| Градини Тера Мадре |
Описание / Вкус
Цветята на Moringa са малки, с диаметър средно два сантиметра и се намират висящи в нежни гроздове от клоните на дървото Moringa. Всяко цвете съдържа пет меки, тънки и бели венчелистчета, които понякога се зачервяват с жълто и имат увиснало качество, растат в множество посоки. Венчелистчетата също така обграждат тънки тичинки с ярко жълт прашец, прикрепен към прашниците. Цветята на Moringa са ароматни със свеж, зелен аромат и имат мек, нежно сладък вкус. Известно е, че по-младите цветя имат най-добрата текстура и вкус и когато се приготвят, те развиват вкус, който напомня на комбинация между аспержи и гъби.
Сезони / Наличност
Цветята на Moringa се предлагат целогодишно в тропически климат. В по-студени, полусухи до субтропични региони дърветата могат да цъфтят само веднъж през пролетта до началото на лятото.
Текущи факти
Цветята на Moringa, ботанически класифицирани като Moringa oleifera, са ароматни, годни за консумация цъфтежи, намиращи се на бързорастящо, гъсто дърво, принадлежащо към семейство Moringaceae. Дървото моринга е древно, лечебно растение, произхождащо от Азия, което се използва заради лечебните си способности, често наричано „чудо-дърво“. Използват се всички части на дървото, включително корените, плодовете, цветята и листата и докато основните елементи на дървото са относително често срещани, малките бели цветя се считат за деликатес. Цветята на Moringa могат да бъдат намерени целогодишно в някои тропически местоположения или сезонно в субтропични до полуаридни региони. Цветята се събират традиционно, когато са млади, и след като бъдат събрани, те се включват прясно или варени в голямо разнообразие от кулинарни приложения. В днешно време дърветата моринга също се засаждат широко и се изучават като източник на храна за региони по света, които се борят с бедността, недохранването и глада.
Хранителна стойност
Цветята на Moringa са добър източник на витамин А, хранително вещество, което може да помогне за засилване на имунната система и защита на цялостното здраве на зрението. Цветята също съдържат калций за укрепване на костите, витамин С за намаляване на възпалението и малко калий, желязо и аминокиселини. В традиционните лекарства в световен мащаб, особено в Аюрведа, цветята на Moringa се потапят в чайове и се използват в тонизиращи средства за намаляване на симптомите, свързани с настинка и прочистване на организма.
Приложения
Цветята на Moringa са най-подходящи както за сурови, така и за леко приготвени приложения, като пържене или задушаване. Цветята трябва да се накиснат във вода преди консумация, тъй като много насекоми са привлечени от цветята и все още могат да бъдат вътре в венчелистчетата, когато се берат. Тичинките и плодниците също трябва да се отстранят преди ядене. След като бъдат почистени, венчелистчетата могат да се поръсят в салати, да се смесят в смутита или сокове или да се пресоват в масла. Цветята на Moringa също могат да се запържват в ястия с ориз и юфка, да се използват като гарнитура за къри, супи и яхнии, да се пържат и ядат като закуска или да се включат в омлети, тестени изделия, пица и морски дарове. В Индия цветята Moringa често се запържват в торан, гарнитура, смесвайки чили чушки, подправки и лук в паста и използвайки за ароматизиране на цветята. Освен свежи приложения, цветята на Moringa могат да се сушат и накисват в гореща вода, за да се получи хранителен чай. Цветята на Moringa се съчетават добре с подправки като гарам масала, куркума, къри на прах и кимион, аромати като джинджифил, чесън и шалот, кокос, чушка, зелен фасул и месо като овнешко месо, птици и риба. Цветята на Moringa трябва да се използват незабавно за най-добро качество и вкус и ще се съхраняват няколко дни, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника. Изсушените цветя Moringa ще запазят до една година, когато се съхраняват в херметически затворен контейнер на тъмно място.
Етническа / културна информация
В Хавайския фестивал на храните и виното през 2018 г. moringa беше основната съставка в състезанието за готвене на култури и хмел, кулинарно събитие, популяризиращо нововъзникващите култури, отглеждани в Хавай. Crops & Hops беше само едно от многото събития, които се случиха на островите по време на тридневния фестивал, а състезанието по готвене беше оценено от създателите на фестивала Алън Уонг и Рой Ямагучи. Седемнадесет готвачи от Съединените щати участваха в състезанието, представяйки най-добрите си ястия с моринга, а трима готвачи бяха избрани да се състезават във финалите на Оаху. По време на състезанието цветята и листата на моринга бяха включени в чайове, тестени изделия, супа от пилешка папая, а листата бяха смлени на прах за използване като покритие върху пържени скариди. В Уайпаху, Оаху, ежегодният фестивал Malunggay също включва всички части на дървото моринга, включително листата, цветята и плодовете, в традиционната филипинска кухня. Фестивалът се провежда в чест на хранителното растение и обединяването на местната филипинска общност. Malunggay е филипинското име за moringa, а фестивалът се фокусира върху популяризирането на биологични фермери, като същевременно ги свързва с потребители и готвачи. По време на фестивала части от дървото моринга бяха приготвени в киш, пилешки супи и салати.
География / История
Моринга е родом от Индия и от древни времена расте диво. Първите регистрирани употреби на дървото са споменати в медицински текстове преди повече от 5000 години и се смята, че листата също са били разпространени по търговските пътища в Европа и Северна Африка някъде по време на Египетската и Римската империя. Днес моринга се е разпространила из тропическите до субтропичните региони по света и може да се намери в Азия, Югоизточна Азия, Океания, Австралия, Африка, Централна и Южна Америка, Карибите и в Хавай, Мексико и Флорида на Северна Америка. Цветята на Moringa се извличат предимно от дивата природа или могат да бъдат намерени сезонно чрез местните фермерски пазари.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Moringa Flowers. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
