| Врани преминават ферми | Начална страница |
Описание / Вкус
Лукът Calcot е с малки до средни размери, средно 15-25 сантиметра дължина и 2-3 сантиметра в диаметър и е удължен, тънък и цилиндрична форма. Приличащ на зелен лук или млад праз, лукът Calcot има гладка, сочна и хрупкава, бяла основа с малки кореновидни власинки, стърчащи от основата. След това бялата основа преминава в тъмнозелена дръжка, която е гъвкава, леко жилава и дълга. Лукът Calcot е мек, когато е суров и когато се готви, той става изключително нежен и развива опушен, леко сладък вкус.
Сезони / Наличност
Лукът Calcot се предлага през зимата до пролетта.
Текущи факти
Лукът Calcot, ботанически част от семейство Amaryllidaceae, е общо наименование на лука, който се произвежда от специфична техника на отглеждане. Лукът Calcot може да се отглежда от много различни сортове, като най-популярният сорт е обикновеният лук или Allium cepa. Предпочитан със своя мек, сладък вкус и нежна текстура, лукът Calcot е регистриран със защитено географско указание на ЕС, което е сертификат, който указва, че лукът се отглежда по традиционните методи от географския му произход Испания. Този лук се отглежда от луковици, на които е било позволено да останат в покой от предишния сезон и се засаждат на следващото късно лято. Тъй като дръжките растат, те са покрити с мръсотия, за да запазят основата бяла и да удължат издънките. Когато стъблата се събират, те често са покрити с тънък слой мръсотия, известен като калкат или обувка на испански, и тази мръсотия се задържа по време на процеса на готвене, за да осигури бариера между открития пламък и лука.
Хранителна стойност
Лукът Calcot съдържа малко витамин С, витамин В6, калций, манган, флавоноиди и калий.
Приложения
Лукът Calcot е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като грил и може да се използва като заместител в рецепти, призоваващи за зелен лук или пролетен лук. Лукът се бланшира най-често и след това се пече на скара до овъгляване, създавайки пикантна карамелизация, смесена със сладък вкус. Лукът Calcot се сдвоява добре с месо на скара и морски дарове, бадеми, лешници, кедрови ядки, кестени, домати, червен пипер, канела, карамфил, кардамон, магданоз, босилек, естрагон, пресни сирена, млечни продукти и масло. Те ще издържат до една седмица, когато се съхраняват в по-светлото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Испания традиционният и най-популярен начин за ядене на лук Calcot е в calcotada, което е гастрономически празник, провеждан в края на зимата до пролетта. Лукът от калкот се пече на скара и се приготвя на пара във вестник на открит огън от сушени лозови лози и след това се сервира върху теракотни чинии. Външният слой на овъгления лук се отстранява, разкривайки нежна, сочна и сладка плът и тези лук се сервират със сос salvitxada или romesco. Съставките в соса romesco, известен също като salsa de los Calcots, варират между домакинствата, но най-популярните съставки включват смлени бадеми, чесън, червени чушки, домати, лешници, магданоз и оцет. Лукът Calcot се консумира в огромни количества през този сезон и е високо ценена традиция в регион Каталуния.
География / История
Лукът Calcot е роден в Испания и се смята, че е открит от селски фермер на име Xat de Benaiges в началото на 20-ти век. Benaiges засаждат градински лук и ги покриват със земя, така че по-дългата част от стъблата остава бяла и годна за консумация. Този метод е известен на каталонски като calçar, каталунски земеделски термин, който означава да се покрие стволът на растение или зеленчук с пръст. Днес лукът Calcot се произвежда предимно в Испания, но някои градинари в САЩ също използват този метод, за да отглеждат лука в задния си двор.
Представени ресторанти
В момента ресторантите закупуват този продукт като съставка за менюто си.
| Меховете | Сан Маркос, Калифорния | 619-395-6325 |
| Харумама Терияки и Бао | Карлсбад, Калифорния | 760-637-5737 |
| Кетнер обмен | Сан Диего, Калифорния | |
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лук Calcot. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Храна 52 | Уклончивият Калиот и промишленото Ромеско | |
| Spittoon Extra | Сос Calcot |
Наскоро споделени
Хората са споделили Calcot Onions, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 40 дни, 29.01.21 Коментари на споделителя: Лук Calcot от Crows Pass!  Меделин Колумбия Супермаркет Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 270 дни, 6/12/20 Коментари на споделителя: Клон лук, отглежда се лесно и оставя много пикантен вкус по време на хранене |
