Описание / Вкус
Дивият ревен се разпознава по тесните си копиевидни листа с вълнообразни или „извити“ полета. Листата трябва да се подхранват в началото на пролетта, точно когато започват да се развиват от хартиената си обвивка. Това е, когато те са най-нежни и предлагат аромат на лимонов киселец с минимална горчивина. Хранителите трябва да внимават тези млади листа да се измият правилно, защото съдържащата се в тях хризофанова киселина може да раздразни устата. Цветните стъбла на див ревен също са годни за консумация и могат да растат над един метър. Те придобиват отчетлив цвят на ръжда в края на лятото и имат по-изразена тръпчива горчивина от конвенционалния си братовчед. Късно през лятото узряват кафявочервените гроздове семена в горната част на дръжките. Въпреки че семената са годни за консумация, те са предимно люспа и плява, което прави тяхното приготвяне досадно.
Сезони / Наличност
Дивият ревен може да се намери целогодишно. За целите на подхранването листата са най-добри през пролетта, а семената узряват през есента.
Текущи факти
Дивият ревен е двугодишно широколистно растение от семейство Елда. Ботанически известен като Rumex crispus, но други често срещани имена включват Curly Dock, Yellow Dock, Sour Dock и Coffee Weed. Въпреки че дивият ревен е изцяло годен за консумация, поради високите нива на калциев оксалат, химикал, свързан с камъни в бъбреците, хората, склонни да ги развиват, трябва да ограничат консумацията си.
Хранителна стойност
Листата на дивия ревен съдържат витамини А и С, протеини и минерали. Корените му са богати на желязо, а също така увеличават нивата на жлъчката в организма, които детоксикират кръвта и черния дроб. Семената осигуряват високи нива на неразтворими фибри, отлични за почистване на чревните стени. Дивият ревен е нежно слабително и може да се използва и за лечение на кожни заболявания като екзема.
Приложения
Листата на дивия ревен могат да се консумират сурови, когато са млади, но най-добре са задушени или задушени. Техният кисел лимонов вкус допълва обилните супи и ястия от яйца. Стъблата също могат да се добавят в рецепти с листата, но трябва да се белят и нарязват на малки зарове. Подготовката на семената на дивия ревен може да бъде старателна поради жилавите им люспи и обилните количества плява. Те могат да се смилат на хранене и да се добавят към брашно при печене, подобно на брашното от елда. Те също могат да бъдат смлени и приготвени като заместител на кафето. Въпреки че коренът на дивия ревен е годен за консумация, той е твърде горчив и труден за консумация и по-често се използва за билкови лекарства и оцветители.
География / История
Дивият ревен расте в нарушени гледки по ливади, крайпътни пътища и блата. Това е много здраво растение и расте в повечето умерени климатични условия. Дивият ревен е роден в Европа и днес може да се намери във всички петдесет държави.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Foraged Wild Rhubarb. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
