| Специалитети на Penryn Orchard | Начална страница |
Описание / Вкус
Мускат де Хамбург грозде е средно до големи плодове, растат в насипни гроздове и имат овална до кръгла форма. Кожата е полудебела, гладка и опъната, варираща на цвят от тъмно червено, синьо до почти черно и е покрита с прахообразен и восъчен, сиво-сив цвят. Под повърхността полупрозрачната плът е водна, мека и плътна, съдържаща няколко малки семена. Мускат де Хамбург грозде е ароматно и с ниска киселинност, смесено с високо съдържание на захар, развива сладък, мускусен и флорален аромат с фини нотки на мед, кайсии и круши.
Сезони / Наличност
Мускат де Хамбург грозде се предлага в края на лятото до началото на есента.
Текущи факти
Гроздето мускат де Хамбург, ботанически класифицирано като Vitis vinifera, е сладък, цветен сорт, принадлежащ към семейство Vitaceae. В световен мащаб над двеста сорта са етикетирани под името мускат, а семейството на гроздето мускат се смята за една от най-старите, проследими съществуващи лозови линии. Мускатното грозде е известно с производството на истински вина с аромат на грозде, но за разлика от по-известните сортове гроздето Мускат де Хамбург е предпочитано като трапезно грозде. Гроздето Мускат де Хамбург също е известно с тридесет различни имена, включително Черен мускат, Мускат Хамбург и Черен Хамбург, и се консумира предимно прясно, сочено или сушено. Сортът понякога се отглежда за винопроизводство в избрани региони по света, но много винопроизводители смятат, че гроздето е твърде сладко и меко само по себе си за качествено вино.
Хранителна стойност
Мускат де Хамбург грозде е отличен източник на витамини А и С, антиоксиданти, които укрепват имунната система, стимулират производството на колаген в кожата и намаляват възпалението. Гроздето също е добър източник на минерали, включително калций, желязо и магнезий, и съдържа малко витамин К.
Приложения
Гроздето Мускат де Хамбург е най-подходящо за сурови приложения, тъй като неговата сладка, сочна природа се демонстрира, когато се консумира прясно, без ръка. Сортът се разглежда предимно като трапезно грозде, сервирано като закуска, десерт или предястие. Гроздето може също да се използва като топинг към сладкиши, сладолед и десерти, съчетано със сирена, сушени плодове и ядки на предястия, подправено и използвано за ароматизиране на пенливи напитки и коктейли, или ферментирало за производство на ароматни вина. В допълнение към пресните приложения гроздето Мускат де Хамбург може да се готви на конфитюри и желета или да се суши за продължителна употреба. Мускат де Хамбург гроздето се съчетава добре с шоколад, сирена като бри, халуми и коза, плодове като ягоди, круши и цитрусови плодове, бадеми и мента. Цели, немити гроздове грозде от Мускат де Хамбург ще държат 1 до 2 седмици, когато се съхраняват във вентилиран контейнер в хладилника.
Етническа / културна информация
Във Франция Mont Ventoux, разположен между Алпите и Средиземно море, е известен с това, че предоставя богата почва на древни лозя в полегатите подножия. Лозята от векове отглеждат грозде, използвано във винопроизводството, а през 19 век гроздето Мускат де Хамбург е засадено, за да развие качествено ароматизирано трапезно грозде. С течение на времето гроздето Мускат де Хамбург се превръща в един от най-популярните сортове, отглеждани в региона, и много производители приписват уникалния вкус на сорта на почвата на Мон Венто. През 1997 г. сортът получи наименование d’origine под името Muscat du Ventoux. Наименованието d’origin (AOC), известно още като контролирано наименование за произход, защитава специфичното за региона грозде, а производителите трябва да спазват строги стандарти за отглеждане, за да продават защитения сорт. За да бъдат етикетирани като Muscat du Ventoux, гроздови гроздове Muscat de Hamburg се събират ръчно с ножици, измерени до определено тегло и размер и могат да бъдат събрани само в определен период от време, за да се предотврати продажбата на измамни гроздове. В днешно време над 250 производители произвеждат Muscat du Ventoux и сортът обхваща повече от половината от наличните площи за отглеждане на трапезно грозде в региона.
География / История
Гроздето мускат де Хамбург е създадено в Европа от кръстоска между сортовете мускат от александрия и шивава гроса. Страната на произход на гроздето се оспорва сред експертите, като някои проследяват сорта до Германия, докато други смятат, че е разработен в Англия. През 1850 г. гроздето Мускат де Хамбург е пуснато на търговските пазари и е успешно отглеждано като трапезен сорт грозде. Днес гроздето Мускат де Хамбург все още се отглежда в Европа, особено във Франция, Англия, Гърция и Източна Европа, и се отглежда в Австралия, Китай и Израел. Сортът се отглежда и в Калифорния, Вашингтон, Орегон, Тексас и Вирджиния от САЩ като едновременно трапезно грозде и сорт за винопроизводство. През сезона гроздето Мускат де Хамбург може да бъде намерено чрез избрани производители в специализирани бакалски магазини и фермерски пазари. Гроздето Мускат де Хамбург, представено на снимката по-горе, е отгледано чрез Penryn Orchard Specialities, разположено в Северна Калифорния.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват грозде Muscat de Hamburg. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гроздето Мускат де Хамбург, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 165 дни, 26.9.20 Коментари на споделителя: Мускат де Хамбург от овощни градини Penryn  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 166 дни, 25.9.20 |
