Описание / Вкус
Слонова кост Салак е малък до среден по размер, средно с диаметър 5-7 сантиметра и е с овална до кълбовидна форма, която се стеснява до отделна точка в единия край. Тънката кожа е гладка с много малки, подобни на скала шарки и тези люспи могат да имат остър връх на всеки край. Цветът на кожата варира от бледокафяво-златисто, светложълто до почти бяло и лесно се отстранява от плътта, когато се откъсне от върха. Веднъж обелена, месото с кремав цвят е разделено на три части и е хрупкаво, плътно, дебело и донякъде сухо, подобно на текстурата на суровите скилидки чесън. Във всеки сегмент има и черно, твърдо, негодно за консумация семе, което трябва да бъде премахнато. Ivory Salak има силен аромат, който мнозина оприличават на ананас и има остър, сладко-кисел вкус с нотки на банан, ябълка и ананас.
Сезони / Наличност
Ivory Salak се предлага целогодишно в Югоизточна Азия, с пикови сезони в началото на лятото и зимата.
Текущи факти
Слонова кост Salak, класифицирана ботанически като Salacca zalacca, са плодове, които растат в плътно компактни гроздове на къса палма, достигаща до шест метра височина и е член на семейство Arecaceae или палми. Известен като змийски плод поради люспестата си, подобна на змия кожа, Ivory Salak се среща и под името Pondoh Gading и е една от трите вариации на сорта salak pondoh, който се отглежда в град Джокякарта на остров Ява през Индонезия. Ivory Salak е локализиран предимно в Югоизточна Азия и е предпочитан както от местните жители, така и от туристите заради уникалното си оцветяване, хрупкава плът и сладко-кисел вкус.
Хранителна стойност
Слонова кост Salak е отличен източник на витамин С, фибри и калий, а също така съдържа желязо, калций, манган, бета-каротин и фосфор.
Приложения
Ivory Salak е най-подходящ за сурови приложения, тъй като неговата хрупкава плът и сладко-кисел вкус се демонстрира, когато се консумира прясно, извън ръцете. Кората на плода може лесно да се обели, като хване върха и бавно го отстрани на ленти и големи участъци. Има и бяла мембрана или филм, който покрива сегментираната плът, която трябва да се отстрани преди ядене. Слонова кост Salak се консумира най-често като лека закуска или се нарязва и се хвърля в плодови салати и ружак. Може да се консервира и в сладки сиропи, да се приготви на конфитюри или пайове, да се маринова за продължителна употреба или да се захароса. Слонова кост Салак се съчетава добре с краставица, манго, ананас, жакфрут, ябълкови въздушни ябълки, сладки картофи, лют червен пипер, тамаринд и фъстъци. Плодовете се държат до една седмица при стайна температура и 1-3 седмици, когато се съхраняват в хладилник.
Етническа / културна информация
В област Sleman, провинция в Джокякарта в Ява, Salak се е увеличил в отглеждането, тъй като се е превърнал в популярен сувенир и храна за туристите. Уникалната обвивка на плода, сладък вкус и ограничена наличност извън Югоизточна Азия създадоха икономическо търсене на по-малките ферми за отглеждане и производство на тропически плодове от палми. Плодовете са увити в бананови листа, за да предпазят кожата от увреждане и се съхраняват в бамбукови кутии, за да се осигури циркулация на въздуха. В допълнение към пазарните продажби, палмите Salak се използват от местните жители, за да създадат граници на собственост, а шиповете и бодлите, покриващи палмата, помагат да не се допускат нежелани животни. Острите палмови листа се използват и за изграждане на по-големи огради. В традиционната медицина хората от Sleman вярват, че салакът е ефективен за намаляване на симптомите, свързани с подагра и стомашно-чревни проблеми.
География / История
Ivory Salak е роден в областта Sleman в Джокякарта, която е град на остров Ява в Индонезия. Плодовете стават все по-популярни в Югоизточна Азия и могат да бъдат намерени да растат в домашни градини, малки ферми и да се продават на местните пазари в Суматра, Малайзия, Индонезия, Филипините, Нова Гвинея и Тайланд.
