Описание / Вкус
Чили чушките Аджи Колорадо са удължени и тънки, със средна дължина от 12 до 15 сантиметра и 1 до 2 сантиметра в диаметър и имат права до леко извита конична форма. Кожата е лъскава, превръща се от зелена, когато е млада, в ярко оранжево-червена, до по-тъмна червено-кафява, когато е зряла, и е полугладка, понякога покрита с малки бръчки. Под тънката кожа плътта е яркочервена, хрупкава и водна, обхващаща централна кухина, пълна с много кръгли семена в кремав цвят. Чили чушките Aji Colorado предлагат умерена топлина, която бързо се разсейва, смесена със сладък, плодов вкус.
Сезони / Наличност
Чили чушките Аджи Колорадо се предлагат в края на лятото до есента.
Текущи факти
Чили чушките Аджи Колорадо, ботанически класифицирани като Capsicum baccatum, са една от четирите основни чушки, открити в рамките на вида и се срещат в бързо растящ храст, който принадлежи към семейство Solanaceae или пасленови. На испански език думата Колорадо означава „оцветена в червено“, а в района на Андите, където първоначално се отглеждат тези чушки, те са етикетирани като Аджи Колорадо заради червената си кожа. Чили чушките Аджи Колорадо са предпочитани заради умерената си топлина, вариращи от 20 000-30 000 SHU по скалата на Сковил, но се оценяват предимно заради острия си плодов вкус. Този пипер е локализиран в домашните градини на Перу и Боливия и често се среща в изсушени форми, смлян на прах или смесен в пасти като аромат за ежедневно готвене.
Хранителна стойност
Чили чушките Аджи Колорадо са отличен източник на витамин С и са много добър източник на витамини В6 и А. Те също така съдържат флавоноиди, които имат полезни антиоксидантни свойства, като лутеин и бета каротин, съдържат основни хранителни вещества като ниацин, рибофлавин и тиамин, и съдържат минерали като калий, манган, желязо и мед. В допълнение към витамините и минералите, чушките Aji Colorado чили имат съединение, известно като капсаицин, което придава на пипера пикантен вкус и е доказано, че съдържа антиканцерогенни и антибактериални свойства.
Приложения
Чили чушките Аджи Колорадо могат да се използват пресни или сушени както в сурови, така и в варени приложения, като печене, печене на скара, варене и печене. За свежи приложения се препоръчва да се носят ръкавици, за да се предпазят ръцете от капсаицин, който може да предизвика дразнене под ноктите. Чили чушките Аджи Колорадо могат да бъдат нарязани и смесени в салса, нарязани и хвърлени в салати, смлени и разбъркани в чили, супи и яхнии или добавени към ястия за плодове, остър вкус. Чили чушките Аджи Колорадо също могат да се задушат в зеленчукови ястия, да се пълнят в емпанади или леко да се запържат и могат да се използват като заместител на халапените, когато в дадено ястие се желае повече подправка. В допълнение към пресните и варени приложения, чили чушките Aji Colorado се сушат популярно, тъй като кожата им е тънка и лесно ще се разпадне в чили люспи. Сушените чушки Aji Colorado чили могат да се поръсват върху варени меса, ориз и ястия от боб, да се използват като подправка за пици или да се консервират в масло или оцет и да се направят на паста. Чили чушките Аджи Колорадо се съчетават добре с картофи, домати, лук, чесън, месо като птици, говеждо, свинско и риба, други морски дарове, боб, леща и царевица. Пресният пипер ще запази 1-2 седмици, когато се съхранява цял и немит в хладилника.
Етническа / културна информация
Чушките от Чили от вида Cappsicum baccatum са съществена част от местната кухня в района на Андите и се използват в кулинарни и медицински приложения от инките. Ценени за добавяне на вкус и топлина в кулинарните ястия, чили чушките бяха толкова уважавани от инките, че често бяха давани като почит на високопоставени лидери като форма на данъчно облагане. Смята се също, че са едни от първите подправки, използвани в ежедневното готвене. В съвременните Перу и Боливия сушеното Аджи Колорадо се култивира главно в домашните градини и се натрошава на чили люспи или се комбинира с оцет и се смила на паста. Натрошеният пикантен пипер се използва в ястия като бягство, където рибата се маринова в лимонов сок като севиче и се задушава с билки, лют пипер и подправки. Пастата Аджи Колорадо се използва и в андийското ястие пачаманка, което представлява ястие от месо, зеленчуци и картофи, приготвени в глинена фурна.
География / История
Чили чушките Аджи Колорадо са местни в района, заобикалящ планините Анди, простиращи се по протежение на Перу и Боливия и се отглеждат от хиляди години. Днес чили чушките Аджи Колорадо се отглеждат предимно в домашните градини и се предлагат пресни чрез местните пазари в Южна Америка. Чушките се предлагат и под формата на семена чрез онлайн каталози, а сушените версии на чушката се продават на специализирани пазари в Централна, Северна и Южна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Aji Colorado Chile Peppers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
| Перуанска рецепта | Антикухос | |
| Многогодишни времена | Боливийска супа с пшенични плодове |
