Ябълки розмарин

Rosemary Apples





Описание / Вкус


Ябълките розмарин са големи плодове с някакъв неправилен вид, вариращи от конична, яйцевидна до кръгла форма. Кожата е тънка, узрява от зелено до жълто-зелено и е гладка, восъчна и леко мазна. В зависимост от сорта и условията на растеж, кожата може също да носи светло розово-червено зачервяване и видни кафяви петна. Под повърхността месото е бледо зелено до бяло, хрупкаво, плътно и ароматно, обгръщащо централна кухина, пълна с черно-кафяви семена. Ябълките розмарин са хрупкави и са известни със сладкия си и слабо кисел вкус.

Сезони / Наличност


Ябълките розмарин се предлагат през есента през зимата и могат да се съхраняват през ранната пролет.

Текущи факти


Ябълките розмарин, ботанически класифицирани като Malus domestica, са руски сорт, който принадлежи към семейство Розови. Сладко-тръпчивият сорт е открит за първи път в края на 20-ти век в централна Русия и се смята, че е разработен от известната ябълка антоновка. Ябълките розмарин се считат за един от най-популярните десертни сортове в Русия и се отглеждат широко в цялата страна за прясно ядене и мариноване. Има два подвида, известни като розмарин руски и розмарин бели ябълки, които обикновено са етикетирани под името Розмарин на местните пазари, а домашните градинари силно предпочитат ябълките поради техните разширени възможности за съхранение, устойчивост на болести, високи добиви и толерантност към студ.

Хранителна стойност


Ябълките розмарин са отличен източник на витамин С, който е антиоксидант, който може да увеличи производството на колаген в тялото и да засили имунната система. Ябълките също така осигуряват фибри, които могат да помогнат за регулирането на храносмилането, и съдържат калий, желязо, витамини Е и К и манган.

Приложения


Ябълките розмарин са най-подходящи за сурови приложения, тъй като сладко-тръпчивият им вкус се демонстрира, когато се консумират пресни, извън ръцете. Сортът се счита за популярен десертен сорт в Русия и се нарязва и хвърля в плодови купи, нарязва се на зелени салати, смесва се в смутита или се пресова в сокове и сайдер. Ябълките също се разделят на четвъртинки и се излагат на предястия със сирена, ядки и дипове, съхраняват се цели и се покриват с бонбонени покрития като сладък десерт, изсушават се за продължителна употреба или се нарязват и се използват като заливка върху сладолед, зърнени храни, кисело мляко и торти. В допълнение към суровите приложения, някои домашни готвачи предпочитат ябълки розмарин за готвени приложения като задушаване, печене и печене. Ябълките могат да бъдат нарязани и смлени на кнедли, приготвени на конфитюри и мармалади, задушени с месо и други зеленчуци или пюрирани в сосове. Ябълките розмарин се съчетават добре с подправки като канела, кардамон, индийско орехче, джинджифил и карамфил, месо като птиче месо, свинско, говеждо и риба, ванилия, карамел, ряпа, моркови, картофи, тикви, лимонов сок, стафиди и череши . Пресните плодове ще се съхраняват 2-4 месеца, когато се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място.

Етническа / културна информация


В цяла Русия ябълките розмарин са предпочитан сорт за домашна градина, тъй като много големите дървета се считат за силно декоративни, когато цъфтят и осигуряват изобилна реколта от ябълки. Когато ябълките розмарин са в сезон, те често се показват в големи купи на кухненските маси като символ на престиж, а по време на вечерята плодовете се предлагат като пресен десерт. Жълто-зелените плодове също се мариноват популярно и се запазват за консумация през суровия зимен сезон. Солените или мариновани ябълки запазват много полезни хранителни вещества като витамин С и калций, а актът на ецване на пресни продукти в Русия се практикува от древни времена. Руските саламурени ябълки осигуряват остър сладникав вкус и ябълките могат да се ферментират в много различни подправки и билки, за да се създадат различни вкусове. Солените ябълки се ферментират най-често в захар, мед, листа от череша, листа от касис, канела и кардамон за допълнителен вкус, а някои домашни готвачи дори ферментират плодовете в големи дъбови бъчви, покрити с ръж и слама, което е методът, използван от техните предци преди стотици години, за да се получи по-традиционен вкус.

География / История


Ябълките розмарин са родом от Русия и за първи път са култивирани през 90-те години. Докато точният произход на ябълките не е известен, се смята, че сортът е създаден от естествено кръстосване или спонтанна мутация на сорта антоновка в Централна Русия. Ябълките розмарин бързо се разпространяват в Русия, тъй като дърветата са много толерантни към студ, а днес плодовете могат да бъдат намерени и в Беларус, Централна Азия, Украйна и Грузия. Ябълките, представени на снимката по-горе, бяха открити на панаир на храните през уикенда в Алмати, Казахстан. Димитри, производителят на сорта, е етнически руснак, който остава в Казахстан след разпадането на СССР. Семейството му отглежда много сортове ябълки от поколения в подножието на планините Иле Алатау и продава плодовете ежеседмично на местните пазари.


Идеи за рецепти


Рецепти, които включват ябълки розмарин. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
Руски отвъд Ябълково сладко

Популярни Публикации