Риган

Marjoram





Описание / Вкус


Риганът е подобна на храст билка, която много прилича на риган, толкова сходна всъщност, че двамата често се бъркат един с друг. Риганът расте като малък храст, или „подхраст“, ​​с много разклонени стъбла, растящи до три фута височина. Риганът има светлозелени, леко овални листа, растящи по двойки по нежните си стъбла. Листата са склонни да бъдат по-кръгли и елипсовидни от тези на риган, със същата размита текстура. Риганът има сладък вкус, чийто източник е естествен химикал, наречен Sabinene hydrate. Сладостта се смесва с нотки на бор и цитрусови плодове. Майоранът няма толкова силен аромат или вкус като ригана и е малко по-гъвкав. Малки бели цветя цъфтят в горната част на стъблата, на шипове (или прицветници), които имат подобен вид на хмела. Идеалното време за прибиране е точно преди цъфтежа на цветята, когато количеството етерични масла е на върха си.

Сезони / Наличност


Риганът се предлага целогодишно.

Текущи факти


Риганът е чувствителна към студ многогодишна билка, отглеждана заради ароматните си листа. Той е ключова съставка в много европейски и средиземноморски кухни. Майораната е ботанически класифицирана като Origanum majorana. Той е много близък роднина на риган (O. vulgare) и често погрешно се нарича такъв. Риганът много прилича на риган, но ботанически е различен вид с различен вкус. По-нататък листната билка се отличава от останалите „риган“ с общото си име: Сладък майоран.

Хранителна стойност


Риганът съдържа големи количества желязо и е източник както на витамини А и С, така и на калций. Съдържа както манган, така и витамин К. Риганката се използва за успокояване на храносмилателни проблеми, като гадене и подуване на корема. Природните съединения и фитохимикали в майорана, карвакрол и тимол придават на билката антисептични, антибактериални, противогъбични и противовъзпалителни свойства. Етеричното масло от майорана също се използва локално върху кожата.

Приложения


Риганът има много различни приложения, може да се използва както в солени, така и в сладки ястия. Листата се отстраняват от стъблото преди употреба. Риганът най-често се свързва с ароматизиращи птичи плънки или колбаси. Използвайте майорана в маринати за месо, риба и птици или зеленчуци. Билката се съчетава добре със зеленчуци и харесва своя братовчед от риган, сосове и супи на доматена основа. Той допълва други билки като мащерка, естрагон, магданоз и босилек. Когато майоранът се отклонява гигантски от типичния сорт Ориганум, е когато се използва в сладки приложения. Риганът може да се използва за ароматизиране на крем, сладолед, пайове, тарти и други десерти с плодове, той се съчетава добре с пъпеши, ябълки и тропически плодове. Пресният майоран може да се съхранява в хладилник до една седмица. Сух майоран на екрани или окачен с главата надолу на гроздове, вързани с канап. Изсушената билка ще се запази до шест месеца, когато се съхранява в херметически затворен съд.

Етническа / културна информация


Риганът има дълга история на употреба като лечебна билка. Той е бил свързан с любов и щастие, пречистване и изцеление през древни времена от гърци, римляни и европейци. Преди хмелът да се използва широко за приготвяне на бира, майоранът и риганът са ароматизирали ела през Средновековието. Етеричното масло от майорана се използва широко в козметиката и други продукти като парфюми, дезодорант и средства за измиване на устата.

География / История


Риганът е роден в източната част на Средиземно море и расте диво по планинските склонове в Италия, Гърция, Турция и Египет. Той процъфтява в умерен климат, където не е твърде горещо и не става много студено. Приликите между майорана и риган причиняват проблеми с идентификацията и объркване в продължение на векове. Видовете Origanum отдавна са объркани помежду си. Първоначално класифициран от Карл Линей като член на рода Amaracus, майоранът е прекласифициран в род Origanum през 1980 г. от ботаника в Амстердам J.H. Ietswaart. Това не помогна за объркването. Риганът се отглежда както за кулинарни, така и за търговски цели в Средиземно море и от малки ферми в умерените региони по света.

Представени ресторанти


В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Кухнята на Мигел Карлсбад Карлсбад, Калифорния 760-759-1843
Утринна слава Сан Диего, Калифорния 619-629-0302
Adobe Stay Сан Диего, Калифорния 858-550-1000
Летяща свиня кръчма и кухня Oceanside CA 619-990-0158
Запознанства в Северния парк Сан Диего, Калифорния 310-955-6333
Лагерен огън Карлсбад, Калифорния
Подправен кетъринг и събития Сан Диего, Калифорния 619-246-4909

Идеи за рецепти


Рецепти, които включват майорана. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Тя носи много шапки Бисквитки с масло от майоран
Фино готвене Печен проволон с домати, майорана и балсамика
Списание Delicious Печена салата от моркови, цвекло и майорана с дресинг от копър и кисело мляко
196 Аромати Чешки картофени палачинки
Влакът за подправки Фаро и гъби с майоран
Готвене Класно Макарони и супа от боб
Пече пече пече Калмари, пълнени с рикота, чили и майорана
Дегустационна маса Деликат скуош с Лардо и майорана
SOS кухня Прясна супа от майорана
Епично Рикота Ньоки с гъби и майорана
Покажете останалите 6 ...
Джейми Оливър Обикновени летни спагети
Храна и вино Агнешки котлети на скара с масло от майоран и тиквички
Истински просто Равиоли с четири сирена Buitoni с патладжан и майорана
Хранителна република Миди с морковен крем и майорана
Джейми Оливър Скуош на скара с нахут и майорана
Готвене с къдрици Гръцко кисело мляко Билкови тестени изделия

Популярни Публикации