Сушени гъби от лисички

Dried Chanterelle Mushrooms





Подкаст
Бръмча с храна: История на гъбите Слушам

Описание / Вкус


Изсушените гъби от лисички са малки до средни гъби с изкривена и заострена, изпъкнала фуния. Цветът на шапката варира от светлокафяв, жълтокафяв до златист и е вълнообразен и извит с твърда, полугруба и крехка текстура. Стъблото също се компресира и свива, когато се изсуши до тесен, понякога усукан вид. Когато се възстановят, гъбите стават по-пълни и поддържат плътна, твърда и дъвчаща консистенция. В зависимост от метода на готвене, те също развиват нежно, подобно на месо качество. Реконструираните гъби от лисичка излъчват маслен, солено-сладък аромат и имат концентриран земен вкус с орехови, пиперливи, плодови нюанси.

Сезони / Наличност


Сушени гъби от лисичка се предлагат целогодишно.

Текущи факти


Лисичките, ботанически част от рода Cantharellus, са редки, диви гъби, принадлежащи към семейство Cantharellaceae. В рода Cantharellus много различни видове гъби с подобен вид обикновено се класифицират като лисички на местните пазари. Гъбите се предлагат пресни само за кратък сезон и са необработен сорт, добит ръчно под широколистни дървета в широколистни и иглолистни гори по целия свят. Гъбите от лисички са високо ценени заради вкуса, аромата и недостига си и често се сушат, за да осигурят на готвачите целогодишен достъп до земните гъби. Изсушените гъби от лисички могат да бъдат възстановени и включени в широк спектър от кулинарни приложения, особено ястия с кремообразни, богати и сърдечни аромати.

Хранителна стойност


Сушените гъби от лисички са добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и осигуряване на калций за укрепване на костите. Гъбите също са източник на витамин С за засилване на имунната система и са една от малкото храни, които естествено съдържат витамин D, хранително вещество, което помага за регулирането на минерали като фосфат и калций в организма.

Приложения


Изсушените гъби от лисички трябва да бъдат разтворени преди употреба и обикновено 1 унция сушени гъби се равнява на 3 до 4 унции пресни гъби. Препоръчва се изплакването на изсушените гъби под студена вода, за да се отстранят остатъците от остатъци и след това потапяне на гъбите в гореща вода за 15 до 20 минути. Веднъж възстановени, гъбите могат да бъдат използвани във всяка рецепта, призоваваща за лисички. Стъблата също трябва да бъдат подрязани, за да се премахнат жилавите, дървесни петна, а течността, използвана за рехидратиране на гъбите, трябва да бъде запазена за ароматизиране на сосове, супи и тестени изделия. Лисичките гъби се приготвят популярно в сосове на основата на сметана, бяло вино или масло и допълват ястия с богати, неутрални и мазни вкусове. Гъбите могат да бъдат включени в супи и яхнии, нарязани и смесени в сосове и сосове, бавно приготвени с печено или в ориз. Лисичките гъби също могат да се смесват в тестени изделия, да се използват като заливка за пица, да се сотират и наслояват върху препечен хляб или да се готвят в купички за зърно и яйце, включително киш, омлет и фритата. Освен солените ястия, гъбите от лисички се използват и за ароматизиране на сладолед и десерти като чийзкейк. Лисичките гъби се сдвояват добре с аромати, като чесън, шалот и лук, бяло вино, тежка сметана, меса като птиче месо, свинско, патица и дивеч, скариди, риба като сьомга, яйца, грах, зелен фасул, билки, включително кервиз, магданоз, мащерка и естрагон, кедрови ядки, картофи, репички, артишок и пармезан. Разтворените гъби трябва да се използват незабавно за най-добро качество и вкус. Сушените гъби от лисички ще пазят 6 до 12 месеца, когато се съхраняват при стайна температура на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


Лисичките гъби са известни като Pfifferlinge в Германия и са едни от най-популярните гъби, открити в Мюнхен. Столицата Бавария е сгушена в подножието на Алпите и съдържа много влажни гори, които са подходящи за популации от диви гъби. Когато е сезон, гъбите от лисички се продават предимно чрез мюнхенския Viktualienmarkt, 200-годишен пазар на открито с над 140 кабини за продавачи, простиращи се на приблизително 240 000 квадратни метра. Името Vitualienmarkt произлиза от латинската дума victualia, което означава „хранителни стоки“ и е най-старият пазар, открит в Мюнхен. Гъбите от лисички се продават както пресни, така и сушени на пазара от създаването на пазара и са баварски специалитет. Традиционно дивите гъби се включват в богата гъбена сос, сервирана върху шницел, което е тънко месо, в германското ястие ягершницел. Гъбите от лисички също са включени в spaetzle, паста с картофени кнедли и други кремообразни ястия с тестени изделия на основата на бяло вино.

География / История


Лисичките се срещат във влажни, умерени гори близо до дъбови, брезови, кленови и тополови дървета. Дивата гъба е естествено растяща от древни времена и развива симбиотична връзка с дървото-гостоприемник, която не може да бъде възпроизведена в култивирани условия. Днес гъбите на лисички се намират предимно пресни за ограничен сезон през есента до началото на зимата, но когато се изсушат, срокът на годност на гъбата се удължава за целогодишна употреба. Изсушените гъби от лисички се добиват от региони на Северна Америка, Европа, Азия и Африка и се пакетират и изнасят чрез онлайн търговци по целия свят.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват сушени гъби от лисички. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Веган на борда Лисичка яхния с леща и картофи
Проектът за паста Паста от спанак Тальолини с лисички и пепел
Момиче и кухнята Яхния от дива гъба и говеждо месо
Днешната домашна кухня Лисичка гъби Spaetzle
Учебна нощ веган Фрикасе от Лисички
Готвач на градинари Хънтър Риболов Ризото от лисички
Дръзкият гурме Немски Jagerschnitzel (Hunter Schnitzel with Mushroom Gravy)
Епично Пици шийтаке и лисички с козе сирене
Готвач на градинари Хънтър Риболов Супа от лисички
Фино готвене Печено пиле с лисички и грах
Покажете другите 1 ...
Практическа самоувереност Сладолед от лисички

Наскоро споделени


Някой сподели сушени гъби от лисички, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.

Споделете снимка 50105 Пазар на реколтата Пазар на реколтата и хранителни стоки
155 San Marin Drive Novato, Калифорния 94945
415-898-1925 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ
Преди около 597 дни, 22.07.19

Популярни Публикации