| Крайбрежна ферма |
Описание / Вкус
Тиквата Marina di Chioggia е със средни до големи размери, средно 10-12 килограма тегло и е с кръгла, къса и клякава форма. Тъмнозелената до сиво-синята кожа има леки, вертикални ръбове и е почти изцяло покрита с подутини, известни като захарни брадавици, които се създават от натрупването на допълнителни захари в кожата и плътта на тиквата. Когато узрее, кожата ще се втвърди до такава степен, че не може да бъде назъбена с нокът и стъблото на капачката ще бъде грубо, твърдо и кафяво. Дебелата, плътна и суха, жълто-оранжева плът обгражда полу-куха влакнеста кухина с много големи, плоски, кремаво оцветени семена. Когато се приготви, тиквата Марина ди Киоджа е нежна и сладка с орехови вкусове.
Сезони / Наличност
Скуошът Marina di Chioggia се предлага през есента през зимата.
Текущи факти
Marina di Chioggia, ботанически класифицирана като Cucurbita maxima, е италиански сорт за наследство, който е член на семейство Cucurbitaceae заедно с тикви и кратуни. Известна още като тиква Chioggia Sea, Marina di Chioggia идва от италианското крайбрежно село със същото име, Chioggia. Неговите венециански прякори включват Zucca Barucca и Zucca Santa, което в превод означава свещена тиква. Често срещана тиква в Италия, тя се намира на пазари и ферми, когато е през сезона и все още се продава като популярна улична храна от продавачите по каналите на Венеция, приготвени просто нарязани, на скара и осолени.
Хранителна стойност
Известно е, че оранжевата плът на Марина ди Киоджа е с високо съдържание на бета-каротин, който осигурява не само ценно хранително вещество, но и е отговорен за жизненото оцветяване на тиквата.
Приложения
Marina di Chioggia е най-подходяща за готвени приложения като печене, печене, приготвяне на пара и скара и може да се използва в рецепти навсякъде, където се изисква традиционна тиква. Кожата може да се отстрани преди готвене или след това, в зависимост от предпочитанията, а тиквата може да се добави към ризото, минестроне, сосове и яхнии. Нарязани на кубчета и печени тиквички ще допълнят топлите салати, макаронените препарати или могат да се използват като гарнитура за хлебчета. Когато се готви и пюрира, Marina di Chioggia прави идеален пълнеж за равиоли, тортелини и може да се добави към тесто за ньоки. Известно е също така, че е отлична десертна тиква и може да се използва в пайове, тарти, кифли и бърз хляб. Marina di Chioggia се съчетава добре с копър, патладжан, радикио, къдраво зеле, лук, чесън, розмарин, босилек, кедрови ядки, стафиди, канела, кориандър, горчица на прах, оцет, морска сол, зехтин и пармезан. Ще се запази до шест месеца, когато се съхранява на хладно, сухо и тъмно място. Трябва да се отбележи, че срокът на годност ще се удължи, докато стъблото остане непокътнато. Ако трябва да падне, срокът на годност на тиквата ще бъде съкратен значително.
Етническа / културна информация
Марина ди Киоджа отдавна е основна скуош във Венеция, Италия, където е известна и като Suca Braca или брадавична тиква на венециански диалект. Споменава се в пиесата Le Baruffe Chiozzotte, написана от драматурга от осемнадесети век Карло Голдони и изобразява жителите на Киоджа, които се бият заради скуоша. Готвеният тиква традиционно се продаваше от улични търговци, които щяха да се разхождат из града, носейки дървени дъски на раменете си, натрупани високо с горещо печена тиква. Скуошът Marina di Chioggia е основна съставка в регионални ястия като ньоки тиква и венециански тортелини. Използва се и в традиционното ястие saor de suca baruca или сладко-кисела тиква, която се състои от Marina di Chioggia в комбинация с бял лук, кедрови ядки, стафиди, бяло вино и оцет. Кулинарен център, Chioggia и регион Венето са известни със своите морски дарове и скуош, както и с шепа известни радики като castelfranco, treviso, chiogga и verona.
География / История
Смята се, че скуошът от Cucurbita maxima е стигнал до Италия чрез изследователи, които се завръщат в Испания от Южна и Централна Америка. Към края на 1600-те години уникалната на вид Марина ди Киоджа е била известна като венециански скуош и името й е дадено след рибарското селце на пристанището Киоджа в южния край на Венеция, където отдавна се отглежда и продава популярно. Поради ограничената си експозиция и липсата на търсене извън Италия, Marina di Chioggia не е изпитала големия търговски успех на други сортове скуош. Днес тя може да бъде намерена в цяла Европа и Съединените щати в онлайн каталози за семена, отглеждани от специални производители на наследство и за домашна градина.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Марина ди Киога скуош. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Комфортна храна с чиста съвест | Печена тиква Марина ди Киоджа | |
| Gobo Root | Зимна супа от скуош |
Наскоро споделени
Хората са споделили Marina di Chiogga Squash, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Семейни ферми McGrath Окснард, Калифорния 1-805-444-3444 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 525 дни, 10/02/19 Коментари на споделителя: Марина де Киога Скуош  Пазар на фермерите в Санта Моника Зора Бреза Три реки, Калифорния 559-750-7480 Близо доСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 546 дни, 11.9.19 Коментари на споделителя: Време за пай! |
