Описание / Вкус
Loroco е малка, неотворена цветна пъпка, събрана от лозово растение с широки и плоски, зелени листа. Цветята растат на гроздове от 10 до 32 пъпки, с широки размери в зависимост от условията на отглеждане и се събират, когато цветята са все още плътно затворени в зелена обвивка. Пъпките имат гладка консистенция с удължена и ъглова, подобна на диамант форма. Под защитната обвивка има плътно опаковани, малки и меки бели листенца, придаващи на пъпките свежа, сочна текстура. Loroco има отчетлив, растителен и земен вкус, напомнящ на манголд, артишок и аспержи, примесени със слаба, цветна сладост. Пъпките също съдържат орехови, кисели и дървесни нюанси, добавящи остър, остър послевкус.
Сезони / Наличност
Цветовете на лороко се предлагат предимно в края на пролетта до началото на есента в Централна Америка. В някои тропически региони с постоянно напояване цветята могат да цъфтят целогодишно.
Текущи факти
Loroco, ботанически класифицирани като Fernaldia pandurata, са годни за консумация, неотворени цветни пъпки, които растат върху дървесна лоза, принадлежаща към семейство Apocynaceae. Тропическото растение е родом от Централна Америка и е известно на местно ниво като Quilite сред местните общности, което в превод означава „ядлива билка“. Loroco се използва от векове като ядливо цвете и се събира, когато пъпките са малки и все още плътно затворени. Цъфтящите лози се отглеждат традиционно в домашните градини за ежедневна кулинарна употреба, но също така се отглеждат в търговска мрежа в малък мащаб за износ за Съединените щати. Loroco се използва като естествен аромат в редица кулинарни приложения и е широко предпочитан заради своя остър, сладък и остър аромат.
Хранителна стойност
Loroco е добър източник на фибри за стимулиране на храносмилателния тракт и осигурява калций за укрепване на костите и зъбите. Цветните пъпки също съдържат ниацин, витамин, който помага на организма да преработва храната в енергия и е източник на други хранителни вещества, включително витамини А и С и желязо.
Приложения
Loroco е най-подходящ за леко приготвени приложения, включително пара, пържене и варене. Пъпките могат да бъдат нарязани и смесени в салати, разбъркани в ястия на основата на ориз, пълнени в тамалес или използвани като заливка върху пица. Лороко може да се приготви и в омлети, да се включи в сосове или да се поръси в супи и яхнии. В Гватемала Loroco се приготвя популярно в сос на основата на сметана и се залива с пиле, риба или зеленчуци. Цветните пъпки могат също да бъдат изсушени, мариновани или замразени за продължителна употреба. Лороко се сдвоява добре с тиквички, тестени изделия, птиче месо, риба, други морски дарове и сирена като Монтерей Джак, моцарела и фреска. В Централна Америка неотворените гроздове пъпки се отрязват от лозата и се съхраняват в кошници с добра вентилация за 1 до 2 дни в хладилника. За най-добро качество и вкус се препоръчва да се консумират пъпките веднага след прибиране на реколтата.
Етническа / културна информация
Loroco се използва най-добре в pupusas, което е националното ястие на Салвадор. Пупусът е едно от най-достъпните ястия, консумирани в цялата страна, състоящо се от дебела тортила, ръчно изработена от смес от царевично и оризово тесто, пълнена със сирене, боб, месо и билки. Има много различни варианти на pupusas, продавани от улични търговци, местни пазари и в pupuserias, а ястието традиционно се яде като закуска или на закуска и вечеря. Когато се сервират като пълноценно хранене, pupusas се придружават от ферментирала зелева слама, известна като curtido, люти сосове и салса отстрани за допълнителен вкус. Един от вариантите на pupusas включва Loroco, който се смесва в бяло сирене, известно като quesillo. Пупусите, пълнени с Loroco, са официално известни като pupusas de queso y Loroco, а в Ел Салвадор цветните пъпки се използват предимно пресни. Извън Ел Салвадор и Централна Америка, Loroco не може да се намери прясно, а някои ресторанти използват маринованите версии на цветята за солено, остър добавка към pupusas.
География / История
Loroco е роден в тропическите райони на Централна Америка и расте в диво състояние от древни времена. Цъфтящата лоза е особено популярна в Ел Салвадор и Гватемала, където се е превърнала в обикновен сорт домашна градина, използван за ароматизиране на ежедневното готвене. Лороко е въведен и в други региони на Централна Америка, включително Мексико, Никарагуа и Хондурас, и е транспортиран главно до тези региони чрез мигриращи народи. Днес Loroco може да се намери прясно на местните пазари в Централна Америка и също се отглежда за износ в страни като САЩ. Когато се продават за износ, цветните пъпки се продават чрез онлайн търговци на дребно в маринована, сушена или замразена форма.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Loroco Blossoms. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
