| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Описание / Вкус
Гъбите шиитаке са малки до средни по размер с капачки средно 10-20 сантиметра в диаметър и са прикрепени към тънки стъбла. Капачките варират в цвят от светло до тъмно кафяво и имат широка, чадърна форма с характерна извита джанта. Вътре месото с кремав цвят е твърдо, дъвчещо и гъбесто. Под капачката белите хриле са плътно подредени, не са прикрепени към стъблото и в зависимост от зрелостта може да има и тънък воал, покриващ хрилете. Слоновата кост до светлокафявото стъбло е гладко, жилаво и влакнесто. Когато се приготвят, гъбите шиитаке отделят аромат на чесън-бор и имат пикантен, земен и опушен вкус на умами.
Сезони / Наличност
Дивите гъби шиитаке се предлагат през пролетта до началото на есента, докато култивираните версии се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Гъбите шиитаке, ботанически класифицирани като Lentinula edodes, са втората най-често консумирана гъба в света след гъбата бутон и са членове на семейство Marasmiaceae. Известни също като Dongo, Shanku, гъба Шварцвалд, Shiang-gu, гъба дъб и гъба Black, гъбите Shiitake растат на групи на мъртви твърди гори, включително ший, бук, клен, дъб и топола. В Япония има два основни вида гъби шиитаке, включително донко, което е високо ценена гъба, която е по-кръгла с дебела плът и кошина, която е гъба с по-тънка плът и отворена капачка. Гъбите Donko Shiitake са ценени заради тяхната лечебна стойност, тъй като капачката е само частично отворена и задържа повече от спорите. Днес гъбите шийтаке се отглеждат в цял свят и са ценени заради вкуса си на умами и дъвчаща, плътна текстура.
Хранителна стойност
Гъбите шиитаке съдържат витамини А, В2, В12, С и D, желязо, калций, мед, селен, цинк и манган.
Приложения
Гъбите шийтаке са най-подходящи за варени приложения като пържене, сотиране, варене, приготвяне на пара и скара. Въпреки че гъбите шийтаке са култивиран сорт, техните умами, земен вкус и текстура могат да бъдат заместител в рецептите, призоваващи за диви гъби. Те могат да се нарязват на парчета и да се използват във пържени картофи, мисо супа, вегетарианско даши, пълнени и приготвени на пара, варени в омлети, смесени в паста или пържени. Те могат също да бъдат изсушени и рехидратирани за продължителна употреба или изсушени и смлени на прах като ароматизиращо средство за супи, запаси и сосове. Гъбите шиитаке се сдвояват добре с майорана, мащерка, кориандър, спанак, горчица, патладжан, броколи, грах, рампи, моркови, звънец, бебешка царевица, водни кестени, картофи, лук, зелен лук, чесън, джинджифил, птиче месо, свинско месо, агнешко, скариди, ориз, ечемик, тестени изделия, соев сос и сухо червено вино. Те ще пазят 1-2 седмици, когато се съхраняват в хартиена торбичка в хладилника.
Етническа / културна информация
В Китай гъбите шийтаке растат от векове и за пръв път се отглеждат от У Сан Кван по време на династията Сун между 960-1127 г. Известен като Shaingug или Hsiang Ku, което означава „ароматна гъба“, китайците ценят този сорт заради кулинарната му гъвкавост и лечебните му свойства. В традиционната медицина се смята, че гъбите шиитаке помагат за намаляване на симптомите на обикновена настинка, увеличават енергията и предпазват от глад.
