Покълване на информация за зелено карфиол, рецепти и факти

Подкасти

Хранителен вест: История на карфиола	Слушам
Хранителна басня: Карфиол	Слушам

Производител

Производство на черни овце

Описание / Вкус

Покълването на зелено карфиол е вторият растеж или свръхрастеж на обикновените големи глави карфиол. Те произвеждат по-удължени, по-тънки стъбла с неравномерна дължина, дълги до 10 сантиметра, с купчини малки зелени цветя в горната част. Подобно на обикновения зелен карфиол, дръжките са твърди и нежни, цветчетата предлагат мека и ронлива текстура. Цялата глава, нейната дръжка и цветчета са годни за консумация. Покълналият зелен карфиол има леко сладникав вкус с орехови тонове.

Сезони / Наличност

Зеленият карфиол се предлага през ранната пролет.

Текущи факти

Покълването на зелено карфиол се развива, след като бъде събрана основната глава на карфиол, но може да бъде и резултат от бързо узряване поради екстремни промени в температурата. Зеленият карфиол е хибриден сорт от Brassica oleracea var. ботритис, който е създаден чрез кръстоска между карфиол и броколи. По-малките, цъфтящи цветчета от покълващо зелено карфиол не се срещат често на пазара и имат ограничена наличност.

Хранителна стойност

Покълналият зелен карфиол е отличен източник на витамини С и К и фолиева киселина. Той е добър източник на витамини от B-комплекс, манган, фосфор и фибри и съдържа малко протеини, калий и магнезий.

Приложения

Покълналият зелен карфиол може да се яде суров или варен и може да се използва във всяка рецепта, призоваваща за карфиол или броколи. Запарете, задушете или запечете цветята. Гответе цветята за по-кратки периоди от време за най-добър вкус и текстура. Цветята могат да се бланшират и хвърлят леко с масло или масло и билки и да се добавят към салати. Добавете покълващ зелен карфиол към макаронени изделия, ориз или други ястия със зърнени храни. Мариновайте цветчетата с други зеленчуци или самостоятелно за салати, закуски и плата с крудит. Съхранявайте покълващия зелен карфиол в хладилник до една седмица. Бланшираните цветчета могат да се замразяват и съхраняват до шест месеца.

Етническа / културна информация

Покълването на зелено карфиол често се хвърля в цевта за отпадъци, тъй като повечето търговски фермери почистват полетата си за пролетното засаждане. Те обикновено произвеждат покълнали глави само ако са презимували или им е позволено да растат до пълна зрялост и започнат да посяват семена. Понякога изварата на върховете на главите ще побелее.

География / История

Зеленият карфиол е разработен в Салинас, Калифорния в началото на 80-те години и е пуснат на пазара за първи път през 1989 г. Те са представени под наименованието „Брокофлауър“, което е определена търговска марка от 2005 до 2018 г. Има няколко посочени сорта Зелен карфиол, като Verdi , Vitaverde и Green Macerata. Карфиолът е роден в Северното Средиземноморие, Източна Европа и днешна Турция. Изисква хладни условия за отглеждане и предпочита райони, които са в умерен диапазон и е много чувствителен към промени в температурите. Твърде много топлина в края на вегетационния период ще доведе до цъфтящи глави. Покълването на зелено карфиол най-вероятно се забелязва на фермерските пазари и в менютата на ресторантите в умерено растящите региони.

Идеи за рецепти

Рецепти, които включват покълване на зелено карфиол. Единият е най-лесен, трият е по-труден.

Моите нови корени

Печена карфиол с карамелизиран лук

Наскоро споделени

Хората са споделили покълването на зелено карфиол, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .

Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.