Описание / Вкус
Риганът е подобна на храст билка, която много прилича на риган, толкова сходна всъщност, че двамата често се бъркат един с друг. Риганът расте като малък храст, или „подхраст“, с много разклонени стъбла, растящи до три фута височина. Риганът има светлозелени, леко овални листа, растящи по двойки по нежните си стъбла. Листата са склонни да бъдат по-кръгли и елипсовидни от тези на риган, със същата размита текстура. Риганът има сладък вкус, чийто източник е естествен химикал, наречен Sabinene hydrate. Сладостта се смесва с нотки на бор и цитрусови плодове. Майоранът няма толкова силен аромат или вкус като ригана и е малко по-гъвкав. Малки бели цветя цъфтят в горната част на стъблата, на шипове (или прицветници), които имат подобен вид на хмела. Идеалното време за прибиране е точно преди цъфтежа на цветята, когато количеството етерични масла е на върха си.
Сезони / Наличност
Риганът се предлага целогодишно.
Текущи факти
Риганът е чувствителна към студ многогодишна билка, отглеждана заради ароматните си листа. Той е ключова съставка в много европейски и средиземноморски кухни. Майораната е ботанически класифицирана като Origanum majorana. Той е много близък роднина на риган (O. vulgare) и често погрешно се нарича такъв. Риганът много прилича на риган, но ботанически е различен вид с различен вкус. По-нататък листната билка се отличава от останалите „риган“ с общото си име: Сладък майоран.
Хранителна стойност
Риганът съдържа големи количества желязо и е източник както на витамини А и С, така и на калций. Съдържа както манган, така и витамин К. Риганката се използва за успокояване на храносмилателни проблеми, като гадене и подуване на корема. Природните съединения и фитохимикали в майорана, карвакрол и тимол придават на билката антисептични, антибактериални, противогъбични и противовъзпалителни свойства. Етеричното масло от майорана също се използва локално върху кожата.
Приложения
Риганът има много различни приложения, може да се използва както в солени, така и в сладки ястия. Листата се отстраняват от стъблото преди употреба. Риганът най-често се свързва с ароматизиращи птичи плънки или колбаси. Използвайте майорана в маринати за месо, риба и птици или зеленчуци. Билката се съчетава добре със зеленчуци и харесва своя братовчед от риган, сосове и супи на доматена основа. Той допълва други билки като мащерка, естрагон, магданоз и босилек. Когато майоранът се отклонява гигантски от типичния сорт Ориганум, е когато се използва в сладки приложения. Риганът може да се използва за ароматизиране на крем, сладолед, пайове, тарти и други десерти с плодове, той се съчетава добре с пъпеши, ябълки и тропически плодове. Пресният майоран може да се съхранява в хладилник до една седмица. Сух майоран на екрани или окачен с главата надолу на гроздове, вързани с канап. Изсушената билка ще се запази до шест месеца, когато се съхранява в херметически затворен съд.
Етническа / културна информация
Риганът има дълга история на употреба като лечебна билка. Той е бил свързан с любов и щастие, пречистване и изцеление през древни времена от гърци, римляни и европейци. Преди хмелът да се използва широко за приготвяне на бира, майоранът и риганът са ароматизирали ела през Средновековието. Етеричното масло от майорана се използва широко в козметиката и други продукти като парфюми, дезодорант и средства за измиване на устата.
География / История
Риганът е роден в източната част на Средиземно море и расте диво по планинските склонове в Италия, Гърция, Турция и Египет. Той процъфтява в умерен климат, където не е твърде горещо и не става много студено. Приликите между майорана и риган причиняват проблеми с идентификацията и объркване в продължение на векове. Видовете Origanum отдавна са объркани помежду си. Първоначално класифициран от Карл Линей като член на рода Amaracus, майоранът е прекласифициран в род Origanum през 1980 г. от ботаника в Амстердам J.H. Ietswaart. Това не помогна за объркването. Риганът се отглежда както за кулинарни, така и за търговски цели в Средиземно море и от малки ферми в умерените региони по света.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
Кухнята на Мигел Карлсбад | Карлсбад, Калифорния | 760-759-1843 |
Утринна слава | Сан Диего, Калифорния | 619-629-0302 |
Adobe Stay | Сан Диего, Калифорния | 858-550-1000 |
Летяща свиня кръчма и кухня | Oceanside CA | 619-990-0158 |
Запознанства в Северния парк | Сан Диего, Калифорния | 310-955-6333 |
Лагерен огън | Карлсбад, Калифорния | |
Подправен кетъринг и събития | Сан Диего, Калифорния | 619-246-4909 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват майорана. Единият е най-лесен, трият е по-труден.