| Семейни ферми на Мъри | Начална страница |
Описание / Вкус
Листата от бахар са със средни до големи размери и с продълговата до овална форма. Повърхността на листата е гладка и лъскава с тъмнозелено до прашно зелено оцветяване с кафяви петна. Бадемовите листа са комбинация от вкусове, включително канела, индийско орехче, карамфил, хвойна и пипер. Листа от бахар се намират на тропическо вечнозелено дърво, което може да нарасне до тринадесет метра височина. В допълнение към листата дървото произвежда малки зелено-кафяви плодове, които се сушат и използват като популярната подправка.
Сезони / Наличност
Листата от бахар се предлагат целогодишно.
Текущи факти
Бахар, ботанически класифициран като Pimenta dioica, е терминът, който традиционно се използва за описание на сушените плодове, но острите листа на дървото се използват и като кулинарна съставка. Известни също като западно-индийски дафинови листа, бахаровите листа често се използват по подобен начин на дафиновите листа в рецептите и са виден аромат в карибската кухня, по-специално ямайска подправка. Името „бахар“ е измислено от англичаните около 1621 г., вероятно заради богатия букет на растението с аромати и аромати. Бахаровите дървета се адаптират към заобикалящата го среда и могат да бъдат малко дърво в саксия или голямо дърво, което се отглежда, за да осигури огромно количество сянка за други културно отглеждани култури.
Хранителна стойност
Листата от бахар съдържат евгенол, естествен антисептик и помощник за храносмилането.
Приложения
Бадемовите листа се използват в карибската кухня като ароматизатор в яхнии, супи и сосове, за пушене на месо и в ямайска подправка. Маслото от бахар също може да бъде извлечено и използвано като овкусител в меса, бонбони, дъвки и паста за зъби. Листата се използват най-добре пресни, тъй като при изсушаване те губят голяма част от вкуса си. Листата от бахар се запазват 1-2 дни, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
Бахар се използва от маите и ацтеките за подправки на напитки и като балсамиращо средство. Използва се и в традиционните лекарства като помощник за храносмилането и като съставка в естествените води за уста. Бадемовите листа се използват в Южна Индия като заместител на дафиновите листа в оризовия съд, бирияни.
География / История
Бахарът е роден в Централна и Южна Америка и се среща предимно в Западното полукълбо. Бахарът расте най-много в Ямайка и е открит от испанците през 1500-те години. През 1800 г. дървото на дървото Allspice става популярно във Великобритания и САЩ, където се използва за чадъри и бастуни. Днес Ямайка остава най-големият износител на Allspice, въпреки че сега се отглежда търговски и се намира на пазари в Мексико, Хондурас, Тринидад и Куба.
