Описание / Вкус
Чили чушките от Алепо са конични, прави до извити шушулки, средно дълги от 5 до 10 сантиметра, и имат дълбоки, вертикални вдлъбнатини по повърхността. Кожата на шушулката е гланцирана, гладка и твърда с восъчна консистенция, преминаваща в цвят от зелен, оранжев, до яркочервен, когато узрее. Под повърхността полудебелата плът варира от бледо червено до оранжево и е хрупкава, набраздена и водна, обхващаща централна кухина, пълна с мембрани и малки, кръгли, кремави семена. Чили чушките в Алепо имат остър, земен и полусладък вкус, на видно място, последван от плодови нюанси и бавно изграждаща се, умерена до остра топлина.
Сезони / Наличност
Чили чушки в Алепо се предлагат в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Чушките от Алепо чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са пикантни, ярко оцветени шушулки, които растат на храсти, достигащи до един метър височина и са членове на семейство Solanaceae или пасленови пасища. Името на един от най-старите градове в Северна Сирия, чушките от Алепо са известни още като чушки Halaby, чушки Halabe и турски чушки. Умерените до люти чушки в Алепо варират от 10 000 до 23 000 SHU по скалата на Scoville и рядко се използват пресни. Пиперът се суши предимно, обезмаслява се и се смила на подправка, която се използва силно в средиземноморската и близкоизточната кухня. Въпреки че чушките в Алепо са се увеличили в популярността си като заместител на обикновен счукан червен пипер, наличността на чушки в Алепо е драстично намалена поради настоящата гражданска война в Сирия и околния регион. Тъй като износът на пипер извън Алепо е ограничен, полагат се усилия за спасяване и продължаване на отглеждането на пипера в Южна Турция и САЩ.
Хранителна стойност
Чили чушките от Алепо са отличен източник на витамини А и С, а също така съдържат капсаицин, съединение, което създава усещане за топлина или подправка и се смята, че има антибактериални и някои свойства за намаляване на болката, когато се използва локално върху кожата.
Приложения
Чилетата от Алепо могат да се използват както в сурови, така и в варени приложения, като печене или печене на скара и са популярно изсушени и смлени като подправка за средиземноморската и близкоизточната кухня. Когато са сурови, чушките могат да се нарязват прясно за салси, дипове, сосове или да се вливат в масла. Чили чушките от Алепо също могат да бъдат печени и сервирани такива, каквито са или използвани за овкусяване на меса като птиче месо, агнешко или говеждо месо в гаси и кебап. В Северна Сирия чилетата от Алепо най-често се сушат на въздух, обезмасляват се и се натрошават, за да се получи люспеста чили подправка, използвана много като люспи от червен чили или червен пипер. Изсушената и натрошена подправка може да се добавя към ястия с яйца, картофи, печени зеленчуци, чили, пици, тестени изделия, разклаща се върху пуканки или се поръсва върху тост с авокадо. Подправката може дори да се използва за ограждане на чаша за пикантно допълнение към коктейли. Чили чушките в Алепо се сдвояват добре със сирене фета, задушени или печени зеленчуци като къдраво зеле, броколи, копър, мента, кисели краставички, чери домати, нахут, боб, месо на скара като говеждо, свинско, птиче месо и агнешко, морски дарове и тофу. Чушките ще запазят до една седмица, когато се съхраняват цели и немити в хладилника.
Етническа / културна информация
Град Алепо, Сирия, се смята за един от най-старите населени градове в света и се намира покрай прочутия Път на коприната, който някога се е простирал от Северна Африка и е пътувал на изток през Арабия, Персия и Китай. По този търговски път подправката се използва като валута и се търгува за други стоки, датиращи от 200 г. пр. Н. Е. Днес градът е изпълнен с много различни вкусове, а любовта към подправките е една от основните причини пилешкият пипер Алепо да бъде изсушен и смлян за използване като ароматизатор. Чили чушки в Алепо също понякога се наричат чушки Halaby, вероятно защото градът е преименуван на Halab за кратко време, след като е бил завладян от мюсюлмански войски в средата на 7 век.
География / История
Чушките от Чили са родом от Южна Америка и са донесени в Европа с испански и португалски изследователи, които се връщат от пътувания до Новия свят. Тъй като растенията бяха представени в Испания и Италия, те бързо бяха разпространени през Средиземно море до Турция и Сирия. Много нови сортове чушки са създадени в отглеждането, а чилетата чушки в Алепо са разработени в Алепо, който е град по протежение на сирийската граница до Турция, и придобива световна популярност през 1994 г. От началото на сирийската гражданска война през пролетта на 2011 г. , чилийските култури са унищожени и много фермери трябва да напуснат реколтата си. В опит да запазят сорта на пазарите, някои фермери преместиха производството си в Южна Турция. Съществува и „самоуправляващ се“ от Южна Калифорния „чилиман“, който е получил семена от банка за семена на USDA и е успял да отглежда чушки в Южна Калифорния. Днес пилешките чушки в Алепо могат да бъдат намерени на специализирани пазари и да изберат пазари на фермери извън родния му регион в Азия, Европа и Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Aleppo Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Aleppo Chile Peppers, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
Пазар на земеделски производители в университетски квартал Ферма на долината Tonnemaker 16211 140-то място NE Woodinville WA 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 172 дни, 19.9.20 Коментари на споделящия: Леко остър и плодов със средна лютивост - бъдете готови :) Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 216 дни, 8/06/20 Коментари на споделителя: Чушките от Алепо в Чили са в сезон сега! Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 223 дни, 30.07.20 Коментари на споделителя: Уау! Пресни чушки от Алепо са! Каква находка. |