| Конг Тао | Начална страница |
Описание / Вкус
Виетнамският кориандър е листна билка със зелени листа с от време на време кафяво-кестеняви ивици около средата на листа. Стъблата на виетнамския кориандър са тънки, светлозелени или червени на цвят и имат структура, подобна на кориандъра. Вкусът на тази многогодишна билка е подобен на кориандъра с пикантен вкус, последван от малко лимонов цинг. Виетнамският кориандър е най-добър, когато се консумира млад и пресен, тъй като по-старите листа могат да развият твърда текстура и горчив вкус.
Сезони / Наличност
Виетнамският кориандър се предлага целогодишно с пиков сезон през лятото.
Текущи факти
Виетнамският кориандър е известен още като виетнамски кориандър, по-популярен като Рау Рам във Виетнам, но също така е посочен като даун кесум в Малайзия или лист лакса. Наричат го още виетнамска мента, люта мента и Phak Phai в други части на региона. Ботанически е класифициран като Persicaria odorata, въпреки че е известен и под синонима Polygonum odoratum. При готвенето в Югоизточна Азия виетнамският кориандър често се използва взаимозаменяемо с мента и кориандър.
Хранителна стойност
Етеричното масло от виетнамски кориандър съдържа няколко ароматни съединения като алдехиди като деканол и додеканол и ароматни съединения като алфа хумулен и бета кариофилен, които са сескеттерпини. Тези два вида терпини имат противовъзпалителни, антибактериални и аналгетични (облекчаващи болката) свойства. Виетнамският кориандър служи и като помощно средство за храносмилането и има свойства против диария.
Приложения
Виетнамският кориандър най-често се използва пресен в салати или в комбинация с патица, а често в ястия, приготвени с варени патешки яйца. Виетнамският кориандър се използва широко в кухните на Тайланд, Виетнам, Лаос и Камбоджа, най-често в рибни ястия. Силният аромат и вкус на. Виетнамските листа от кориандър се използват цели в къри, супи и ястия с юфка. Може да се използва като заместител на мента или кориандър в различни рецепти. За вариация на виетнамско ястие, смесете нарязан виетнамски кориандър с настъргано пиле и хвърлете с лимонов сок, сол и люта паста от лют пипер. Съхранявайте виетнамския кориандър в пластмаса в хладилник до една седмица.
Етническа / културна информация
В Малайзия виетнамският кориандър е основна храна в няколко ястия като лакса, рибена супа, направена по два начина (с тамаринд или кокосово мляко) и икан асам, което буквално се превежда като „люта и кисела риба“. В източната част на Малайзия е град, наречен Penang, който се е превърнал в синоним на ястието ‘penang laksa’, което използва Rau Ram като основна съставка. В Лаос виетнамският кориандър е основна съставка в националното им ястие Larb, салата от кайма.
География / История
Виетнамският кориандър лесно се размножава чрез поставяне на пресни стъбла във вода, което им позволява да поникнат корени. Те могат да бъдат засадени в почва или продължени на закрито. Растението е родом от Югоизточна Азия. Расте най-добре в тропически и субтропичен климат, където времето не стига под нулата. Виетнамският кориандър е многогодишно растение, но трябва да се отглежда на закрито във всяка област, която не се счита за тропическа. Летните условия са идеални в САЩ и Европа.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват виетнамски кориандър. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Малайзия Вегетарианска храна | Асам Пикантен Помфрет |
