Описание / Вкус
Чушките Choricero чили са удължени, извити до прави шушулки, средно двадесет сантиметра дълги и четири сантиметра широки, и имат конична форма, която се стеснява до точка на нестебления край. Кожата е гланцирана, восъчна и гладка, узрявайки от зелено, червено до тъмно червено, когато узрее. Под кожата плътта е плътна, хрупкава и водна, обхващаща централна кухина, изпълнена с бледо червено-оранжеви ребра и плоски и кръгли семена с кремав цвят. Chilicero Chile чушките имат сладък, остър и земен вкус, примесен с лека топлина.
Сезони / Наличност
Пресни чушки Choricero чили се предлагат през есента, докато сушените чушки се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Чушките Choricero чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са леко пикантен, испански сорт пипер, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. Известно също като Герника, Герника и Куерно де Кабра, името Choricero се превежда на „chorizo“ на английски, което произлиза от традиционната испанска наденица, която използва пипера като една от основните съставки. Чушките Choricero чили рядко се срещат пресни и традиционно се сушат на въздух, често се срещат нанизани заедно в големи гроздове и окачени да изсъхнат от фасадите на къщите в региона на баските в Северна Испания. Големите, тъмночервени чушки развиват концентриран вкус, когато се изсушат и след като се рехидратират, месото се изстъргва от кожата и се използва като ароматизатор в сосове и бульони. Месото или целулозата на хорисеро също се продават на пазара от буркана под името „carne de pimiento Choricero“.
Хранителна стойност
Chilicero Chilice чушки са отличен източник на витамини А и С, а също така съдържат калций, фолиева киселина, магнезий, фосфор, диетични фибри и каротини, които осигуряват антиоксидантни ползи.
Приложения
Chilicero чили чушките се сушат предимно и се рехидратират за месото им, но чушките могат да се използват подобно на други сладки чушки в сурови или варени приложения. Когато са пресни, чушките Choricero чили могат да бъдат нарязани на кубчета в салса, сосове и питки, хвърлени в салати или нарязани и консумирани като закуска. Чушките също могат да бъдат печени с други зеленчуци, пълнени с месо и сирена и печени, или на скара за опушен вкус. Когато се изсушат, чушките Choricero чили трябва да се рехидратират и след това месото се изстъргва от кожата, за да се получи пастообразна смес, която да се използва като основа за сос. Тази смес може да се разбърква в супи, чили и яхнии, да се използва за подправяне на риба, птици или други меса, да се разбърква в гювечи или да се хвърля в варени зеленчуци. Чушките са добре известни и с използването им в колбаси чоризо. Chilicero Chile чушки се сдвояват добре с червен лук, чесън, домати, картофи, магданоз, риган, зеле, боб, месо като бекон, наденица и риба, леща, полента и ризото. Пресните чушки ще запазят до една седмица, когато се съхраняват свободно цели и неизмити в хартиена или найлонова торбичка в хладилника. Сушените чушки ще запазят до една година, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
В баските, крайбрежен регион на Бискайския залив и по границата между Испания и Франция, чушките Choricero чили са ключова съставка в много традиционни рецепти. Отразявайки разположението на региона между сушата и морето, чушките Choricero чили придават остър и опушен вкус на ястия като marmitako, което е яхния от картофи и риба тон. Първоначално тази яхния е била направена на риболовни лодки на баски рибари, които са ловили риба тон и след като бъдат уловени, тонът ще бъде прясно поставен в яхнията. Bacalao a la vizcaina е друга традиционна баска яхния от морски дарове, която задушава треска в сос от черен пипер и домат. Това ястие се е разширило в много испаноезични страни по света и се приготвя за празници и важни тържества. Представлявайки наземни ястия, Chilicero чили чушки се използват в бискайн сос или салса vizcaina, който е сос от сладък пипер, който се използва за ароматизиране на пресни градински охлюви, деликатес в региона на Баските.
География / История
Чили чушките Choricero са потомци на чушките от Централна и Южна Америка, които са били въведени в Испания през 15 и 16 век чрез испански изследователи. Веднъж установен в Испания, сортът е разработен в малък регион в северната част на Испания, наречен Навара, който е бил баско царство през средновековието и районът е все още известен днес с регионалната си кухня. Извън Испания пресните чушки Choricero чили са малко редки и могат да бъдат намерени в южна Калифорния и в баска общност в Айдахо, където семената за чушката се търгуват като валута. Сушени Chilicero Chilice чушки могат да бъдат намерени чрез онлайн търговци на дребно и специализирани бакалци в Европа, САЩ, Централна Америка и в Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Choricero Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Eusk Guide Blog | Мармитако | |
| Запазете рецепти | Говеждо барбекю | |
| The Splendid Table | Градински охлюви в сос Bizkaina | |
| Приятен апетит | Фасул и наденица |
