Описание / Вкус
Картофите Sebago имат относително еднакъв размер и са с елипсовидна до овална форма с широк център, който леко се стеснява към заоблените краища. Кожата е полугладка със светло жълто-кафяви оттенъци, покрита с плитки очи и носи много тъмнокафяви петна, подутини и лещички. Под тънката кожа плътта е плътна, стегната, гладка и бяла до кремав цвят. Когато се готвят, картофите Sebago имат средно съдържание на нишесте и са пухкави с мек, земен вкус.
Сезони / Наличност
Картофите себаго се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Картофите Sebago, ботанически класифицирани като Solanum tuberosum, са годни за консумация, подземни клубени на листно растение, които принадлежат към семейство Solanaceae или пасленови пасища. Създадени в северната част на Съединените щати, картофите Sebago са сорт в късния сезон, който първоначално е разработен заради своята устойчивост на късна болест, гъбички, които могат да унищожат картофените култури. Тези грудки първоначално са били популярни в началото на 1900 г., когато са били пуснати, но картофите Sebago до голяма степен са изпаднали в немилост в днешните Съединени щати поради по-нови сортове, засенчващи меката грудка. Въпреки липсата на употреба в Северна Америка, картофите Sebago са един от най-популярните сортове в Австралия и са предпочитани като универсални грудки, използвани в широк спектър от кулинарни приложения.
Хранителна стойност
Картофите себаго са добър източник на витамин С и В6, фибри, калий и антиоксиданти.
Приложения
Картофите себаго се считат за универсални картофи, които могат да бъдат печени, пържени, варени, пасирани и на скара. Картофите имат еднаква форма и мек вкус, което ги прави подходящ избор като заместител на други сортове в рецептите и те имат средно съдържание на нишесте, осигуряващо гъвкавост в кулинарните приложения. Клубените могат да се нарязват и пекат на чипс, да се готвят на пържени картофи, или на кубчета и да се пекат за свеж екстериор и пухкав вътре. Те могат да се използват и в някои гювечи и яхнии, в зависимост от рецептата, или на кубчета и приготвени с печено, за да попият соковете. Картофите себаго се сдвояват добре с месо като агнешко, говеждо, свинско или птиче месо, подправки като кимион, червен пипер, розмарин и мащерка, чесън, лук, чушки и гъби. Грудките ще пазят 2-5 седмици, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.
Етническа / културна информация
Най-често срещаните и популярни сортове в Австралия за ежедневно готвене и се използват предимно за приготвяне на пържени картофи, известни като чипс в Австралия. От ресторанти от висок клас до местни квартали, картофите Sebago често се нарязват на ръка на различни размери и форми и се запържват в хрупкава, пухкава гарнитура. Роб Кабборд, известен готвач в Австралия, използва картофи Sebago в рецепта, известна като тройно приготвен чипс. Kabboord бланшира клубените и след това пържи филийките два пъти при две различни температури масло, за да създаде хрупкавото ястие, често сервирано с очукана риба. Чипсът също се поднася популярно с много различни подправки в Австралия, включително чипот сол, смес от кетчуп и майонеза, магданоз и пушена сол. Една уникална подправка в Австралия е известна с пилешката сол, която е сол, смесена със сушени парчета печено пиле. Тази сол е преобладаващият аромат, използван за пържени картофи за бързо хранене.
География / История
Картофите Sebago са създадени от Министерството на земеделието на Съединените щати в партньорство със станцията за селскостопански опити в Мейн през 1938 г. Разработени в Мейн, картофите Sebago представляват кръстоска между сортовете Chippewa и Katahdin и са пуснати предимно заради способността си да са устойчиви на късна болест. След пускането си картофите Sebago бяха представени в региони в САЩ и по-късно пристигнаха във Виктория, Австралия през 1940 г. Днес картофите Sebago са широко разпространени в супермаркетите в Австралия и могат да бъдат намерени и в избрани бакалци в САЩ и Канада.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват себаго картофи. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
