| Epic Roots | Начална страница |
Описание / Вкус
Марулята маше е малка до средна по размер с нежни, продълговати листа, които могат да растат до петнадесет сантиметра дължина. Яркозелените листа са тънки, гъвкави и гладки с лопатовидна форма и растат в рохкава, розетка от 6-8 листа. Краищата на листата обикновено са закръглени с полузъбни ръбове и изпъкнали вени се простират по повърхността. Стъблата също са зелени, като бръснач тънки и нежни. Марулята маче е мека, кадифена и свежа с мек, билков и ядков вкус.
Сезони / Наличност
Салата Mache се предлага целогодишно.
Текущи факти
Салата маче, ботанически класифицирана като Valerianella locusta, е едногодишен сорт наследство, който е член на семейство Caprifoliaceae. Има над двеста различни сорта Mache, всеки от които се различава по вкус, качество и адаптивност. Известна също като Vit, царевична салата, полска маруля и агнешка салата, име, дадено поради сходството на формата с листа с агнешки език, марулята Mache расте много ниско до земята и е свързана с отделни, деликатни стъбла. Поради своята крехкост, марулята Mache е спечелила класификацията на гурме зелено, тъй като всеки лист трябва да бъде събран с прецизност, което намалява производството и увеличава разходите. Марулята маше е изключително популярна в Европа и е предпочитана със своята кадифена, мека текстура и мек вкус.
Хранителна стойност
Марулята маше съдържа витамини А, В6 и С, желязо, мед, фолиева киселина и калий.
Приложения
Марулята маше е най-подходяща за сурови приложения, тъй като нейната нежна природа не може да издържи на висока температура при готвене. Може да се използва в дребна салата, тъй като листата добре задържат превръзките и маслата, или може да се използва като приспособление за чинии за предястия и първи ястия. Листата могат да се сервират и пресни като легло или гарнитура за варени меса и зеленчукови ястия. Въпреки че листата обикновено не се готвят, в европейските страни те често се задушават в леки сосове. Марулята маче се сдвоява добре с орехи, аншоа, риба на скара, твърдо сварени яйца, бекон, птици, горски гъби, червен или жълт звънец, аспержи, рампи, авокадо, плодове, костилкови плодове, грейпфрут, кръвни портокали, кумквата, нови картофи, копър листа, пролетен лук, зелен чесън, ресни, лимонена трева, магданоз, мента и рукола. Препоръчително е да използвате листата веднага, тъй като те са най-добри, когато са пресни, но те ще запазят 2-3 дни, когато се съхраняват в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
Етническа / културна информация
Някога машето се е смятало за плевел в Европа, преди да бъде култивирано и отглеждано за консумация. Намерени в полета с царевица, пшеница и ръж, фермерите във Франция започват да забелязват плевелите, откриват, че са годни за консумация, и започват да го отглеждат като маруля през 17 век. Днес Mache е любимото зелено във Франция и традиционно е облечено в обикновен винегрет с орехово или лешниково масло и се сервира с печено цвекло, твърдо сварени яйца и други зелени като рукола или ендивия. Също така е популярна маруля за домашни градини, тъй като е доста лесна за отглеждане и осигурява сладки вкусове с мека, нежна текстура.
География / История
Марулята маче е родом от Франция и от диви времена расте диво. Култивирана през 17 век под името Doucette, марулята Mache след това е въведена от Франция на американския търговски пазар от земеделския иноватор и производител Тод Кунс, който е същият човек, отговорен за пускането на универсални смесени зеленчуци в торби. Mache създава търговски дом сред другите популярни зелени на пазара в края на 20-ти век и днес може да бъде намерен на фермерските пазари и специализирани бакалин в Европа, Азия, Северна Африка и Северна Америка.
Идеи за рецепти
Рецепти, които включват Mache. Единият е най-лесен, трият е по-труден.
