Описание / Вкус
Червеният лук Cipollini е с малки размери, средно в диаметър 3-8 сантиметра, и има дребни луковици с форма на чинийка, които са кръгли и леко сплескани. Луковицата е покрита с тънка, рубинено-медна, хартиена пергаментова кожа, която плътно прилепва към плътта. Под кожата лилаво-червената, почти полупрозрачна плът е твърда, сочна и има много слоеве бели пръстени. В сурово състояние червеният лук Cipollini има мек аромат, хрупкав е и е полусладък с остър вкус, но след като се сготви, той подслажда и омеква до нежна, почти топяща се текстура.
Сезони / Наличност
Червеният лук Cipollini се предлага целогодишно, с пиков сезон през есента.
Текущи факти
Червеният лук Cipollini, ботанически класифициран като Allium cepa, е италиански сорт за наследство, който е член на семейство Amaryllidaceae. Известно също като лук Borettane или Cipolline, името Cipollini също се превежда от италиански в значение на „малък лук“ и се оценява от готвачите и домашните готвачи заради нежната му текстура, малкия размер и карамелизиран сладък вкус при готвене.
Хранителна стойност
Червеният лук Cipollini съдържа калий, витамин В6, фибри, манган и витамин С.
Приложения
Червеният лук Cipollini е най-подходящ както за сурови, така и за варени приложения като печене, печене, сотиране и мариноване. Когато се използва пресен, дребният лук може бързо да се бланшира във вряща вода и след това да се постави в ледена баня, за да се разхлаби тънката хартиена кожа за по-лесно отстраняване. Високото съдържание на захар в червения лук Cipollini също така дава възможност за ароматно карамелизиране и се използва цял в яхнии, печени или гювечи. Лукът може да се нарязва на ситно и да се смесва в зелеви салати, гъбени тартари, тестени изделия, картофени салати, на шишчета на шишчета или да се мариноват и сервират като подправка с колбаси и отлежали меса. Лукът може да се сервира и като гарнитура с пържени ньоки и салам или в сладко-кисел сос. Червеният лук Cipollini се сдвоява добре с яйца, птици, шунка, морски дарове, балсамов оцет, гъби, див лук, зелен лук, копър, билки като магданоз, мащерка и розмарин, домати, моркови, зеле, шам-фъстъци, сирене рикота, пармезан, картофи, маслини и червено вино. Луковиците ще запазят до два месеца, когато се съхраняват на хладно и сухо място.
Етническа / културна информация
Червеният лук Cipollini произхожда от провинция Реджо Емилия в Италия, която е район, известен също с шунка „Прошуто от Парма“ и „Parmigiano Reggiano“. Малките луковици са традиционно задушени в сладко-кисел доматен сос, състоящ се от домати, сол, черен пипер, оцет и зехтин. Някога лукът Циполини се е считал за храна на бедняка в древен Рим около 1500 г. пр. Н. Е., Но днес лукът е нараснал популярността си и обикновено се сервира в ресторанти от висок клас и се продава в гурме магазини.
География / История
Червеният лук Cipollini е роден в Борето, Италия и е култивиран през 1400-те години. Първоначално отглеждан за вътрешно разпространение, лукът Cipollini стана широко разпространен, тъй като луковиците пътуваха из Европа и впоследствие до Америка с италиански имигранти. Днес червеният лук Cipollini сега се отглежда по целия свят в средиземноморски климат и може да бъде намерен на фермерските пазари и специализирани бакалии в Северна Америка, Европа, Азия и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват лук от червен циполини. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Red Cipollini Onions, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Меделин, Антиокия Супермаркет Mercandu Via santa Elena Calle 10A N36A East-163 Km12 Medellin Antioquia 574-538-2142 Близо доМеделин, Антиокия, Колумбия Преди около 343 дни, 31.03.20 Коментари на споделителя: Вкусен и здравословен червен лук  Пазар на фермери в района на Ашланд Chequamegon Food Co-op 700 Main Street West Ashland WI 54806 715-682-8251 http://www.chequamegonfoodcoop.com/ Уисконсин, САЩ Преди около 408 дни, 27.1.20 Коментари на споделителя: Уисконсин отглеждан  Green Square Greenmarket S & S.O. Произвеждат ферми RD # 2 Goshen, NY 10924 БлизоНю Йорк, Съединени щати Преди около 431 дни, 1/04/20 Коментари на споделителя: Редки червени лукови циполини! Ню Йорк! |
