| Бръмча с храна: История на гъбите | Слушам |
Производител
| Sierra Madre Mushroom Inc. | Начална страница |
Описание / Вкус
Гъбите от черна тръба са с малки размери, средно 2-15 сантиметра височина и имат нежна форма на фуния или ваза с капачка, която има извити навън и вълнообразни ръбове. Отглеждат се на малки гроздове или понякога се срещат поотделно, гъбите от черна тръба варират в цвят от кафяво, черно до сиво и се идентифицират по липсата на хриле от долната страна на капачката. Кожата е тънка, гладка и леко набръчкана с усещане за велур. Вътре в капачката може да има някои малки люспи, а стъблото също е кухо и крехко. Гъбите от черна тръба имат силен сладникав, дървесен аромат и имат мека, но дъвчаща текстура с наситен, орехов и опушен вкус.
Сезони / Наличност
Гъбите от черна тръба се предлагат целогодишно, с пиков сезон през лятото до есента.
Текущи факти
Гъбите от черна тръба, ботанически членове на рода Craterellus, принадлежат към два вида - Craterellus cornucopioides, които често се срещат в Европа, и Craterellus fallax, преобладаващият вид в Северна Америка. Известни също като рога на изобилието и тръбата на смъртта, гъбите от черна тръба са тясно свързани с гъбите на лисички и са истинска дива гъба, тъй като са трудни за отглеждане в домашни условия. Най-често срещани на влажни, мъхести горски подове, гъбите от Черната тръба също са изключително трудни за намиране в дивата природа, тъй като се маскират със заобикалящата ги среда и приличат на малки черни дупки на горското дъно. Гъбите от черна тръба са предпочитани със своята нежна текстура и опушен аромат и се използват като акцент или гарнитура в леко ароматизирани ястия.
Хранителна стойност
Гъбите от черна тръба са с високо съдържание на витамин В12, който помага да се поддържат нормалните функции на мозъка и нервната система и съдържат някои антиоксиданти.
Приложения
Гъбите от черна тръба са най-подходящи за варени приложения като сотиране, печене или пържене. Деликатният им вкус може лесно да бъде преодолян от други вкусове, затова се препоръчва гъбите да се използват сами и да се поставят в по-леки препарати като тестени изделия, рецепти от морски дарове, супи, като добавка към пица или в сос. Те също могат да бъдат изсушени и съхранени за продължителна употреба или леко очукани и пържени за темпура. Когато се изсушат, гъбите от черна тръба могат да се смилат на прах и да се използват като подправка за придаване на вкус на зеленчуци, меса, оризови ястия, сосове, супи или бяло вино. Гъбите от черна тръба се сдвояват добре с чесън, карамелизиран лук, зелен лук, див лук, мащерка, градински чай, мента, хрян, целина, праз, грах, моркови, бяло вино, меса като сьомга, шунка, заек или птици, яйца, лимон жар, портокалов сок, mirepoix, Parmigiano Reggiano, сирене рикота, полента, кус-кус и черна леща. Те ще се съхраняват няколко дни, когато се съхраняват пресни в хартиена торбичка или между влажни хартиени кърпи в хладилника.
Етническа / културна информация
В Европа широката достъпност и популярност на гъбата „Черна тръба“ й донесоха прозвището „трюфелът на бедняка“. Когато се нарязва напречно на малки квадрати, външният вид на гъбата донякъде прилича на по-скъпите трюфели и се използва за създаване на имитиращи ястия с трюфели.
География / История
Гъбите от черна тръба процъфтяват в дъждовни, влажни, широколистни гори и са местни в Европа и Северна Америка. Днес гъбите от черна тръба растат диво по западното крайбрежие на Съединените щати, от Северна Калифорния до Орегон, на Източното крайбрежие на САЩ и във Франция през лятото и есента. Те могат да бъдат намерени и на местни фермерски пазари от избрани фуражи.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Млад и красив | Карлсбад, Калифорния | 858-231-0862 |
| Преди | Сан Диего, Калифорния | 858-675-8505 |
| Хвойна и бръшлян | Сан Диего, Калифорния | 858-481-3666 |
| Мостове в Ранчо Санта Фе | Ранчо Санта Фе Калифорния | 858-759-6063 |
| Дона Джон | Сан Диего, Калифорния | 540-532-7139 |
| Ложа в Тори Пайнс Майн | Сан Диего, Калифорния | 858-453-4420 |
| Уейвърли | Кардиф, Калифорния. | 619-244-0416 |
| Мисия Ave Bar и грил | Oceanside CA | 760-717-5899 |
| Компанията на дивата мащерка | Сан Диего, Калифорния | 858-527-0226 |
| Светлината на Том Хамс | Сан Диего, Калифорния | 619-291-9110 |
| Гаечен ключ и гризач | Oceanside CA | 760-840-1976 |
| Залог Chophouse & Bar | Coronado CA | 619-522-0077 |
| Ранчо валенсия | Del Mar CA | 858-756-1123 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват гъби от черна тръба. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Наскоро споделени
Хората са споделили гъби от черна тръба, използвайки приложението Specialty Produce за iPhone и Android .
Produce Sharing ви позволява да споделяте вашите открития с вашите съседи и света! Вашият пазар ли носи зелени драконови ябълки? Готвач прави ли неща с обръснат копър, които са извън този свят? Посочете местоположението си анонимно чрез приложението Specialty Produce и уведомете другите за уникалните вкусове, които са около тях.
 Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 2 дни, 3/08/21  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 33 дни, 2/05/21 Коментари на споделителя: Гъба черна тръба!  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 40 дни, 29.01.21 Коментари на споделителя: Черни тръби!  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 100 дни, 30.11.20 Коментари на споделителя: Черни тръби !!  Специални продукти Специалност Продукт 1929 улица Ханкок, Сан Диего, Калифорния 92110 619-295-3172 Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 116 дни, 14.11.20 Коментари на споделителя: Гъби от черна тръба  Специални продукти Специални продукти 1929 Hancock Street San Diego, CA 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 424 дни, 11/1/20 Коментари на споделителя: Гъбите с черна тръба са в сезон сега!  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com Близо доСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 466 дни, 30.11.19 Коментари на споделящия: AKA Horn of Plenty :)  Мабру Vandepoel Южна Холандия, Холандия Преди около 475 дни, 20.11.19 Коментари на споделителя: Гъбите от черна тръба са на сезон във Вандепол Брюксел ..  Специални продукти Близо доСан Диего, Калифорния, САЩ Преди около 482 дни, 14.11.19  Пазар на продукти на едро в Лос Анджелис Близо доАнгелите, Калифорния, САЩ Преди около 518 дни, 10/09/19 Коментари на споделителя: „Davalan Fresh“ в LA Produce Market Телефон: (213) 623-2500  Пазар на земеделски производители в университетски квартал Нахранени и намерени годни за консумация Сиатъл, Вашингтон, близоСиатъл, Вашингтон, САЩ Преди около 697 дни, 13.4.19 Коментари на споделящия: AKA рогът на изобилието, расте в гори от твърда дървесина с дълбок, богат вкус, страхотен в обилни ястия. Само не забравяйте да се измиете добре !!  Централен пазар Близо доОстин, Тексас, САЩ Преди около 699 дни, 4/11/19 Коментари на споделителя: Пресни гъби от черна тръба! |
