Описание / Вкус
Бамбуковите листа са със средни до големи размери и са дълги и с копиевидна форма, които се стесняват до гледна точка срещу края на стъблото. Наситено зелените листа са жилави, кожести и гладки и са свързани със зелени или кафяви стъбла, които могат да растат до десет сантиметра на ден. Обикновено бамбуковите листа се събират, когато са с дължина не повече от тридесет сантиметра и ширина пет сантиметра и имат мек сладък вкус със слаби нотки на зелен чай.
Сезони / Наличност
Бамбуковите листа се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Бамбуковите листа растат върху многогодишни вечнозелени растения, които принадлежат към семейство Poaceae или трева, и има над хиляда различни вида бамбук. Бамбуковите листа идват от много различни видове, а най-често срещаните видове са от Китай, включително черния бамбук, Phyllostachys nigra и Maozhu, Phyllostachys edulis. Срещат се и в Япония от джудже видове, известни като Kumaizasa или Sasa senanensis. Известни също като Sasaya или Sasa листа, бамбуковите листа са изключително гъвкави и могат да се използват медицински, за запазване или овкусяване на храната, или да се сушат и използват в чая от бамбукови листа.
Хранителна стойност
Бамбуковите листа съдържат протеини, аминокиселини, калий, калций, манган и желязо. Те също имат високо съдържание на полифенол и проявяват антиоксидантни и антибактериални ефекти.
Приложения
Бамбуковите листа не се консумират и вместо това се използват като обвивка или като съд за храна. Като обвивка листата се използват за ястия като клееви оризови кнедли, известни като Zongzi в Китай. Оризът се пълни с пълнеж като свинско или гъби, увива се в бамбуков лист и след това се приготвя на пара, докато листата вливат ориза с вкус, подобен на чай. Бамбуковите листа също се използват за опаковане на Сасазуши, вид суши, и тези опаковки с размер на хапка могат да съдържат смес от зеленчуци и риба върху ориз. Бамбуковите листа често се срещат в презентациите на суши и много суши ресторанти ще използват истински бамбукови листа като декоративно парче в своите кутии за бенто. Рядко се срещат свежи бамбукови листа в магазините, тъй като те са нетрайни и издържат само няколко дни, но някои специализирани магазини продават сушени и пастьоризирани бамбукови листа. Когато се купуват пресни, бамбуковите листа трябва да се потопят във вода в контейнер и да се съхраняват в хладилника, където ще се съхраняват до три дни. Изсушените и мариновани бамбукови листа ще запазят до една година.
Етническа / културна информация
Бамбуковите листа често се използват в традиционната китайска медицина и случаи на тяхното използване са регистрирани във фармакопеи, като например в „Истината, търсеща материя медика на Китай“ от Хуанг Гонгсиу, която датира от 1700-те години. Смята се, че са охлаждащ елемент за тялото, листата от бамбук се смята, че могат да помогнат за намаляване на храчките, треската и стомашните разстройства. Цялото растение може да се използва и при изграждането на домашно обзавеждане, занаяти, купи и строителни материали, а листата се използват и като храна за животни в Япония и Китай.
География / История
Точният произход на бамбуковите листа е неизвестен, но растенията растат диво от древни времена. Днес бамбуковите листа могат да бъдат намерени на свежи местни пазари в цяла Източна Азия в Япония, Китай, Корея, Индия и Непал, а също така се намират в части от Африка, Австралия, Южна Америка и САЩ.
Представени ресторанти
В момента ресторантите купуват този продукт като съставка за менюто си.
| Тревна пола | Сан Диего, Калифорния | 858-412-5237 |
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват листа от бамбук (Сасая). Единият е най-лесен, трият е по-труден.
