Описание / Вкус
Чилашките чушки Chilaca са удължени шушулки със средна дължина от 15 до 22 сантиметра и диаметър от 2 до 5 сантиметра и имат извита до сплескана конична форма. Кожата узрява от тъмно зелено до тъмно кафяво-черно, когато узрее и е восъчна, набръчкана и покрита с вертикални хребети. Под кожата месото е тънко, бледо зелено и хрупкаво, обграждащо тясна кухина, изпълнена с много малки, плоски и кръгли семена с кремав цвят. Чилашките чушки Chilaca могат да се събират на няколко етапа на зрялост, а когато са млади, шушулките имат леко остър, цветен аромат с топлина, подобна на poblano chiles. С узряването на чушката вкусът се задълбочава в земен, леко сладникав вкус с подобни на стафиди нюанси и лека топлина.
Сезони / Наличност
Чила чушка Chilaca се предлага през лятото.
Текущи факти
Чилашките чушки Chilaca, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са уникално ароматизирани, леко люти шушулки, които са членове на семейство Solanaceae или пасхар. Роден в Мексико, чилашките чушки Chilaca варират от 1000 до 2500 SHU по скалата на Scoville и се използват широко в традиционната мексиканска кухня. В превод в смисъл „стара” или „сива коса”, името Chilaca произлиза от набръчкания вид на чушката и се използва за описание на прясната версия на чушката. Пресните чилашки чушки Chilaca са рядкост на местните пазари и са по-популярни сушени. След като изсъхне, чилашкият пипер Chilaca се продава под името Pasilla, което в превод означава „малко стафиди“ на испански. Известни също като Pasilla Bajio, чилийски негър, мексикански негър, Prieto и Cuernillo, чушките Chilaca чили се продават най-често днес изсушени цели или на прах и се използват в сосове, маринати и салси.
Хранителна стойност
Чила чушката Chilaca е отличен източник на витамин С, желязо, ниацин и магнезий. Чушките съдържат и някои витамини В1, В2 и D.
Приложения
Чилашките чушки Chilaca са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като грил, печене и печене. Пиперът може да се използва пресен и нарязан на кубчета в салса, смесен в лют сос или сосове на основата на сметана за риба, или използван за приготвяне на сос от енчилада. Чилашките чушки Chilaca могат също да бъдат пуснати на блистери върху скара или газова горелка и нарязани на ленти за зеленчукови ястия, ориз, супи, яхнии и гювечи, или могат да бъдат печени и използвани в такос, тостада, тамалес и чиле реленос. В допълнение към пресните препарати, чушките Chilaca чили се използват най-често в изсушената им форма, известна като Pasilla, и се използват или като цяло пиперче, или смлени на прах. Изсушените прахове обикновено се използват за солени сосове, за да се изсипват готвени меса, а в Мексико изсушените люти чушки се натрошават и поръсват върху тортила супа. В Мексико те също са популярен пипер за мариноване. Чилашките чушки Chilaca се сдвояват добре с месо като свинско, птиче месо, патица и риба, яйца, чесън, лук, копър, домати, томатило, билки като риган, кантарион, мащерка и магданоз, гъби, ориз и боб. Чушките ще държат 1-2 седмици, когато се съхраняват в насипно състояние цели и неизмити в найлонов или хартиен плик в хладилника.
Етническа / културна информация
В Мексико чушките чилака Chilaca се считат за част от светата троица от люти чушки, които се използват за приготвяне на сос от къртици. Къртицата произхожда от районите Пуебла и Оаксака в Мексико и произлиза от езика Науатл, което означава „смес“ или „сос“. Често се прави по време на празници или специални тържества като сватби, бенката е гладък сос, съставен от люти чушки, домати, подправки, ядки и понякога стафиди. Рецептите за къртици варират в различните семейства в Мексико, използвайки различни тайни съставки, но светата троица на чили почти винаги включва чушки анчо, пасила и мулатски чили. Къртицата се сервира традиционно върху буррито, в такос, върху месо на скара или върху ястия на оризова основа.
География / История
Смята се, че чушките Chilaca чили произхождат от региона Пуебла в централната част на Мексико, южно от Мексико Сити и се отглеждат от древни времена. Днес в централния и северозападен Мексико чушките Chilaca се отглеждат предимно в Гуанахуато, Валиско, Мичоакан и Сакатекас. Докато пресният пипер е локализиран на пазарите и домашните градини в Мексико, сушената версия, известна като Pasilla, може да бъде намерена чрез специализирани бакалци и онлайн търговци на дребно в САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Chilaca Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Chilaca Chile Peppers, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
какво се нарича мети на английски
 Пазар на земеделски производители в Буфорд Пазар на фермери в Буфорд HWY 5600 Buford HWY NE Doraville GA 30340 770-455-0770 БлизоДоравил, Джорджия, САЩ Преди около 564 дни, 24.08.19 Коментари на споделителя: Чушки Chilaca на пазара на фермери в Буфорд  Ла Моренита Пазар La Morenita 2434 Jefferson Street Napa CA 94558 707-255-9068 БлизоНапа, Калифорния, САЩ Преди около 598 дни, 21.07.19 |
