семената в топено масло, преди да бъдат смлени, освобождавайки техните масла и усилвайки вкуса и аромата им. Заедно с многото кулинарни приложения на Saunf в индийската кухня, семената са популярни и в аюрведичната медицина. Смята се, че семената са полезни и за трите доши и засилват храносмилателния огън в тялото. Поради това семената от копър често се дъвчат след хранене, за да подпомогнат храносмилането и да облекчат газовете, киселини и стомашно разстройство. Семената от копър също се използват в индийската култура за успокояване на колики и увеличаване на лактацията.
География / История
Foeniculum vulgare е роден в средиземноморския регион на Европа и Мала Азия. Копърните семена се размножават бързо и са се натурализирали в Северна Америка и Австралия, където растенията се считат за инвазивни видове. В допълнение към тези области, растенията от копър се отглеждат и в цяла Европа, Азия и Индия. Историческите данни показват, че семената от копър са били широко използвани в Древна Гърция, Рим и Египет за медицински и кулинарни цели. Римската империя разпространи семена от копър в цяла Европа от император Карл Велики, който нареди зеленчукът да се отглежда в императорските земеделски земи. Копър семена бяха разпространени в цяла Азия и Африка по пътя на коприната и морски търговски пътища. Към 14 век семената от копър се превръщат в основна съставка в цяла Англия и по-голямата част от Европа. Крал Едуард, бях толкова фен на подправката, домакинството му използваше над осем килограма семена всеки месец. Семената на копъра са широко използвани в американските градове в края на 19 век. В Калифорния копърът процъфтява по крайбрежието, когато италианските рибари се преместват на север в Орегон. Днес дивият копър расте в крайбрежните райони на Калифорния и се подхранва от местните жители заради месестите си луковици, семена, цветя и цветен прашец. Индия е най-големият производител на семена от копър в света, но повечето семена от копър, внесени в Америка всяка година, се отглеждат в Египет. Турция също е основен производител на подправката, следвана от Австралия, САЩ и Европа. Семена от копър могат да бъдат намерени в пътеката за подправки на повечето хранителни магазини. За да гарантирате отглежданите в Индия семена, които имат по-силен вкус и аромат, проверете индийските пазари и онлайн доставчиците.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Сладък хляб и вино | Del Mar CA | 858-832-1518 |
| InterContinental Vistal Kitchen | Сан Диего, Калифорния | 619-501-9400 |
| Древна Тратория | La Mesa CA | 619-463-9919 |
| Great Maple Hillcrest | Сан Диего, Калифорния | 619-255-2282 |
| Медни крале | Oceanside CA | 323-810-1662 |
| Монарх | Del Mar CA | 619-308-6500 |
| Маса на фермерите (Малка Италия) | Сан Диего, Калифорния | 619-501-0789 |
| Galaxy Taco | La Jolla CA | 858-228-5655 |
| Форт дъб (сладкиши) | Сан Диего, Калифорния | 619-795-6901 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Млад и красив | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
| Занаятчийска къща | Сан Диего, Калифорния | 619-948-4458 |
| Град и държава Студена подготовка | Сан Диего, Калифорния | 619-291-7131 |