География / История
Гъбите шиитаке са местни в Източна Азия, по-специално Китай и Япония, и растат диво от праисторически времена. Днес тези гъби се отглеждат предимно вместо да се срещат в дивата природа и се произвеждат в Китай. Съединените щати също отглеждат популярната гъба, тъй като там не вирее диво, но първото производство на шийтаке в Съединените щати не се случва, докато забраната за внос на живи култури от шийтаке не е отменена през 1972 г. онлайн магазини, фермерски пазари и специализирани бакалци в Азия, Европа, Австралия и Северна Америка.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Grossmont-Cuyamaca Community College District | Ел Кахон, Калифорния | 619-644-7585 |
| Стари казино банкети | Alpine Ca | 619-295-3172 |
| света | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| Златна врата | Сан Маркос, Калифорния | 760-761-4142 |
| Анклав | Мирамар, Калифорния | 808-554-4219 |
| Бригантина Поуей | Poway CA | 858-486-3066 |
| Оливър и Роуз | Сан Диего, Калифорния | 619-300-3395 |
| Ловница | Сан Диего, Калифорния | 619-955-5750 |
| вътре ОТ | Сан Диего, Калифорния | 619-793-9221 |
| Яжте яжте (Mirarmar) | Сан Диего, Калифорния | 858-736-5733 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби Шийтаке. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби Шиитаке, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите на Балард Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 10 дни, 28.02.21 Коментари на споделителя: Не мога да победя тези свежи, месести, земни шийтакета!  Център на град Super Indo Depok Близо доДепок, Западна Ява, Индонезия Преди около 47 дни, 21.01.21 Коментари на споделителя: jamur shitake  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 60 дни, 1/09/21 Коментари на споделящия: Купете ги или ги отглеждайте у дома с комплекта за отглеждане, не можете да сбъркате :)  superindo cinere Близо доCiputat, Banten, Индонезия Преди около 112 дни, 17.11.20 Коментари на споделителя: jamur shitake  Пазар на фермерите в Редмънд Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон https://snovalleymushrooms.com Близо доРедмънд, Вашингтон, САЩ Преди около 214 дни, 8/08/20  Пазарът на фермерите в Белингам Гъби от каскадия Bellingham, WA БлизоБелингам, Вашингтон, САЩ Преди около 235 дни, 18.07.20 Коментари на споделящия: Био и местно!  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 396 дни, 2/08/20 Коментари на споделителя: Декадент сотирано с малко масло и мащерка - YUM :)  Пазарът на неделния фермер на Бродуей Гъби от Сно-Вали Дювал, Вашингтон http://snovalleymushrooms.com Вашингтон, САЩ Преди около 437 дни, 29.12.19 Коментари на споделителя: Обичам тези гъби, приготвени така или иначе ... но соте с чесън и горчица са моите предпочитания!  Централен пазар на Атина Гърция 🇬🇷 Nature fresh SA Централен пазар на Атина Гърция Y-14 БлизоАтина, Атики, Гърция Преди около 531 дни, 26.9.19 Коментари на споделителя: гъби шийтаке  Хъдсън Зелените & Стоки Хъдсън Зелените и стоките - Oxbow Publix Market 610 1st Street # 18 Napa CA 94559 707-257-6828 www.oxbowpublicmarket.com Близо доНапа, Калифорния, САЩ Преди около 586 дни, 8/02/19 Коментари на споделящия: Хубаво и малко  Пазар на фермерите в Де Мойн Skinny Kitty Farms Mount Vernon, WA БлизоМонаси, Вашингтон, САЩ Преди около 592 дни, 27.07.19 Коментари на споделящия: Кой не обича шийтаке ??  Пазар на реколтата Пазар на реколтата и хранителни стоки 155 San Marin Drive Novato, Калифорния 94945 415-898-1925 БлизоНовобранец, Калифорния, САЩ Преди около 597 дни, 22.07.19  Фермерски пазар Пазар на фермерите в Токио в Шибуя в Woman’s Uni Plaza NearШибуя, Токио, Япония Преди около 613 дни, 7/05/19 Коментари на споделящия: Fresh!  Пазар на цели храни Пазар на цели храни - бул. Уилшир 2201 бул. Wilshire Санта Моника, Калифорния 90403 310-315-0662 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 621 дни, 28.06.19  Производители Директно Производители Директно 3779, 101 E. 17th St. Коста Меса, Калифорния 92627 949-631-7880 БлизоКоста Меса, Калифорния, САЩ Преди около 626 дни, 23.06.19  Пазар за мързеливи акри Близо доEncinitas, Калифорния, САЩ Преди около 696 дни, 14.4.19 Коментари на споделителя: Пресни гъби шийтаке!  10 - Десет Deka Foods - 10 Anargiroudos 22, Вари - Гърция www.dekafoods.gr Близо доВулиагмени, Атика, Гърция Преди около 698 дни, 12.4.19 Коментари на споделител: Диви гъби от Гърция 🇬🇷  Пазар Марукай Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 703 дни, 04.07.19 Коментари на споделител: Голяма изложба на големи гъби шийтаке на ниски цени !!  Пазарът на Гелсън Gelson’s Market- La Costa 7660 El Camino Real Carlsbad, CA 92009 760-632-7511 БлизоEncinitas, Калифорния, САЩ Преди около 719 дни, 21.03.19  Пазар на ферми Stehly Пазар на ферми Stehly 4142 Adams Ave, Сан Диего, Калифорния, 92116 619-280-7400 www.stehyfarmsmarket.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 729 дни, 12.3.19 Коментари на споделителя: Гъбите шийтаке забелязани на пазара Stehly Farms. |
