Описание / Вкус
Черниците не са класифицирани ботанически като зрънце, а по-скоро съвкупност от много малки гроздови гроздове, разположени около централно стъбло. По външен вид те приличат на удължена къпина, въпреки че могат да узреят до наситено лилаво, черно, червено или бяло, в зависимост от сорта. Черницата има добър баланс между сладки и тръпчиви вкусове, понякога с намек за подправки или дървесен кедър. Ароматните, дълбоко оцветени плодове са крехки и сиропирани и се знае, че оцветяват при най-малкото докосване. Плодородните черници могат да достигнат височина от 30 до 80 фута, а някои видове могат да живеят и да дават плодове в продължение на векове.
Сезони / Наличност
Черниците се предлагат в средата на лятото.
Текущи факти
Черниците принадлежат към семейство Moraceae, наричано още семейство черница или смокиня, и те са от рода Morus, един от най-сложните в растителното царство. Толкова сложен всъщност, че няма конкретен консенсус относно точния брой видове черници. Въпреки че има поне 100 различни вида, които са документирани, заедно с многобройни хибриди, само 10 до 16 от тях са приети като истински видове черница сред ботаниците. Трите основни вида, признати за тяхното икономическо значение, са червената или американската черница, ботанически наречена Morus rubra, бялата черница, Morus Alba и черната черница, Morus nigra. Въпреки факта, че черничевите дървета са изключително плодовити, като някои дават няколко стотин килограма плодове годишно, крехкостта на плодовете и склонността им да се натъртват и изтичат лесно ги прави не толкова търговски жизнеспособни и следователно най-често се срещат на фермерските пазари или специализирани магазини за хранителни стоки в региони, където се отглеждат, включително Китай, Източното Средиземноморие, Близкия изток, Северна Африка и в САЩ.
Хранителна стойност
Черницата съдържа добри количества бета-каротин, желязо, калий, манган, фолиева киселина и витамини А, С, К и В-комплекс. Те са богати на антиоксиданти, включително антоцианин, който е отговорен за наситено червеното или лилавото оцветяване на плодовете и зеленчуците. Черницата е известна също с това, че съдържа ресвератрол, растително съединение, което действа като антиоксидант в организма, и се изследва за потенциалните му свойства за борба с болестите и против стареене.
Приложения
Черницата се използва често в сладолед, сорбет, конфитюри, желета, напитки, гастрити и хлебни изделия, особено пайове. Те могат да бъдат заместени с къпини, но са значително по-сладки и имат по-ниско съдържание на влага. Не забравяйте да премахнете вътрешното им стъбло, което може да е влакнесто, или да пюрирате напълно, за да избегнете нежелани фрагменти. Безплатните сдвоявания включват други плодове от коприва, костилкови плодове, млади сирена като бурата и шевре, свинско, патица, дивеч, босилек, мента, подправки за печене и рукола, сметана, маскарпоне и цитрусови плодове.
Етническа / културна информация
В произведенията на Уилям Шекспир има няколко препратки към черницата. Например в трагедията Кориолан той споменава крехкостта и оцветяването на зрелите черници, „сега смирени като най-зрелата черница, която няма да задържи манипулацията“.
География / История
Най-ранната документация на Mulberries ги проследява до Китай. Те се натурализират в Европа преди векове с разширяването на „Пътя на коприната“ на запад. В крайна сметка те са въведени в Америка през ранните колониални времена, когато генерал Оглеторп е внесъл 500 бели черници във Форт Фредерика в Джорджия през 1733 г. Той искал да насърчи производството на коприна в английската колония Джорджия, но не успял. Днес черницата все още расте в Китай, както и в цялото Източно Средиземноморие, Близкия изток, Северна Африка и в ограничени региони на Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват черница. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
