Описание / Вкус
Коренът на уасаби е дългият, рохкав клубен на безклонно растение, което произвежда едностеблени, заоблени листа. Зрелият корен от уасаби е твърд, цилиндричен, кафяв, със зелена кожа и заострен. Прилича на стрък брюкселско зеле след отстраняване на кълновете. Листата и стъблата са годни за консумация и цялото растение се използва както в хранителни, така и в здравни приложения. Трябва да е с дължина около шест инча и диаметър два инча, когато се събира. Неговата бледа, липаво зелена плът изглежда малко суха и излъчва малко аромат. След като се настърже обаче, той разкрива кремообразна, влажна консистенция с огнена, подобна на горчица вкус и остър аромат. От двата вида уасаби, водният уасаби „сава“ има интензивен вкус, който се задържа за кратко, оставяйки леко сладък послевкус. “Oka” Wasabi има по-малко интензивен вкус и вкусът остава малко по-дълго. Съединенията, отговорни за интензивните вкусове, открити в Wasabi, са същите, които го правят ценен като здравословна храна.
Сезони / Наличност
Коренът на васаби се предлага целогодишно.
Текущи факти
Коренът на васаби е представител на семейството на кръстоцветните зеленчуци, Brassicaceae, и всъщност е коренището или кореновидното стъбло на растението Wasabia japonica. Уасаби е най-широко известен под формата на паста като приготвяне на суши, заедно с маринован джинджифил. Не всички прахообразни форми на корена обаче са истински васаби и много от тях съдържат хрян. „Истинското уасаби“ е известно в Япония като полуводно уасаби или „сауа“ уасаби и се счита за рядък деликатес. Полевото уасаби или „ока“ уасаби се отглежда в пълна почва и се отглежда по-често по целия свят. Wasabi съдържа специални съединения, наречени изотиоцианати (ITC), които се наричат нутрицевтици - съединения, присъстващи в храни, които имат ползи за здравето над основната хранителна стойност. Тези съединения придават на Wasabi уникалния му пикантен вкус, отглежданата във вода форма съдържа по-високи ITC от версията, отглеждана в полето.
Хранителна стойност
Коренът на уасаби има много уникални хранителни и здравословни ползи. Wasabi съдържа фибри и протеини, както и калций, калий и магнезий и витамини B6 и C. Наличието на изотиоцианати (ITC) в коренището придава на Wasabi както противовъзпалителни, така и антиоксидантни свойства. Съединенията служат като антикоагулант и имунен тласък. Изследванията показват, че ITC могат също да инхибират растежа на някои ракови клетки в тялото.
Приложения
Коренът на уасаби се използва традиционно като билка и овкусител за подправки и в различни ястия. Коренът на уасаби е много интензивно ароматизиран, така че трябва да се използва пестеливо. Обелете и настържете прясно уасаби и пюре с майонеза, за да ги използвате като подправка за сандвичи, риба или в зелена салата. Пресното уасаби може да се настърже на паста и да се използва като придружител на суши, със или без соев сос. Хвърлете смляно уасаби със сусамово масло, соев сос и оризов винен оцет и разбъркайте в дресинг или марината. Пресният корен от васаби ще се съхранява, увит и охладен, до две седмици.
Етническа / културна информация
Уасаби е основна подправка в японската кухня. Продава се прясно на пазарите и се сервира в ресторанти заедно със суши, сашими и спа нуде. Сава или водното уасаби е най-скъпата форма на уасаби и се счита за деликатес. В Япония Wasabi традиционно се настъргва с ренде от акула или „oroshi“.
География / История
Коренът на васаби е роден във влажните брегове на японските планински потоци. В САЩ коренът уасаби се отглежда в подобни на тропически гори райони на Орегон, Вашингтон и Британска Колумбия. Уасаби расте най-добре във влажна и влажна, умерена среда. Отглеждането на растение Wasabi може да отнеме до три години. Хранителните вещества и вкусът са концентрирани в коренището, така че колкото по-дълго остава в земята, толкова по-мощен е вкусът и полезните хранителни вещества. Идеалната времева рамка за оптимален размер и вкус е около 24 месеца.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват корен от васаби. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили корен Wasabi, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature's Fresh Централен пазар в Атина Y-12-13-14 210-483-1874 https://www.naturesfresh.gr Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 211 дни, 8/11/20 Коментари на споделящия: Wasabi fresh 🇯🇵 Кооператив на общността за храна - Cordata Близо доБелингам, Вашингтон, САЩ Преди около 489 дни, 11.07.19  Външен пазар на Цукиджи Външен рибен пазар Tsukiji Https://www.japan-guide.com/e/e3021.html Близо доЧуо, Токио, Япония Преди около 611 дни, 7.07.19 Коментари на споделителя: Външният пазар Tsukiji е жива зала за хранене, пълна с щандове на местния пазар, заобиколени от страхотна улична храна.  Фермерски пазар Пазар на фермерите в Токио в Шибуя в Woman’s Uni Plaza NearШибуя, Токио, Япония Преди около 613 дни, 7/05/19 Коментари на споделителя: Прясно набрано васаби  Пазар Мицува Пазар Мицува - бул. Центинела 3760 S Centinela Blvd Лос Анджелис, CA 90066 310-398-2113 БлизоВенеция, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Пазар Мицува Пазарът Mitsuwa - Коста Меса 665 Paularino Ave. Costa Mesa CA 92626 714-557-6699 БлизоМетро на Южното крайбрежие, Калифорния, САЩ Преди около 628 дни, 21.06.19  Централен пазар на Атина - Гърция 🇬🇷 Централни пазари и организация на рибарството S.A. / Фермерски пазар Цон Кененти, Агиос Йоанис Рентис https://www.okaa.gr/ Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 688 дни, 22.04.19 Коментари на споделител: Уасаби от Япония 🇯🇵 Пазар Ниджия, Пуенте Хилс, Калифорния Близо доАркадия, Калифорния, САЩ Преди около 689 дни, 21.04.19 Коментари на споделителя: $ 199 / lb, около 30 на парче  Пазар Марукай Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 691 дни, 19.4.19  4 Seasons Био - пазар на биологични храни 4Сезони Никос 30 www.4seasonsbio.com Близо доАтина, Атика, Гърция Преди около 700 дни, 4/10/19 Коментари на споделителя: Истинско уасаби от Япония  Супермаркет Isetan Scotts Близо доСингапур, Сингапур Преди около 707 дни, 4/02/19 |
