| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите Black Abalone са средни до големи по размер и са с неправилна форма с плоска, подобна на ветрило капачка със извити и набраздени ръбове. Повърхността на капачката е гладка, копринена, пълничка и стегната със светлокафяви оттенъци и тъмнокафява облицовка. От долната страна има много хриле с кремав цвят, които са меки и гъби. Когато се приготвят, гъбите Black Abalone са кадифени, месести и хрупкави със земен, маслен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите Black Abalone се предлагат през зимата до пролетта.
Текущи факти
Гъбите Black Abalone, ботанически класифицирани като Pleurotus ostreatus, са сорт стриди и са членове на семейство Pleurotaceae. Известни също като Kuro Awabi-Take, Fungo Di Abalone Nero и Champignon Ormeau Noir, гъбите Black Abalone са рядък и скъп сорт, отглеждан в Япония и са изключително популярни в азиатската кухня като основна съставка във фритюрници и супи.
Хранителна стойност
Гъбите Black Abalone са богати на ниацин, който помага да се поддържат кожата, косата, очите и черният дроб здрави и пантотенова киселина, която се използва за производството на енергия и метаболизма на мазнините в човешкото тяло.
Приложения
Гъбите Black Abalone са най-подходящи за варени приложения, като сотиране, пържене и варене. Техните месни, хрупкави и маслени характеристики ще допълнят широка гама от ястия, включително пържени картофи, тестени изделия, супи, оризови ястия, темпура и салати. Когато избирате, изберете гъби, които имат дебело тяло с капачка, която не е напълно отворена, и избягвайте тези със счупени ръбове. Навитите и отворени капачки показват, че са стари. Абалоновите гъби се сдвояват добре с бамбукови издънки, лилав босилек, вълчи ягоди, грах, патладжан, кресон, рукола, копър, маслини, каперси, чесън, лук, шалот, джинджифил, тофу, месо като говеждо, птиче месо и свинско месо, скариди, миди, трюфелно масло и леща. Те ще пазят до седем дни, когато се съхраняват на сухо място, например хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Името, Black Abalone, идва от приликата на външния вид на гъбата с формата и вкуса на водните черупчести миди. Гъбите от черен абалон често се използват като заместител на месото във вегетарианските ястия заради дъвчащата им, плътна текстура и богат, маслен вкус.
География / История
Гъбите Black Abalone са местни в субтропичните райони на Китай и растат диво от древни времена. След това сортът гъби си проправи път до Япония и Тайван и беше разпространен в Азия. Днес гъбите Black Abalone се отглеждат главно в Окинава, префектура Уакаяма и префектура Шига в Япония и могат да бъдат намерени на местните пазари в Азия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от черен абалон. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
