| Подправки в южен стил | Начална страница |
Описание / Вкус
Семената на целият кимион са тънки, овални и удължени семена, с дължина от 4 до 5 милиметра и се стесняват до точка от двата края. Семената носят пъстри нюанси на зелено и кафяво, покрити с фини, едва забележими четина, а по повърхността има девет повдигнати хребети и маслени канали, удължаващи дължината на семето. Кимионовите семена също имат деликатна, чуплива природа, лесно се раздробяват и цепят, което разкрива мека вътрешна сърцевина. При смачкване семената отделят силно земен аромат с нотки на дим и цитрусови плодове. Целият кимион има уникален и силен аромат на дим, цитрусови плодове и топли подправки със земна горчивина, подобна на пресни листа от целина.
Сезони / Наличност
Сушени семена от кимион се предлагат целогодишно, докато пресните семена се събират през пролетта.
Текущи факти
Семената на кимиона се събират от растението Cuminum cyminum, тревисто едногодишно с нишковидни листовки, свързани с магданоза. Малките сенници или плодовете на растението Кимион се събират четири месеца след засяването, след като растението започне да увяхва и плодовете стават кафяви. Цялото растение се събира и изсушава. След изсушаване плодовете или семената се отстраняват от растението чрез вършитба. Кимионът е известен също в Индия като Jeera, а в Чешката република като римски ким. Кимионът и кимионът често се бъркат помежду си поради малкия си размер, но кимионът е по-дълъг, по-тънък и има много по-остър аромат и вкус. Друго семе, семена на нигела, понякога се наричат черен кимион, но не са свързани с растението Cuminum cyminum. През цялата история семената от кимион са били използвани като заместител на черния пипер поради техния уникален вкус и фина пикантност. Тази традиция все още съществува в Мароко и семената се поставят като подправка на повечето маси, често се смесват със сол и се използват щедро за добавяне на допълнителен вкус.
Хранителна стойност
Целият кимион е значителен източник на витамин В6, витамин Е, тиамин, рибофлавин и ниацин. Кимионните семена също са с високо съдържание на фосфор, калий, магнезий, манган, калций, желязо и цинк. Кимионните семена се състоят от 2 до 5% етерични масла, най-вече куминалдехид. В исторически план семената от кимион са били използвани за успокояване на стомашни заболявания, увеличаване на притока на кръв и повишаване на когнитивната ефективност. Кимион семена също са били използвани като помощ за зачеване и за стимулиране на раждането. Поради това жените, които са бременни или се опитват да забременеят, може да искат да избягват семена от кимион в големи количества.
Приложения
Кимион семена са ценени за техния смел, земен и леко опушен вкус. Тази мощна подправка се използва широко в много кухни, включително латиноамериканската, северноафриканската, близкоизточната, азиатската и индийската. Кимион семена са ключова съставка в смеси от подправки като garam masala, berbere, чили на прах, къри на прах и ras al hanout. В латино кухнята семената от кимион са важна съставка в ахиотната паста, адабо и софрито. В европейската кухня семената могат да бъдат намерени в хляб, сирена и ликьори. Семена от цял кимион могат да се добавят към маринати, кисело зеле, боб, супи и хляб за текстура и вкус. Кимион семена също могат да бъдат пържени в масло, за да се създаде ароматен влива масло, което може да се използва за печени зеленчуци, хумус и салатни превръзки. За смеси от подправки и триене се препоръчва семената от кимион да бъдат препечени и напукани или смлени на прах за по-силен вкус и по-привлекателно усещане за уста. Семената на кимиона имат силен вкус, който лесно може да надвиши ястието, така че те трябва да се използват пестеливо. Целият кимион може да се съхранява в херметически затворен съд на хладно и сухо място за една година. Те могат също да се държат във фризера, за да удължат срока им на годност до три години.
Етническа / културна информация
Разпространението на семената от кимион нараства през Средновековието, което води до суеверия относно подправката в европейските култури. В някои части на Европа се смятало, че семената от кимион дават дар за задържане и насърчават любовта и вярността. Поради тази вяра подправката се носеше от съпруги и младоженци на сватби, печеше се на хляб за сватбеното пиршество, а хлябовете, направени със семена от кимион, често се даваха на войниците от техните съпруги, преди да заминат за битка. Това убеждение за задържане се разпростира и върху предмети и животни. Европейците щяха да поставят Кимион в или около техните ценности, за да заловят крадци и птици, като пилета и гълъби, да се хранят със семена от Кимион, за да ги предпазят от скитане и да се уверят, че се връщат вкъщи от полет. Интересното е, че анекдоти, създадени в германските градове, показват, че хлябът се е пекъл със семена от кимион, за да се предпази от злото око, като е държал крадците далеч. Друг интересен разказ гласи, че германските селяни в селските райони в близост до гората вярват, че семената на кимиона са свързани алтернативно с духове, обитаващи гората, и се страхуват да използват кимион от страх, че това ще разгневи тези духове и ще доведе до ужасни неща.
География / История
Растението Cuminum cyminum процъфтява в горещ и сух климат и е роден в Сирия и Египет. Отглеждането на семена от кимион датира от 4000 години, като семената са изкопани в сирийските археологически обекти и египетските гробници. Кимион семена са били популярни в древна Гърция и Рим, където подправката е била използвана както медицински, така и вместо черен пипер в много рецепти. Подправката беше разпространена от арабски нашественици в Мароко и части от Европа. До Средновековието семената от кимион се използват често в цяла Европа като валута и като заместител на по-скъпите подправки, като черен пипер. Подправката е въведена в Америка от испански конкистадори, които са донесли семена от кимион през Мексико и в района на Ню Мексико в САЩ. С въвеждането си в Америка, подправката нарасна популярността си и сега е основен аромат в много латински и испански рецепти. Днес светът произвежда над 300 000 тона семена от кимион годишно, 70% от които се отглеждат в Индия. Индия е и най-големият потребител на семена от кимион, като консумира над 80% от реколтата си годишно. Други големи производители на кимион включват Иран, Сирия, Пакистан и Турция. Кимион семена могат да бъдат намерени на много международни пазари, обслужващи индийска, мароканска и азиатска кухня или в повечето хранителни магазини в пътеката за подправки.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Ресторант Бали Хай | Сан Диего, Калифорния | 619-222-1181 |
| Бистро и бар Carte Blanche | Oceanside CA | 619-297-3100 |
| Диджа Мара | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Жорж в залива | Сан Диего, Калифорния | 858-454-4244 |
| Щастлив син | Сан Диего, Калифорния | 619-806-6121 |
| Северното крайбрежие на Глен | Карлсбад, Калифорния | 760-704-1436 |
| Фермер и морският кон 2020 | Сан Диего, Калифорния | 619-302-3682 |
| Панама 66 | Сан Диего, Калифорния | 619-206-6352 |
| Старият град на Мигел | Сан Диего, Калифорния | 619-298-9840 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Квартален бургер | Сан Диего, Калифорния | 619-446-0002 |
| Блясък | Сан Диего, Калифорния | 619-275-2094 |
| Кухненски магазин за вино | Del Mar CA | 619-239-2222 |
| Crack Shack Коста Меса | Коста Меса, Калифорния | 951-808-7790 |
