Описание / Вкус
Горчивите пъпешни листа са със среден размер, средно 4-12 сантиметра широки и са съставени от 3-6 жиласти лопатки с назъбени ръбове. Нежните листа са яркозелени до светлозелени и са меки и податливи. Горчивите пъпешни листа растат на тревиста лоза и са прикрепени към лозата с дълги и тънки стъбла. Лозата е известна и със своите пъпеши и може да нарасне до пет метра. Цялото горчиво растение на пъпеш, включително листата, има горчив вкус.
Сезони / Наличност
Горчивите пъпешни листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Горчивите пъпешни листа, ботанически класифицирани като Momordica charantia, са членове на семейство Cucurbitaceae. Известни също като Карела, листата на горчив пъпеш се използват най-често днес за медицински цели. Както плодовете, така и листата са изключително популярни в Азия, а листата се използват като ежедневен здравословен чай. Добре познатият горчив вкус на растението идва от високото му съдържание на хинин. Латинското наименование на горчив пъпеш, Momordica, също се превежда като „да хапеш“ и е във връзка с формата на листата, които изглеждат като ухапани.
Хранителна стойност
Горчивите пъпешни листа са добър източник на витамин А, а също така съдържат витамин С и желязо.
Приложения
Горчивите пъпешни листа са най-подходящи за варени приложения като варене, задушаване и сотиране. Листата и прикрепените вири най-често се сервират варени, тъй като топлината леко ще намали горчивината на зелените. Когато готвите с други съставки, не забравяйте да добавите горчивите листа от пъпеш последни, за да предотвратите прекалено горчив вкус да завладее ястието. Във Филипините листата обикновено се сервират с ориз и боб мунг в ястие, известно като ginisang monggo. Горчивите пъпешови листа могат да се използват в къри, пържени картофи и супи. Листата могат да се използват и за приготвяне на чай и бира. По-младите листа с по-мек вкус и деликатна текстура могат да се използват в салати. Горчивите листа от пъпеш ще издържат няколко дни, когато се съхраняват пресни в найлонова торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
Горчивите плодове и листа от пъпеши отдавна се използват в Амазонка заради техните лечебни свойства. В Перу листата се използват като антивирусно средство за намаляване на симптомите на морбили и малария. В Никарагуа листата на горчив пъпеш се използват и за намаляване на симптомите на диабет, хипертония и за подпомагане на раждането. Горчивите пъпешни листа обикновено се сушат и използват като чай или се смилат в паста, когато се използват като лекарствено средство.
География / История
Първоначално родена в Индия, горчивата пъпешова лоза си проправя път към Китай в началото на 1400 г. и в крайна сметка се разпространява в Бразилия и Амазонка. Горчивите пъпеши процъфтяват в тропическите региони, а листата се намират на местните пазари и в онлайн търговците на дребно в Азия, Югоизточна Азия, Америка, Източна Африка и Карибите.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от горчив пъпеш. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Кухненски плот | Горчивата кратуна напуска Парата | |
| Youtube | Горчива супа от пъпеш | |
| Кухнята на Мели | Гинатанг Ампалая | |
| Magluto.com | Черен боб с горчиви листа |
