Описание / Вкус
Тиквата Egusi е идентична на външен вид с диня, но месото вътре е горчиво и жълто или зелено вместо сладко и червено. Някои дори наричат плода „горчива ябълка“ поради киселия му вкус. Egusi се отглеждат предимно заради вътрешните си семена, които са сходни по размер с малки тиквени семки с овална форма, бели отвътре със светлокафява обвивка. Растението на кратуната е пълзящо едногодишно с окосмени стъбла, раздвоени жилки и трилопастни листа. Семената на Egusi имат подобен вкус на тиквените семки.
Сезони / Наличност
Семената Egusi се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Citrullus lanatus или Egusi е дива кратуна, родена в Западна Африка и е роднина на динята. Семената се събират от кратуната и се използват като източник на храна, а плодовете не се ядат. Растението е силно устойчиво на вредители и болести и се използва като одеяло, което помага за намаляване на растежа на нежеланите плевели. Растението е лесно за отглеждане и може да процъфтява в безплодни и сухи места по целия свят, което го прави възможен източник на храна за фермерите в райони, в които липсват идеални условия за отглеждане.
Хранителна стойност
Egusi семената се състоят от 50% масло, 78% от което са ненаситени мастни киселини и 35% протеин. Семената са богати на витамини А, В1, В2, С и алфа-токоферол, в допълнение към палмитинова, стеаринова, линолова и олеинова киселини. Минералите, открити в семената на Egusi, включват фосфор, калий, магнезий, калций, натрий, желязо, цинк, манган и мед.
Приложения
Семената Egusi се използват като сгъстител за супи и яхнии в цяла Западна Африка. Смлени в паста с малко количество вода, семената Egusi се добавят към сосове и супи към края на готвенето, за да се създаде развалено, разбъркано яйце като текстура с неутрален вкус. Често се добавя към листни зеленчуци с други подправки. Семената могат също да бъдат печени като закуска, смлени и оформени на банички, печени в намазка като фъстъчено масло, или ферментирали и добавяни към супи или яхнии. За да съхранявате семената Egusi на хладно и сухо място, семената ще пазят до една година.
Етническа / културна информация
Егуси получава името си от езика игбо и йоруба и се превежда на менан „пъпеш“. В Западна Африка е известен още като диня диня, Ибара, Агуши, Икпогири, Нери Нири или пъпеш Егуси.
География / История
Egusi е роден в Западна и Централна Африка и може да се намери особено в Нигерия, Намибия, Гана и Сиера Леон. Той е биологичният прародител на динята.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Egusi. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
