Описание / Вкус
Судачи лаймите са много малки, средно в диаметър 3-4 сантиметра и са кръгли до сплескани с леко сплескана форма. Тънката кора е груба, кожена, покрита с множество малки видими маслени жлези и узрява от наситено зелено до жълто. Месото е плътно, влажно, бледо зелено, съдържа няколко негодни за консумация семена и е разделено на 9-10 сегмента от тънки, бели мембрани. Судачи лаймът е сочен, ароматен и има кисел, остър и тръпчив вкус с билкови нюанси и нотки на кимион, копър и бял пипер.
Сезони / Наличност
Судачи лайм се предлага в повечето региони през есента през зимата. В Япония се отглеждат в оранжерии и се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Судачи липите, ботанически класифицирани като Citrus sudachi, са японски сорт цитрусови растения, които растат на дървета, достигащи до седем метра височина и са членове на семейство Rutaceae. Открита като естествена, спонтанна мутация, растяща в Япония, се смята, че липата Судачи е хибрид на мандарина и папеда, което е древен цитрусов сорт. Името Sudachi свободно се превежда на „оцетен цитрус“ на английски и плодът се използва в незряло, зелено състояние за своя сок. Супачи лаймът е предпочитан от готвачи и домашни готвачи заради техния остър, остър вкус и често се използва както в сладки, така и в солени приложения.
Хранителна стойност
Судачи лаймите са с високо съдържание на витамин С и диетични фибри и съдържат калций, желязо, магнезий, фосфор и калий. Цедрата съдържа и флавоноида лимонен, който осигурява антиоксидантни ползи.
Приложения
Судачи лайм се използва най-често в прясно състояние и може да бъде включен както в сурови, така и в варени приложения. Сокът може да се използва за оцет, сосове за салати, сосове и маринати за овкусяване на рибни ястия, супи с юфка udon или soba. Сокът може да се използва и за севиче, сашими, суши, гьоза, сумен и гореща тенджера, както и в десерти като сладкиши, сладолед и сорбет. В допълнение към кулинарните приложения, сокът от лайм Sudachi се използва в алкохолни напитки като шочу, сокове, газирани напитки и ароматизирана вода. Цедрата може да се използва както в сладки, така и в солени ястия, като и цедрата, и кората съдържат голямо количество пектин, което прави лаймите Судачи идеални за мармалади и желета. Судачи лайм се сдвоява добре с мацутаке гъби, тропически плодове, сос юфка, джинджифил, мирин, мисо, зелен чай, соев сос, птици, свинско месо, скариди, миди и риба. Лаймът ще запази до две седмици, когато се съхранява в хладилник, а сокът и цедката могат да се съхраняват във фризера за продължителна употреба.
Етническа / културна информация
В продължение на векове лаймите от Судачи са локализирани в Япония и традиционно се използват в сос понцу, който е тънък, тръпчив сос, който се прави от Судачи или юзу, мирин, кацубоши, водорасли и оцет. За да разшири пазара на цитрусови плодове и да включи нови глобални вкусове, през 1963 г. ботаник от колекцията Citrus Variety Collection в Ривърсайд, Калифорния пътува до Япония, за да научи повече за японските сортове цитрусови плодове, връщайки се с няколко нови плода, включително варовик Судачи. Оттогава в Япония производството на вар в Судачи се е увеличило и се е превърнало в нишова индустрия за задоволяване на нарастващото търсене на пазара. С наличието на социални медии и незабавен достъп до информация за нови продукти, готвачите по целия свят вече използват малкия плод за неговия смел, остър вкус. С това повишаване на информираността за екзотичните цитруси, производителите в Калифорния също установиха значително присъствие в търговското производство, за да помогнат за представянето на плодовете на потребителите в Съединените щати, смесвайки източните вкусове със западната кухня.
География / История
Судачи липите са местни в Япония, по-специално в префектура Токушима на остров Шикоку, където са открити като шанс за разсад и растат от древни времена. През 1963 г. липовете са въведени в Съединените щати, а дървесното дърво за търговски производители се предлага за продажба от края на 2000-те. Днес липата Sudachi все още се произвежда в Япония и се отглежда в малък мащаб чрез производители в Южна Калифорния, най-често срещани на местните пазари и специализирани бакалци.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Судачи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Sudachi с помощта на приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на фермерите в Санта Моника Ранчо Mud Creek близоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 84 дни, 16.12.20  Пазар на фермерите в Санта Моника Ферми от кал Крийк Санта Паула, Калифорния 805-525-0758 БлизоСанта Моника, Калифорния, САЩ Преди около 413 дни, 22.1.20  Супермаркет Meidi-Ya Супермаркет Meidi-Ya 177 River Valley Road Търговски център Liang Court Сингапур 179030 63391111 БлизоСингапур, Сингапур Преди около 604 дни, 14.07.19 Коментари на споделителя: На супер пазара Meidi-Ya качествени плодове и зеленчуци се изнасят директно за Сингапур и се продават в този популярен японски супермаркет.  Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 611 дни, 7.07.19 Коментари на споделителя: Тук, в сутерена на пазара в сградата Takashimaya има невероятен асортимент от плодове и зеленчуци, отглеждани в Япония. |
