Описание / Вкус
Амла са малки, кръгли плодове със светлозелена кожа. Кожата е почти полупрозрачна, с 6 до 8 бледи жълти ивици, което прави Amla да изглежда сегментирана. Кожата е жилава, но тънка с плът, която е хрупкава и сочна с вкус както кисел, така и горчив. Плътта на Амла също е донякъде стягаща. В центъра на зрънцето се намира костилка с шестоъгълна форма с 6 малки семена.
Сезони / Наличност
Amla се предлага през зимните месеци.
Текущи факти
Амла или индийско цариградско грозде, е субтропичният плод на едноименно дърво, роден в Индия. Подобните на мрамор плодове не се използват само в различни хранителни приготовления, те също са много почитани в аюрведическата медицина. Известна ботанически като Phyllanthus emblica, Amla е известна и като Emblic, произтичаща от другото й известно ботаническо наименование: Emblica officinalis.
Хранителна стойност
Плодовете Amla имат изключително антиоксидантно съдържание, плодовете се сочат за екстракти и се сушат на прах за капсули. Проучванията показват, че съдържанието на хранителни вещества съдържа феноли, флавоноиди и танини, заедно с широк спектър от други антиоксиданти. Индийското цариградско грозде съдържа 20 пъти повече количество витамин С като портокал.
Приложения
Amla може да се яде прясна, въпреки че горчивият вкус е по-добре да се компенсира с поръсване със сол. За да освободите плодовете от горчивия им вкус, накиснете ги в солена вода, преди да приготвите. Традиционно използвано в Индия за туршии и лютеници, индийското цариградско грозде има както сладки, така и солени приложения. Amla murabba е сладък резерват, сервиран с индийски плоски питки. Amla може да се пече на тартал или сокът да се използва като ароматизатор за оцети и маринати.
Етническа / културна информация
Amla се използва в аюрведичната медицина от векове за възстановяване на здравето и жизнеността и за утоляване на жаждата. Плодът стимулира слюнчените жлези. Предписва се при диабет и висок холестерол, храносмилателно здраве, здраве на сърцето, кашлица и възпаление на гърлото. В селските райони на Индия се казва, че ако отпиете глътка вода, след като ядете Амла, водата ще придобие много сладък вкус.
География / История
Амла е родом от субтропичните южноазиатски страни Индия, Пакистан и Бангладеш. Amla се отглежда в актуални пустинни райони на Индия и се произвежда с търговска цел в Северна Индия. Той е почитан от индусите и използването му е вплетено в религиозни обреди и церемонии. По време на Втората световна война прах, бонбони и маси, направени от изсушена Амла, се дават на индийските войници като добавка на витамин С.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Amla. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Пикантно хладно | Нелика / Вино от цариградско грозде | |
| Кухнята на Рак | Неликай Тайър Пачади / Амла Райта | |
| Кухнята на Рак | Neer Nellikai - Мариновано цариградско грозде |
