Информация за бамята, рецепти и факти

Описание / Вкус

Cowhorn Okra расте върху растения, които могат да достигнат до дванадесет фута височина, и произвеждат бледи, тънки като хартия жълти цветя с пет венчелистчета с тъмночервени центрове. От цветните пъпки тънки, оребрени, средно зелени шушулки растат право нагоре към небето. Дългите шушулки могат да растат навсякъде от 10 до 14 инча и могат да се извиват или усукват, когато станат по-дълги. Обикновено шушулките са най-нежни, когато са с дължина между 8 и 10 инча. Уникална характеристика на сорта бамя Cowhornn е способността му да остане нежна и не влакнеста до 10 инча. Вътре в бамята Cowhorn, шушулките имат шест кухи участъка, които преминават по дължината на шушулката, където се намират семената. Вкусът на бамята Cowhorn се казва, че е по-скоро „истински“ вкус на бамя. Напомня на патладжан или аспержи, с различна текстура.

Сезони / Наличност

Бамята на кравешки рог се предлага в края на лятото до началото на зимата.

Текущи факти

Кравешкият бамя е ботанически класифициран като Abelmoschus esculentus, въпреки че понякога се среща под синонима „Hibiscus esculentus“. Той е член на семейство слез, който също включва цветя на хибискус (оттук и ботаническият синоним), памук и какао. Сортът на наследството датира от края на 19 век. Дългата, усукана форма на шушулката, растяща право нагоре върху растението, прилича на кравешки рог, който е вдъхновил общото име за зеленчука. В някои райони сортът е известен като бамия на Тексас кравешки рог или просто бамия на кравешки рог.

Хранителна стойност

Бамята на кравешки рог, както и другите сортове, е с високо съдържание на антиоксиданти и фибри. Той е зареден с полезни витамини като витамини А, К, С, В6 и В9. Също така съдържа основни хранителни вещества като манган и калий. Комбинацията от високо разтворими фибри и антиоксиданти прави бамята идеална за хора на диабетна диета.

Приложения

Младата, по-къса бара на Cowhorn е най-подходяща за ецване, а по-дългите шушулки се използват за приготвяне на гумбо. Кравешкият бамя най-често се използва в рецепти, идващи от южната част на САЩ. По-късите шушулки с дължина от 5 до 7 инча също са добри за сурово ядене и пържене. По-дългите шушулки от 8 до 10 инча могат да станат малко по-твърди и са подходящи за добавяне към супи или пържени картофи. Когато шушулките се приготвят, те отделят желатиново вещество, което действа като сгъстител в супите и яхниите. Кравешкият бамя може да се дехидратира или изсуши във фурната. Оставянето на шушулките да изсъхнат ще ги направи по-малко лигави, когато се режат. Нарежете шушулките на секции от един инч и бланширайте. Бланшираните парчета бамя на Cowhorn могат да бъдат панирани и пържени. Шушулките от бамя могат да се съхраняват в хладилник до един месец.

Етническа / културна информация

Един от сортовете бамя на Cowhorn е Fife Creek Cowhorn. Историята за произхода на този конкретен сорт започва в Мисисипи с ферма, принадлежаща на семейство Файф. Около 1900 г. се казва, че жена от племето на индианските жители Крийк е посещавала фермата и им е давала семената за дълго тънката бамя. Крийк е номадско племе, което е живяло в и около Джорджия, Алабама и Флорида, преди европейците да дойдат за първи път в Новия свят. Днес има две първични племена Крийк, едно в Алабама и едно в Оклахома. Въпреки че сортът е дошъл във фермата на Файф чрез жена от племето Крийк, не е ясно дали сортът произхожда от племето.

География / История

Смята се, че бамята произхожда от Източна Африка, около днешна Етиопия, и се разпространява на изток до Индия и на запад до други африкански страни и след това през Атлантическия океан до новия свят. Cowhorn Okra е сорт, който много вероятно е дошъл в Съединените щати по време на робството, въпреки че сортът е представен за пръв път по времето на Гражданската война в САЩ. Някои източници казват, че сортът е от Тексас, докато други казват, че Кентъки. Така или иначе, бамята Cowhorn е рядък сорт, най-често се предлага чрез семенарски компании или се предава чрез земеделски семейства на юг. Заводът е много тежък производител и ще произвежда шушулки през есента. Бамята на кравешки рог може да расте в различни среди, но процъфтява в по-горещ и влажен климат.