Информация за риба, чушки, рецепти и факти

Семейни ферми на Колман

Описание / Вкус

Чушките от риба чили са тънки, извити, до прави шушулки, средно дълги от 5 до 7 сантиметра и имат конична форма с широки плешки, които се стесняват до заоблена точка на нестебления край. Шушулките са гладки и восъчни, узряват от бяло до зелено с тъмнозелени ивици, до оранжево с кафяви ивици и накрая до яркочервено, когато узреят. Под цветната кожа плътта е тънка, бледочервена или зелена в зависимост от зрялостта и хрупкава, ограждаща централна кухина, пълна с кръгли и плоски семена с кремав цвят. Рибните чушки имат фина сладост, смесена с интензивна топлина.

Сезони / Наличност

Рибните чили се предлагат през лятото до началото на есента.

Текущи факти

Чушките от риба чили, ботанически класифицирани като Capsicum annuum, са рядък сорт наследство, които са членове на семейство Solanaceae или пасленови пасища. Известен също като Балтиморски рибен пипер, чушките Fish chile се случват като резултат от кръстоска между серано и лют червен пипер и варират от 5000 до 30 000 SHU по скалата на Сковил. Историята на пилешките чушки Fish е забулена в мистерия, тъй като голяма част от историята на пипера е предадена чрез устната традиция и сортът някога е почти изчезнал, но е спасен чрез малка колекция от семена, която е била дадена от художник на пчелар. В днешно време, чушките Fish чили не се отглеждат в търговската мрежа, но са известни като декоративен сорт, отглеждан в домашните градини заради пъстрите си листа и шушулки. Чушките се отглеждат и чрез малки ферми, които доставят шушулките в ресторанти, за да се използват в сосове на основата на сметана и горещи сосове.

Хранителна стойност

Пилешките чушки са добър източник на витамини А, С, В и Е, калий и калций. Чушките също съдържат капсаицин, което е химично съединение, което задейства мозъка да усеща усещането за топлина или подправка и е доказано, че помага за стимулиране на кръвоносната система и съдържа противовъзпалителни свойства.

Приложения

Рибните чушки са най-подходящи както за сурови, така и за варени приложения, като печене, пържене, пържене, сотиране. Когато са пресни, чушките могат да се нарежат на кубчета в салси, маринати и люти сосове или да се хвърлят в зелени салати. Рибните чушки са особено популярни в готвени приложения, когато се използват в незряло състояние и могат да добавят вкус и топлина, без да променят цвета на ястието. Чушките могат да се използват в супи, яхнии и къри, поднесени в сосове на основата на сметана с морски дарове или леко запържени с други зеленчуци. Пилешките чушки се сдвояват с лимонов сок, ананас, оцет от бяло вино, чесън, лук, лук, домати, гъби, кейл, спанак, зелен фасул, пекани, птици, черупчести и риба. Пресните чушки ще запазят 1-2 седмици, когато се съхраняват свободно цели и неизмити в найлонов плик в хладилника.

Етническа / културна информация

В рамките на мистериозната история на пилешките чушки, белите незрели шушулки някога са били използвани като тайна съставка, която се споделя само устно между готвачите. През 19-ти век, чушките от бяла риба са били търсена съставка сред афро-американските готвачи и заведения за хранене, тъй като бледите чушки не биха променили цвета на сосовете. Често използвани в сосове на основата на сметана за морски дарове, пилешките чушки добавят изненадващ елемент на топлина към соса и се сервират популярно в къщи за стриди, риби и раци. Този сос се превръща в един от най-популярните вкусове в региона на Средния Атлантик, особено в Балтимор, а пиперът е кръстен на риба поради приятното си сдвояване на вкуса. Днес пилешките чушки все още се използват в тайни бели сосове в няколко ресторанта във Вашингтон, окръг Колумбия и Балтимор, а също така се намират мариновани или приготвени в отделен лют сос за подправка.

География / История

Пилешките чушки са потомци на чушки, родени в Централна и Южна Америка и са въведени в Съединените щати през Карибите. За първи път записани през 70-те години на миналия век, чушките са били популярна съставка за готвене в региона на Средния Атлантик на Съединените щати. Историята на техния род е предадена предимно чрез устната традиция, която разказва историята за употребата им като чушка, популярна сред афроамериканските готвачи и домашни готвачи в и около Балтимор и Филаделфия. Чушките се споменават като съставка в много готварски книги, отпечатани в началото на 1900 г., но към средата на 1900 г. популярността им намалява и чушките изчезват от кулинарната сцена. През 40-те години на миналия век чушките „Риба чили“ бяха смятани за почти изчезнали, докато няколко семена не бяха спасени от народния художник Хорас Пипин, който даде семената на пчеларя Х. Ралф Уивър в замяна на пчелите за лечение на медицинско заболяване. В крайна сметка Уивър предаде семената на внука си Уилям Уойс Уивър, който след това даде семената на годишника на Seed Savers Exchange през 1995 г., правейки уникалния сорт пипер отново достъпен за ферми и домашни градинари. Всяко от намерените днес рибни пилешки растения е потомък на дарените от Уивър семена. Рибните чушки са все още малко редки и се срещат на специализирани пазари и чрез онлайн каталози със семена за домашна градина.