Сламена гъба

Straw Mushroom





Описание / Вкус


Сламените гъби растат на групи и имат различен външен вид в зависимост от зрелостта. Когато е млада, капачката е обвита в тънка кожа, а дръжката е къса, създавайки овална, яйцевидна форма. Горната част на капачката обикновено е тъмнокафява, изсветлява до кремав оттенък по краищата и по стъблото. Докато гъбата зрее, стъблото се удължава до 4 до 14 сантиметра, а защитната обвивка е отделена от капачката, което позволява на капачката да се разширява и разширява. След това капачката се трансформира в изпъкнала, широка форма, понякога почти изглеждаща плоска, и е със среден диаметър от 5 до 12 сантиметра. Някога тъмно кафявата капачка също изсветлява до сиво или светлокафяво. Под капачката претъпканите хриле варират в цвят от бяло до розово, в зависимост от зрелостта, и не са прикрепени към стъблото. Сламените гъби имат гладка, кадифена и нежна текстура с мек, земен и мускусен вкус.

Сезони / Наличност


Сламените гъби се предлагат целогодишно.

Текущи факти


Сламените гъби, ботанически класифицирани като Volvariella volvacea, са малки, годни за консумация гъби с мек, мускусен аромат, които принадлежат към семейство Pluteaceae. Известни също като китайски гъби, гъби сламена слама и гъби Нанхуа, сламените гъби се консумират широко в Азия и се ценят заради неутралния си вкус, гъвкавост и високи хранителни свойства. Сламените гъби се отглеждат в топлия тропически климат на Азия и често се отглеждат в селскостопански отпадъци като оризова слама, където гъбата също е получила името си. Гъбите могат да се събират в младо или зряло състояние, като младите, неотворени гъби се обозначават като белени, а отворените гъби - като белени. Небелените гъби са най-популярната версия, продавана на местните пазари в Азия, тъй като се смята, че имат по-високи хранителни свойства и по-силен вкус. Важно е да се отбележи, че сламените гъби се намират предимно в Азия, а в Северна Америка има силно токсичен вид, известен като смъртната шапка или мухомора фалоиди, които могат да бъдат смъртоносни при консумация. Трябва да се проведат обширни изследвания и консултации с обучен експерт по набиране на храна преди събирането на гъби от дивата природа.

Хранителна стойност


Сламените гъби са отличен източник на мед, която осигурява антибактериални свойства, и калий, който може да помогне за регулиране на течностите и поддържане на оптимално функциониране на кръвоносните съдове. Гъбите също съдържат витамини В, С и D, фибри, цинк, желязо и аминокиселини. В традиционната китайска медицина се смята, че сламените гъби помагат за почистването и разреждането на кръвта, като същевременно премахват топлината от тялото.

Приложения


Сламените гъби са най-подходящи за леко приготвени приложения като сотиране, варене или пържене. Деликатните гъби се добавят предимно в края на процеса на готвене и имат мускусен, неутрален вкус, който им позволява да се използват в голямо разнообразие от ястия. Сламените гъби могат да се добавят към пържени картофи или ястия с юфка, като чау мейн, смесват се в сосове или се сервират като гарнитура към месо на скара и риба. Те могат също да се хвърлят в яхнии или супа като tom yum, да се сервират като гарнитура върху бургери или да се приготвят в омлети. Вегетарианците често използват гъбата като заместител на месото, а мекият аромат на гъбите им позволява да бъдат заместител на гъбите в бутоните в рецептите. В Азия сламените гъби се продават предимно пресни, но извън Азия гъбите се намират в консервирани и сушени форми. Сламените гъби се сдвояват добре с подправки като куркума, гарам масала, кимион и джинджифил, домати, звънец, кокосово мляко, киноа, юфка, месо като риба, говеждо, шунка и птици, скариди, раци, тофу и зеленчуци като снежен грах, бамбукови издънки, моркови, зелен фасул и кълнове от боб. Пресните гъби ще запазят до една седмица, когато се съхраняват в хартиен плик в хладилника. Консервираните гъби ще запазят до една година, ако не бъдат отворени. След отваряне гъбите трябва да се използват в рамките на една седмица.

Етническа / културна информация


Сламените гъби се отглеждат от хиляди години в Азия, но най-ранните данни за отглеждането датират от 18 век. Будистки монаси от храма Нанхуа в Китай отглеждат гъбите върху неолющената слама за високите хранителни свойства на гъбата и също я използват в традиционната медицина. Чрез експозицията в храма сламените гъби нарастват популярността си в Китай и дори се превръщат в подарък, който се дава на китайските кралски особи. В днешно време сламените гъби са останали един от най-популярните сортове, консумирани в цяла Азия и се отглеждат на много различни субстрати от селскостопански отпадъци. Освен слама, гъбите се отглеждат върху памучни отпадъци, известни на местно ниво като „джин боклук“. Този субстрат е влакнеста материя, останала след извличането на памука за търговска употреба. Сламените гъби се отглеждат също върху компостни купчини, трева, листа и дървесни стърготини и могат да бъдат намерени да растат естествено върху термитни могили в Югоизточна Азия.

География / История


Сламените гъби са родом от Китай и растат диво от древни времена. Култивирането на гъбата започва в началото на 18-ти век в Китай и оттогава се е увеличило в Югоизточна Азия, оставайки предимно в районите, в които те се отглеждат поради краткия им срок на съхранение и деликатната природа, когато са пресни. Днес сламените гъби все още растат диво в Азия и се отглеждат в малък мащаб във Филипините, Малайзия, Тайланд, Виетнам, Китай и Източна Европа. Извън Азия гъбите се предлагат в консервирана и сушена форма в Западна Европа, Северна Америка и Австралия.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват сламена гъба. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Kitchn Том кха гай
Запазете рецепти Разбъркайте пържени юфка Е-фу със сламени гъби
Ястие за хапване Сламена гъба с китайски броколи и пиле
RasaMalaysia Пържено разбъркано зеле от Напа
Дом за почитания Китайски омлет от колбаси и сламени гъби
Lil 'Luna Moo Goo Gai Pan

Популярни Публикации