| Food Buzz: История на Кейл | Слушам |
Производител
| Семейни ферми на Колман | Начална страница |
Описание / Вкус
Бейра е безглава, рохкава листа, която образува една основна розетка. Това е голям сорт със средна височина 60 сантиметра и ширина 60 сантиметра. Широките вълнообразни листа са аква-зелени с дебели месести бели ребра, които са подобни на тези на зелените ядки и швейцарската манголд. Beira кале има сочна и хрупкава текстура поради богатото си съдържание на вода. Сладкият вкус съвсем не е земен като другите сортове къдраво зеле, а е по-сравним с бебешкото зелено зеле.
Сезони / Наличност
Beira кале се предлага през зимата до началото на пролетта.
Текущи факти
Beira кале е разновидност на Brassica oleracea acephala, която изглежда, вкусва и расте повече като зеле, отколкото зеле. Всъщност има известен дебат дали вместо това трябва да се категоризира като сорт зеле. Той е важна съставка в родния си дом в Португалия, където е известен като Couve Tronchuda. Други често срещани наименования включват португалско зеле, португалско зеле, галисийско зеле, зеле Браганца и морско зеле.
Хранителна стойност
Beira кале е отличен източник на витамини А и С, желязо, калций, магнезий, калий, протеини, въглехидрати и диетични фибри.
Приложения
Бейра кейлът е особено хрупкав, но нежен, по-близък до младо зеле, отколкото кейл. Може да се яде сурово или варено. Сочните ребра са сладки и хрупкави и могат да се използват подобно на целина на плато с крудит или варени в супа. Целият лист може да бъде сварен на пара, задушен, задушен, пържен, сотен или напълно суров. Той е чудесен в издръжливи супи, които съдържат пушено месо, картофи, боб или ечемик. Други вкусови афинитети включват дафинов лист, риган, мащерка, люспи от червен пипер, индийско орехче, шалот, лук, домат, сладки картофи, сирене чедър, пармезан, сметана, печено месо, колбас чоризо, панчета и пиле.
Етническа / културна информация
Бейра кале е традиционният сорт, използван за приготвянето на известната португалска супа, caldo verde. Тази „зелена супа” е съставена от бульон, сгъстен с картофено пюре и подчертан от кейл и лингвика, вкусна свински наденица, овкусена с червен пипер и чесън.
География / История
Beira кале е уникален сорт кале от Португалия, който е забележително толерантен към екстремни температури, както горещи, така и студени. Той процъфтява в повечето добре дренирани почви, но има тенденция да получава изгаряния при прекалено слънчево, горещо време. Бейра кейлът е най-подходящ за пролетна или есенна реколта, когато е особено сладък.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Beira Kale. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Бразилска кухня в чужбина | Топло зелено - португалска зелена супа |
