Описание / Вкус
Листата на перила са средни до големи по размер и широки и кръгли до лопатовидни, средно 7-12 сантиметра на дължина и 5-8 сантиметра на ширина. Листата имат леко размита или окосмена текстура и са жизнено зелени отгоре и зелени до лилави от долната страна. Листата на Perilla имат назъбени ръбове, които се стесняват до точка на нестебления край, а стъблата на растението са квадратни, зелени и космати. Листата са силно ароматни и са с тревист и тревист вкус с нюанси на мента, босилек и анасон.
Сезони / Наличност
Листата на перила се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Листата на Perilla, ботанически класифицирани като Perilla frutescens, растат на едногодишно растение, което може да достигне до деветдесет сантиметра височина и са членове на семейство Lamiaceae или ментово семейство. Известен също като Kkaennip, Kka Nnip, Beefsteak plant, Wild Coleus, Purple mint и Shiso, Perilla е термин, използван за описание на различни видове в семейството на ментата. Често има известно объркване около имената за листата на Перила, защото kkaennip или kka nnip на английски се превежда като сусамови листа и в резултат на това много американски рецепти ще отнасят листата като такива. Сусамовите листа нямат връзка с листата на Перила и сусамовите семена, които обикновено се използват за хляб. Листата на перила се използват както заради кулинарните, така и заради лечебните си свойства и се използват широко в корейската кухня.
Хранителна стойност
Листата на перила са богата на хранителни вещества билка с високо съдържание на калций, фосфор, желязо и витамини А, К и С.
Приложения
Листата на перила могат да се използват както в сурови, така и в готвени приложения, като пържене, сотиране или варене. Те се използват като обвивка за ориз, меса на барбекю, суши и зеленчуци, а също така се използват широко в Корея за приготвяне на кимчи чрез мариноване на листата за продължителен период от време със соев сос, билки и подправки. Листата на перила могат да се нарязват сурово и да се добавят към салати или да се нарязват и смесват в пикантни палачинки, хляб и пържени картофи. Те също могат да бъдат пържени в тесто и да се консумират като хрупкава гарнитура. Вкусът на Perilla оставя двойки добре с чили, чесън, соев сос, тофу, месо на скара като риба, пиле и говеждо месо, цитруси, сливи, зелен чай и меки сирена. Листата на Перила ще се съхраняват няколко дни, когато се увият във влажна хартиена кърпа и се съхраняват в найлонова торбичка в хладилника. Листата на перила също могат да се консервират в соев сос или да се бланшират и да се съхраняват в хладилник до месец.
Етническа / културна информация
Листата на перила отдавна се използват в традиционната китайска медицина, за да помогнат за лечение на симптоми на различни здравословни проблеми като сутрешно гадене, гадене, свързано с храната, кашлица и задръствания в гърдите. На китайски те са известни като zisu, zi означава лилаво и su означава комфорт. Смята се, че листата на перила осигуряват успокояващо качество, което може да помогне за намаляване на симптомите на настинка, хранително отравяне и могат да се прилагат локално за успокояване на ухапвания от бъгове. В Корея листата също се консумират често със консервирани меса на скара, тъй като се смята, че листата имат антиканцерогенни свойства, могат да помогнат за изчистването на натриевите нитрати от тялото и имат противовъзпалителни свойства, за да намалят тежестта на алергиите.
География / История
Листата на Перила са местни в планинските райони на Азия и за първи път са документирани в лекарствена формула, датираща от династията Сун, отбелязана в книга, наречена Taiping Huimin Hejiju Fang, написана през 1110 г. пр. Н. Е. След това те бяха разпространени в останалата част на Азия чрез търговски пътища и имигранти и бяха доведени в Съединените щати в края на 1800-те. Днес листата на Perilla могат да бъдат намерени на свежи пазари и специализирани бакалии в Азия, Югоизточна Азия и Съединените щати.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Перила Листа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили Perilla Leaves, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделите вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 H-Mart Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 539 дни, 18.9.19  Универсален магазин Takashimaya Зала за хранене и пазар Зала за хранене в сутерена на Такашимая 035-361-1111 БлизоШинджуку, Токио, Япония Преди около 614 дни, 7/04/19 Коментари на споделителя: Плодове и зеленчуци, отглеждани в Япония и в чужбина, залата за хранене и пазарът Takashimaya.  Атлас Световният пазар за прясно Близо доPoway, Калифорния, САЩ Преди около 677 дни, 05.03.19 |
