Описание / Вкус
Зелените ряпа са тънки стъбла със средна дължина от 10 до 30 сантиметра, които растат в нискоразпространен, розетъчен модел с 8 до 10, широки и плоски листа. Стъблата растат директно от върха на корена и са бледозелени, хрупкави и влакнести. Свързани със стъблата, листата са зелени, свежи, гладки и имат назъбени ръбове с изпъкнали жилки по повърхността. Зеленчуците от ряпа, когато се събират млади, имат нежна, хрупкава консистенция и мек, пиперлив и растителен вкус. Когато зелените узреят, вкусът се усилва в пикантен, горчив вкус и става по-твърд, развивайки дъвчаща текстура.
Сезони / Наличност
Зеленчуците от ряпа се предлагат целогодишно, с пиков сезон през зимата до пролетта.
Текущи факти
Зелените ряпа, ботанически класифицирани като Brassica rapa, са ядливите стъбла и листа на корена на ряпата, който принадлежи към семейство Brassicaceae. Ряпа растения растат диви от древни времена и първоначално се отглеждат като храна за животни. С течение на времето използването на зеленчуците се превърна от храна за животни в достъпна, подхранваща кулинарна съставка. Зелените ряпа все още се консумират широко по целия свят в днешно време и макар че често са засенчвани на търговските пазари от други зеленчуци като зелеви зеле и зеле, те са изключително предпочитани сред домашните готвачи заради пикантния си вкус, свежа текстура, гъвкавост и високо хранително съдържание.
Хранителна стойност
Ряпата е отличен източник на витамин А, който може да помогне за предотвратяване на загуба на зрение и витамин К, който помага на кръвта да образува ефективни съсиреци. Зелените също са добър източник на фибри, които могат да помогнат за регулиране на храносмилането и да съдържат витамин С, фолиева киселина и минерали като цинк, калий, магнезий, калций, фосфор и желязо.
Приложения
Зеленчуците от ряпа са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като сотиране, пара, задушаване и варене. Когато зелените са млади, те могат да се консумират сурови в зелени салати, да се разбъркват в картофени салати, да се наслояват на сандвичи или да се смилат в дресинги, сосове и сосове като песто. Зелените също могат да бъдат смесени в смутита или сокове за здравословна напитка. Когато листата узреят, те развиват горчив вкус и трябва да бъдат сготвени, за да създадат приятен вкус. Зеленчуците от ряпа могат да се сотират и да се използват като гарнитура върху печени картофи, смесени с ориз и боб, печени в лазаня, гратени и гювечи или хвърляни в яхнии и супи. Те могат също да се приготвят на пара и да се разбъркат в картофено пюре, да се пекат на чипс, да се готвят на омлети или да се използват като заместител на спанака. Зеленчуците от ряпа се съчетават добре със сирена като синьо, пармезан и швейцарско, сладки картофи, гъби, копър, царевица, меса като свинско, пуешко и бекон, тофу и билки като мащерка, градински чай, магданоз, босилек и копър . Пресните зеленчуци бързо загиват и трябва да се консумират незабавно за най-добро качество и вкус. Те могат да се съхраняват и до три дни в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
В Европа един от най-известните фестивали на ряпата се провежда ежегодно в Рихтерсвии, Швейцария, покрай езерото Цюрих. Празникът се провежда всеки ноември и е известен като Rabechilbi или фестивалът на фенерите на ряпата. По време на празненствата се използват хиляди ряпи, а корените се издълбават, за да се създадат осветени фенери. Издълбаните ряпи също са вградени в големи форми, вариращи от къщи, животни, до лодки и се дефилират по улиците на града, докато феновете се събират с любимите си, за да се насладят на структурите. Осветената ряпа символизира топлината на дома през зимния сезон, а традицията датира от 1905 г. В допълнение към парада, продавачите се редят по улиците по време на тържеството, за да продават домашни занаяти, сладкиши и ястия, използващи зеленчуци и корени от ряпа.
География / История
Зеленчуците от ряпа са местни в Европа и растат диво от древни времена. От Европа растенията са били разпространявани по търговски пътища до Азия преди хиляди години и все още се използват широко в кулинарните приложения в съвремието. Растенията също са пренесени в Америка през 17 век и се превръщат в предпочитано готварско зелено в южната част на САЩ. В Европа ряпата е била видна култура в продължение на много векове, докато нововъведеният картоф не ги е заменил през 18 век. Днес зеленчуците от ряпа са трудни за намиране на търговските пазари в сравнение с корените и се намират предимно чрез местните фермерски пазари и специализирани бакалии в Европа, Азия, Северна Америка, Южна Америка, Африка и Австралия.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от ряпа. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Западно от примката | Сотирани ряпа зелени със зелен чесън |
Наскоро споделени
Хората са споделили листа от ряпа, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Пазар на земеделски производители в университетски квартал Биологична ферма Stoney Plains 3808 163rd Ave SW Tenino WA 98589 360-352-9096 https://facebook.com/stoneyplainsorganicfarm/ Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 60 дни, 1/09/21 Коментари на споделителя: Днес е слънчев ден на пазара и се натъквам на ДИВИ зелени зеленчуци - каква находка !!  Пазар на фермерите в Южна Анкоридж Семейната ферма на Ремпел Палмър АЛАСКА 907-745-5554 https://www.rempelfamilyfarm.com Близо доРуски Джак Парк, Аляска, САЩ Преди около 249 дни, 7/04/20 |
