Описание / Вкус
Италианският бял трюфел е лесен за разграничаване. Той е грубо заоблен с гладка текстура, подобна на велур. Той не е бял на цвят, а по-скоро жълт до кафяв, с кафяви петна се увеличава, докато узрее. Има полупрозрачна, сива плът, мраморирана с тънки, бели до светли лешникови жилки. Италианските бели трюфели освобождават проникващи аромати на чесън, подправки, мускус и сирене, когато са напълно зрели. Ароматът, който исторически определя италианските бели трюфели, се дължи на хормона андростенол, който еволюира в трюфелите, за да привлече животните, за да го открие и изяде.
Сезони / Наличност
Бели трюфели се предлагат в края на есента до средата на зимата.
Текущи факти
Италианският бял трюфел (Tuber magnatum) често се нарича „пиемонтски трюфел“ или „бял трюфел от Алба“. Единствената разлика между летните и зимните бели италиански трюфели е сезонът, през който са събрани. Белият трюфел от Алба, Италия, се счита за най-превъзходния бял трюфел по вкус и аромат. Той също така дава най-високата цена от всички трюфели.
Приложения
Високите температури могат да унищожат летливите компоненти, които съставят аромата и вкуса на белите трюфели. Следователно те трябва да се сервират само пресни. Използвайте италиански бели трюфели като завършващ елемент на ястие, тънко обръснато върху тестени изделия, варени яйца, супи на пюре и ризото. Италианските бели трюфели се съчетават добре с омари, раци, праз, чесън, пресни меки сирена и отлежали твърди сирена, сметана, пиле, картофи, зимни тикви, бекон, леки оцети и билки като естрагон, босилек и кервил. Трюфелите ще останат, сухи и плътно увити или съхранявани в ориз, около седмица. Най-добрият ароматизиран трюфел трябва да се консумира в рамките на няколко дни след покупката.
География / История
Италианските бели трюфели се срещат в пет разновидности, определени от дърветата, около чиито корени растат. В зависимост от това дали се намират в близост до плачеща върба, дъб, топола, липи или лозя, цветът им варира от понякога жилав бял до розов и тъмно сив. Гъбичките на всички трюфели са микоризни. Дърветата разчитат на трюфели за получаване на хранителни вещества и тъй като трюфелите растат под повърхността на почвата, те трябва да разчитат на животните да ги изядат, за да разпределят спорите си и да продължат да се размножават. Ловът на трюфели в Италия се провежда дискретно и независимо, през ранните сутрешни часове, когато въздухът е свеж и миризмата на зрели трюфели е отчетлива, не маскирана от борбени миризми и елементи.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват италиански бели зимни трюфели. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Абстрактният гурме | Разбъркани яйца от черен трюфел | |
| Проектът за паста | Tagliolini it Бял трюфел |
