Описание / Вкус
Морковите от черна мъглявина са удължени корени със средна дължина от 15 до 25 сантиметра и имат тънка, конична до цилиндрична форма, стесняваща се към заострен връх на нестебления край. Корените обикновено са прави, а кожата е полугладка, стегната и тъмно лилаво-черна, покрита с множество фини коренни власинки и хребети в зависимост от условията на отглеждане. Под повърхността месото е хрупкаво, плътно, водно и тъмно лилаво. Морковите от черна мъглявина, когато са сурови, са хрупкави с горчиво-сладък, мек и земен вкус. Когато корените са сварени, месото омеква до нежна консистенция и развива по-сладък вкус.
Сезони / Наличност
Морковите от черна мъглявина се предлагат през есента през зимата.
Текущи факти
Морковите от черна мъглявина, ботанически класифицирани като Daucus carota, са уникален сорт с тъмен нюанс, който принадлежи към семейство Apiaceae. Сортът е разработен от семепроизводителна компания в Съединените щати за използване в домашни градини и е избран за неговия земен вкус, високо хранително съдържание и необичаен лилаво-черен оттенък. Морковите от черна мъглявина също имат тъмно лилаво месо, което остава наситено до сърцевината, докато много от другите сортове черен морков губят лилавите си нюанси и съдържат светло оранжева сърцевина. Корените са предпочитани от домашните градинари като нов сорт и се отглеждат както като декоративен, така и като кулинарен сорт, използвани както в прясно, така и в готвено приложение.
Хранителна стойност
Морковите от черна мъглявина са отличен източник на антоцианини, които са антиоксиданти, които придават на моркова тъмнолилавия оттенък и осигуряват противовъзпалителни свойства. Корените съдържат и някои витамини С и Е, цинк, желязо и калций.
Приложения
Морковите от черна мъглявина са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения като печене и приготвяне на пара. Тъмнолилавите корени могат да бъдат измити и консумирани направо, извън ръцете, нарязани и хвърлени в зелени салати или грубо нарязани и изложени на зеленчукови чинии. Морковите от черна мъглявина също могат да бъдат пресовани в сок, за да се създаде тъмна, лилаво-черна напитка. Когато се смеси с пресен лимонов сок, напитката се превръща в светло розов оттенък. В Азия канджи е популярна напитка, приготвена от черни моркови, които се поставят в запечатан съд и се оставят на слънце да ферментират. След като процесът на ферментация завърши, морковите се отстраняват и напитката се консумира, за да подпомогне храносмилането, да прочисти кръвта и да подобри тена. Морковите от черна мъглявина също могат да бъдат настъргани в торта с моркови, придавайки на десерта лилав оттенък, или могат да бъдат мариновани за продължителна употреба. Тъмно оцветените корени запазват цвета си в процеса на готвене, но е важно да се отбележи, че сокът може да оцвети ръце, дрехи, език и други материали. Когато се готвят, корените се пекат популярно, развивайки сладък и карамелизиран земен вкус и те могат да се хвърлят в супи и яхнии или да се готвят с печено месо. Морковите от черна мъглявина също могат да бъдат леко приготвени на пара и смесени с картофено пюре, ястия с ориз или зеленчукови мухи. Морковите от черна мъглявина се съчетават добре с меса като птиче месо, говеждо и свинско месо, картофи, зелени чушки, репички, лук, чесън, киноа, ечемик, нахут, подправки като червен пипер, индийско орехче и къри на прах, шам-фъстъци, лимонов сок, и билки като магданоз, кориандър, копър и розмарин. Корените ще запазят 1-4 седмици, когато се съхраняват свободно в найлонов плик с добра циркулация на въздуха в по-хладното чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Съединените щати черните моркови като Черната мъглявина се използват широко като естествена боя за храна и дрехи. Високото съдържание на антоцианин в плътта на Черната мъглявина осигурява наситен, тъмнолилав оттенък, а за да се получи багрилото, морковите се настъргват или се нарязват на водна баня със сол и оцет, които действат като размиващо средство или фиксатор, за да помогнат на цвета абсорбира в тъканта. Естественото багрило осигурява по-здравословна алтернатива на химически обработените оцветители и в зависимост от броя на използваните моркови и съставки, багрилото може да изглежда тъмно лилаво, лилаво синьо или пурпурно. Багрилото с черен морков може да се използва и за оцветяване на напитки, бонбони и храни като сладолед, кисело мляко, картофено пюре, сладкиши и ориз.
География / История
Морковите от черната мъглявина са създадени от Seeds by Design, семепроизводителна компания със седалище в Максуел, Калифорния, и са пуснати чрез онлайн каталози през 2016 г. Тъмнолилавият корен е разработен за домашно градинарство и е отворен опрашен сорт, предпочитан заради наситените си нюанси, земен вкус и уникален външен вид. Днес морковите от черна мъглявина са рядък сорт, който все още се среща чрез онлайн каталозите на семена за домашна градина и понякога се срещат на фермерските пазари, отглеждани на местно ниво от специализирани ферми.
