Описание / Вкус
Растенията с морско зеле растат големи по размер и образуват буци от разперени листа, средно с диаметър шестдесет сантиметра и височина седемдесет и пет сантиметра. Сребристосивите, дълбоко закрепени листа растат в розетка и имат месести вълнообразни ръбове с кадифена текстура. Морското зеле също носи много малки, ароматни, четирилистни бели цветя и кълбовидни зелени шушулки с размер на грахово зърно, съдържащи едно годно за консумация, светло зелено семе вътре. В допълнение към листата, шушулките и цветята листните стъбла се свързват с обширна подземна коренова система, която може да нарасне, да стане твърда, нишестена и дебела. Морското зеле е свежо и дъвчещо с горчив, зелен и леко орехов вкус.
Сезони / Наличност
Морското зеле се предлага целогодишно, с пиков сезон през пролетта до лятото.
Текущи факти
Морското зеле, ботанически класифицирано като Crambe maritima, е многогодишно трайно растение, което принадлежи към семейство Brassicaceae или зеле. Известен също като Seakale, Sea cole, Sea colewort, Crambe, Skorvy grass и Halmyrides, Sea kel е открит в естествен вид по европейските брегове и е бил изключително популярен през викторианската епоха заради бланшираните си издънки. Всички части на растението, включително листата, цветята, корените, цветята и семената, са годни за консумация. Въпреки популярността си във викторианската епоха, морското зеле почти напълно изчезва и до голяма степен е забравено поради нетрайния си характер и трудността да се отглежда масово. Днес той бавно се преоткрива от готвачи, съзнателни за наследство, заради кулинарната му гъвкавост и се отглежда за декоративни цели в домашните градини.
Хранителна стойност
Морското зеле е отличен източник на витамин С и също така съдържа малко калций, витамин В6, магнезий и манган.
Приложения
Морското зеле може да се консумира както в сурово, така и в готвено, като бланширане, варене, пара, печене, пържене и сотиране. Младите листа, стъблата и семенните шушулки могат да се използват сурови в салати или като гарнитура за добавяне на горчив сладък вкус. По-зрелите листа също могат да се варят, за да се намали горчивината и да се консумират или пържат, за да се създаде хрупкава закуска. Издънките от морско зеле са най-популярната част от растението и обикновено се бланшират и приготвят подобно на аспержите. Цветните стъбла са сравними с броколи и могат да се варят или приготвят на пара за хрупкава гарнитура. Корените обикновено са варени или печени и са сладки с вкусове, подобни на рутабагата. Морското зеле се съчетава добре със сосове като Hollandaise и бешамел, лимоново масло и прости подправки като сол и черен пипер. Листата, стъблата и цветята загиват бързо и ще се запазят само един ден, когато се съхраняват в хладилник. Препоръчително е растението да се консумира веднага след прибиране на реколтата за най-добър вкус.
Етническа / културна информация
Морското зеле се използва от европейските моряци на дълги пътувания за предотвратяване на скорбут, което е заболяване, причинено от недостиг на витамин С. Морското зеле има естествено високо съдържание на витамин С, така че моряците биха мариновали зеленчуците и биха ги използвали като източник на хранителни вещества. Мнозина вярват, че растението е спечелило името Скорбут трева от използването им в тези пътувания. Наскоро морското зеле получи и наградата на Британското кралско градинарско общество за градински заслуги за своята популярност и качество като универсално декоративно растение.
География / История
Морското зеле е родно на западноевропейското крайбрежие и също е открито по бреговата линия на Черно море. За първи път се култивира през 1600-те години и става широко разпространен в Европа и Северна Америка през 1800-те. Томас Джеферсън засажда морско зеле в своята градина Монтичело през 1809 г. и след това се натурализира на западния бряг на САЩ през 1915 г. Днес морското зеле се среща предимно в домашните градини и от специализирани ферми в Европа и САЩ.
